본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

표고버섯가루의 첨가 함량에 따른 설기떡의 품질 특성
Quality Characteristics of Sulgiduk Added with Lentinus edodes Sing Powder

조정순   (명지대학교 식품영양학과UU0000539  ); 최미용   (명지대학교 식품영양학과UU0000539  ); 장윤희   (명지대학교 식품영양학과UU0000539  );
  • 초록

    This study was carried out to investigate quality characteristics of Seolgiddeok containing 0, 1, 3, 5 and 7% of Lentinus edodes powder during storage. The water content of Seolgiddeok changed little with the length of storage and the amount of Lentinus edodes powder added. Hunter′s color L value of Seolgiddeok decreased and "a"and "b"value were increased significantly by increasing the amount of Lentinus edodes powder. The hardness, gumminess, adhesiveness, chewiness and cohesiveness of Seolgiddeok decreased, but springiness increased by increasing the amount of Lentinus edodes powder. Seolgiddeok added with 3% Lentinus erodes earned the highest scores in color, taste, softness, chewiness, moistness and overall preference. From the above results of sensory and texture analyses, an addition of 3% Lentinus edodes to Seolgiddeok showed the best result in quality.


  • 주제어

    Seolgiddeok .   Lentinus erodes powder .   Hunter′s color .   sensory and texture tests.  

  • 참고문헌 (25)

    1. Study on High School Students' Consumption Pattern and Preference of Korean Rice Cake , Lee, J. S. , Korean J. Dietary Culture / v.13,pp.83-89,
    2. 김광옥;김상숙;성내경;이영춘 , 관능검사방법 및 응용 / v.,pp.,
    3. Valatile flavor compounds of Korean Shiitile mushroom (Lenitus edodes)(in Korean) , Hona, J. S.;Lee, K. R.;Kim, Y. H.Kim,. D. H.;Kim, M. K.;Kim, Y. S.;Yeo, K. Y. , Korean J. Food Sci. Technol. / v.20,pp.606-612,
    4. The Effects of Hot Water Soluble Poiysaccharides from Lentinus edodes on Lipid Metabolism in the Rats For Buttrer Yellow , Choi, M. Y.;Lim, S. S.;Chung, T. Y. , J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. / v.29,pp.294-299,
         
    5. Sensory and Physical Characteristics of Bam-dduk Prepared with Different Ratio of the Ingredients , Kim, J. Y.;Cha, G. H.;Lee, H. G. , Korean J. Soc. Food Sci. / v.13,pp.427-433,
         
    6. Sensory and Quality characteristics of pumpkin rice cake prepared with different amounts of pumpkin , Yun, S. J. , Korean J. Soc. Food Sci. / v.15,pp.586-590,
    7. 박성현;조신섭;김성수 , 통계자료분석을 위한 한글 SPSS / v.,pp.,
    8. A Study on the Children's Consumption Pttern and Preference of Korean Rice Cake , Lee, J. S. , Korean J. Dietary Culture / v.12,pp.323-329,
    9. Absorption Characteristics of Dried Shiitake Mushroom Powder UsingDifferet Drying Methods , Ko, J. W.;Lee, W. Y.;Lee, J. H.;Ha, Y. S.;Choi, Y. H. , Korean J. Food Sci. Technol. / v.31,pp.128-137,
    10. Qulity Characteristic of Seolgiddeok added with Green tea Powder , Hong, H. J.;Choi, J. H.;Yang, J. A.;Kim, G. Y.;Rhee, S. J. , Korean J. Soc. Food Sci. / v.15,pp.224-230,
         
