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초임계 이산화탄소를 이용만 맥주효모로부터 고미성분 제거
Removal of the Bittering Substances from Brewer's yeast by Supercritical Carton Dioxide

전병수   (부경대학교 식품생명공학부UU0000598  ); 윤성옥   (부경대학교 식품생명공학부UU0000598  ); 김석규   (일신엔지니어링CC0154915  ); 최승태   (창원대학교 유전공학연구소UU0001233  );
  • 초록

    폐맥주효모로부터 Hop의 고미성분을 추출하는 최적조건은 이산화탄소 유량 50 mL/min, 입자크기 0.35 mm, 시료 20 g, 보조용매(95% 에탄올) 4 mL/min, 총 추출시간 30분, 추출온도 $45^{\circ}C$ , 추출 압력 1800 psia로 원 시료와 비교한 결과 Hop의 향기 성분과 고미성분이 거의 제거됨을 알 수 있었다. 또한 보조용매의 효과는 추출물질의 표면적을 크게 하여 침투력을 높여주고 추출물 중의 휘발성이 강한 성분이나 색의 제거에 상당한 효과가 있음을 알 수 있었다(13,14).


    Supercritical Carbon Dioxide was evaluated and optimized for the enrichment and fractionation of the essential oil and the bitter principles of hops, both of which contribute to the flavor of beer, Selected conditions of extraction(pressure, temperature and co-solvent) influenced the composition, the olfactory results and the colour of the extract. Optimal extraction conditions were 30 min, 1800 psia and $ >45^{\circ}C $ with co-solvent. Under these conditions, yield was 65% from brewer's yeast. The bittering substances from brewer's yeasts almost were removed.


  • 주제어

    Supercritical Carbon Dioxide .   Essential oil .   brewer′s yeast .   Humulones.  

  • 참고문헌 (14)

    1. Model for dynamic extraction using a supercritical fluid , Bartle, K. D.;A. A. Clifford;S. B. Howthorne;J. J. Langenfeld;D. J. Miller;R. A. Robinson , Journal of the Supercritical fluids / v.3,pp.143-149,
    2. Separation with supercritical gases:Partical applications , Zosel, K. , Angewandte in English / v.,pp.,
    3. Supercritical fluid extraction of sunflower seed oil with CO2-ethanol mixtures , Cocero, M. J.;L. Calv , J. Am. Oil Chem. Soc. / v.73,pp.1573-1578,
    4. The influence of alkali and heat treatment on yeast protein , Marianne, L. , J. Biotech. and Bioeng. / v.16,pp.1495,
    5. David, F.;P. Sandra;W. S. Pipkin , Supercritical Fluid Extraction of Hopes / v.,pp.,
    6. Micro liquid chromatography-diode array detection of hop bitter acids , Sandra, P.;G. Steenbeke;M. Ghijs;G. Schomburg , J. High Res. Chromatogr. / v.13,pp.527-529,
    7. Supercritical CO₂ Extraction of Aromatic Hop for use in perfumery, International Society for the Advancement of Supercritical Fluids , Imbert, R.;M. Mathe;J. Vandermander , Proc. the 5rd Meeting on Supercritical Fluids / v.2,pp.651-654,
    8. Fraction by SFE and Microcolumn Analysis of the Essential Oil and the Bitter Principles of Hopes , Verschuere, M.;F. David;P. Sandra , J. of Chroma. Sci. / v.30,pp.388-391,
    9. Verzele, M.;De Keukeleire , Chemistry and Analysis of hop and beer bitter acids / v.,pp.,
    10. Extraction of triglycerides and phospholipids from canola with supercritical carbon dioxide and ethanol , Feral, Temelli , J. Food. Sci. / v.57,pp.440-457,
    11. A Rapid Extraction Method for Hop Essential Oils , Lam, K. C.;G. B. Nickerson;M. L. Deinzer , J. Agric. Food Chem. / v.34,pp.63-66,
    12. Applications for supercritical fluid technology in food processing , Palmer, M. V.;S. S. T. Ting , Food Chem. / v.52,pp.345,
    13. Supercritical fluid extraction , Paulaitis, M. E.;V. T. Krukonis, R. T.;Krunik;R. C. Reid , Rev. Chem. Engr. / v.1,pp.179,
    14. The effect of ethanol entrainer on Supercritical CO₂ extraction of seaweed, International Society for the Advancement of Supercritical Fluids , Hong, S. K.;B. S. Chun , Proc. the 7rd Meeting on Supercritical Fluids / v.2,pp.671-676,
  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Choi, Jung Ran ; Choi, Ji Myung ; Lee, Sanghyun ; Cho, Kye Man ; Cho, Eun Ju ; Kim, Hyun Young 2014. "The Protective Effects of Protocatechuic Acid from Momordica charantia against Oxidative Stress in Neuronal Cells" 생약학회지, 45(1): 11~16     

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