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어류 Stromateus stellatus에 의한 설사성 식중독과 지질 특성
Diacyl glyceryl ethers as the Causative Agent in the Diarrheal Episode Associated with Consumption of Stromateus stellatus

이종수   (경상대학교 수산가공학과/해양산업연구소UU0000114  ); 김지회   (국립수산진흥원CC0136130  ); 이태식   (국립수산진흥원CC0136130  ); 박정흠   (국립수산진흥원CC0136130  );
  • 초록

    2000년 5월 부산에서 수입 냉동어 S. stellatus에 의하여 발생한 설사성 식중독의 원인성분을 규명하기 위하여 조사한 결과는 다음과 같다. 식중독 환자들의 증상은 $0.5\~2$ 시간 (평균 1시간)에 증상이 시작되었으며 주된 증상은 소화기계의 설사 ( $92\%$ ), 메스꺼움 ( $77\%$ ), 복통 ( $54\%$ ), 구토 ( $46\%$ ), 두통 ( $31\%$ ), 어지러움 ( $23\%$ ), 발열 ( $16\%$ ) 등의 순으로 나타났다. 어육 추출물로부터는 식중독과 관련된 어떠한 자연독 성분도 검출되지 않았으며, diacyl glycol빌 ethers (DAGEs)를 다량 함유한 특이 지질이 다량 ( $23\%$ ) 함유되어 있었다. 설사의 원인으로 추정되는 DAGE의 alkyl chain에는 16:0, 18:1이 주성분이었으며 8개의 다른 장쇄 alkyl chain이 소량 함유되어 있었고, DAGEs의 sn-1,2에 결합된 주요 지방산은 oleic acid (18:1)이었다. DAGEs를 구성하는 분자종은 O-16:0-18:1-18:1( $16.2\%$ ),O-16:0-18:1-22:1 ( $14.7\%$ ), O-18:0-18:1-22:1 ( $11.0\%$ )이 주된 구성성분이었다.


    There was an outbreak of food poisoning due to eating well-cooked imported tropical fish, Stromateus stellatus on May, 2000, in Korea. Gastrointestinal symptoms such as diarrhea ( $92\%$ ), nausea ( $77\%$ ), abdominal pain ( $54\%$ ), vomiting ( $46\%$ ) and headache ( $23\%$ ) were experienced within $0.5\~2$ hours (median 1 hour) after eating, Any specific natural toxins were not confirmed concerned to those poisoning, but large amount of abnormal lipid ( $23\%$ ) was found from the muscle such as 1-O-diacyl glyceryl ethers (DAGE), which was consisted of $61.8\%$ of total lipid. The 16:0 ( $66.3\%$ ) and 18:1 ( $15.8\%$ ) alkyl chains were dominant in all alkyl chains of DAGE which were presumed as the causative agent for the diarrheal food poisoning. O1eic acid (18:1) was found as a major fatty acid at the sn-2 or 3 in DAGEs. O-16:0-18:1-18:1 ( $16.2\%$ ),O-16:0-18:1-22:1 ( $14.7\%$ ) and O-18:0-18:1-22:1 ( $11.0\%$ ) were contained as the major molecular species of DAGEs by RI-HPLC.


  • 주제어

    Stromateus stellatus .   Diacyl glyceryl ether (DAGE) .   Glyceryl ether (GE) .   Food poisoning.  

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