    11. Anticancer activity of Lentinus edoles and Pleurotus ostreatus (in Korean) , Park, M. H.;Oh, K. Y.;Lee, B. W. , Korean J. Food Sci. Technol. / v.30,pp.702-708,
    12. Antiumor polysaccharides, lentinan and pachymaran as immunopotentiators , Hamuro, J.;Maeda, Y.;Fukuoka, F.Chihara, G. , Mush Sci. / v.9,pp.477-487,
    13. Effect of chemical fumigant and γ-Rays on the physiochemical properties of dried oak mushrooms (in Korean) , Kwon, J. H.;Byun, M. W.;Cho, H. O.;Kim, Y. J;Kim, J. G. , Korean J. Food Sci. Technol. / v.19,pp.273-278,
    14. A study on the Quality Characteristics of Sulgiduk added with Persimmon Leaves Powder , Kim, G. Y.;Kang, W. W.;Choi, S. W. , J. East Asian Soc. Dietary Life / v.9,pp.461-467,
         
    15. Forest Office , Foresty statistics curriculum / v.,pp.,
    16. Quality of Noodle Prepared with Wheat Flour and Mushroom Powder , Kim, Y. S. , Korean J. Food Sci. Technol. / v.30,pp.1373-1380,
    17. Jo, S. S. , The lstest mushroom cultivation technology and management / v.,pp.,
    18. 녹차가루의 첨가비율을 달리한 설기떡의 저장 및 재가열 방법에 따른 품질 특성 , 김미나 , 중앙대학교 대학원 석사학위 논문 / v.,pp.,
    19. Quality Characteristics of Seolgiddeok added with Green Tea Powder , Hong, H. J.;Choi, J. H.;Yang, J. A.;Kim, G. Y.;Rhee, S. J. , Korean J. Soc. Food Sci. / v.15,pp.224-230,
         
    20. 전통식품 - 그 유구한 역사와 찬란한 미래, 전통식품의 새로운 인식과 바람직한 발전 , 장지현 , 제1회 인제 식품과학 포럼논문 / v.,pp.47,
    21. 윤서석 , 한국음식(역사와 조리) / v.,pp.36;336,
    22. Nutrition value and medicine efficasy od mushroom (in Korean) , Hong, J. S. , Food Industry / v.53,pp.79-84,
    23. 김상순 , 한국 전통 식품의 과학적 고찰 / v.,pp.331,
    24. The sensory and textural Characteristics of Chicksulgi , Gu, S. Y.;Lee, H. G. , Korean J. Soc. Food Cookery Sci. / v.17,pp.523-532,
         
    25. Contents of Free Amino Acids and Total Amino Acid in Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus and Leninus Edodes , Hong, J. S.;Kim, Y. H.;Kim, M. K.;Kim, Y. S.;Sohn, H. S. , Korean J. Food Sci. Technol. / v.21,pp.58-62,
  • 이 논문을 인용한 문헌 (14)

    1. Kim, Chan-Hee 2009. "Quality Characteristics of Paeksulgi (Korean rice cake) Containing Various Levels of Whey Protein Isolate Powder" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 24(5): 561~569     
    2. Choi, Suk-Hyun 2010. "Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Pine Mushroom(Tricholoma matsutake Sing.) Powder" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 23(4): 549~555     
    3. Jung, Eun-Kyun ; Joo, Na-Mi 2010. "Optimization of Iced Cookie Prepared with Dried Oak Mushroom (Lentinus edodes) Powder using Response Surface Methodology" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, 26(2): 121~128     
    4. Kim, Jung-Sun ; Kwak, Eun-Jung 2010. "Quality Characteristics of Sulgidduk Containing Yam (Dioscorea japonica THUMB) Powder" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 25(3): 342~349     
    5. Kim, Jung-Hyon ; Kim, Min-Young 2011. "Quality Characteristics of Sulgidduk Supplemented with Citrus Peel Powder" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(7): 993~998     
    6. Im, Hye-Eun ; Yoe, Hee-Kyung ; Chang, Seo-Young ; Han, Myung-Joo 2012. "Quality Characteristics of Gondregaedduck by the Level of Cirsium setidens and Storage" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 27(4): 400~406     
    7. Jung, Bok-Mi ; Kim, Dah-Sol ; Joo, Nami 2013. "Quality Characteristics and Optimization of Cookies Prepared with Opuntia humifusa Powder using Response Surface Methodology" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, 29(1): 1~10     
    8. Lee, Se-Hee ; Cho, Sung-Hyun 2013. "Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Astragalus membranaceus Powder" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, 29(3): 233~239     
    9. Kim, Mi-Seon ; Park, Jong Dae ; Lee, Hyun Yu ; Park, Sung Soo ; Kum, Jun Seok 2013. "Effects of Addition of Mugwort Powder on the Quality Characteristics of Korean Rice Cake Tteokgukdduk" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 42(9): 1433~1438     
    10. Lee, Hyun-Jung ; Kim, So-Yun ; Park, Jae-Hee ; Kim, Rae-Young ; Jeong, Hyeon-Suk ; Park, Eunju 2013. "Changes in the Antioxidative and Antigenotoxic Effects After the Cooking Process of Sulgidduk Containing Pine Needle Juice" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, 29(5): 453~462     
    11. Chung, Minju ; Jeong, Hee Sun ; Joo, Nami 2013. "Quality Characteristics and Optimization of Bread with Mori Cortex Radicis Powder Using Response Surface Methodology" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 28(5): 512~524     
    12. Seo, Kwang-Myung ; Chung, Yeon-Hun 2014. "Quality Characteristics of Sulgidduk Added with Turmeric Powder" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 24(2): 201~207     
    13. Ahn, Gee-Jung ; Lee, Yeon-Jung 2014. "Quality Characteristics of Sulgidduk with Different Amounts of Dried Tangerine Peel Powder" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, 30(3): 284~290     
    14. Cho, Gang-Sug ; Kim, Ae-Jung 2015. "Antioxidative Activity of Sea Buckthorn and Quality Characteristics of Brown Rice Sulgidduk" Family and environment research : fer, 53(1): 17~27     

 저자의 다른 논문

  • 조정순 (66)

    1. 1985 "식이중(食餌中) 여러가지 식물성(植物性) 지방(脂肪)이 혈청(血淸) Cholesterol에 미치는 영향(影響)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 2 (1): 67~75    
    2. 1986 "고불포화(高不飽和) 지방식이(脂肪食餌)가 흰쥐혈청(血淸)의 Vitamin E 농도(濃度)와 지방성분(脂肪成分)에 미치는 영향(影響)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 3 (2): 9~16    
    3. 1986 "콜린결핍식이(缺乏食餌)가 흰쥐의 혈청(血淸) 및 간장지질함량(肝臟脂質含量)에 미치는 영향(影響)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 3 (2): 49~64    
    4. 1986 "식이단백질(食餌蛋白質) 급원(給源)과 Methionine첨가(添加)가 Cholesterol투여(投與) 흰쥐의 혈청(血淸)Cholesterol 및 혈청성분(血淸成分)에 미치는 영향(影響)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 3 (1): 23~31    
    5. 1987 "MCT와 LCT가 혈청(血淸)의 효소활성(酵素活性)에 미치는 영향(影響)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 4 (2): 57~62    
    6. 1987 "중쇄(中鎖)와 장쇄지방(長鎖脂肪) 식이(食餌)가 Cholesterol급여(給與) 흰쥐의 혈청지질(血淸脂質)에 미치는 영향(影響)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 4 (1): 91~97    
    7. 1988 "항산화물첨가 들깨기름식이가 흰쥐의 혈청과 조직에 미치는 영향" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 5 (2): 29~38    
    8. 1988 "영양과 훈련이 흰쥐의 운동지구력과 혈청성분에 미치는 효과;Selenium을 첨가한 고지방식이를 중심으로" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 5 (2): 39~54    
    9. 1988 "MCT를 경구투여(經口投與)한 흰쥐의 혈중지질(血中脂質) 및 효소활성(酵素活性)에 미치는 영향(影響)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 5 (1): 31~40    
    10. 1989 "항산화물 첨가 가열산화유가 흰쥐의 혈청과 조직에 미치는 영향" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 6 (1): 41~49    
  • 최미용 (2)

  • 장윤희 (15)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠
이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기