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정어리유의 급여가 계육의 저장성 및 가공 특성에 미치는 영향
Influence of Dietary Supplemental Sardine Oil on Storage and Processing Characteristics of Broiler

박창일   (대구대학교 생명자원부UU0000355  ); 김영길   (동아대학교 식품과학부UU0000480  ); 김영직   (대구대학교 생명자원학부UU0000355  );
  • 초록

    오메가 3계열을 다량 함유한 정어리유를 급여수준(1, 2, 4%)에 따라 5주간 급여한 후 도계하여 대퇴부위를 냉장온도(4 $\pm$ 1 $^{\circ}C$ )에 10일간 저장하면서 저장성에 및 가공 특성에 대한 연구를 수행하였다. pH는 저장기간이 경과하면서 전 처리구에서 유의적으로 상승하였다 (p


    This study was conducted to investigate the influence of dietary sardine oil on storage and processing characteristics in meat sample of chicken meat. Broilers were randomly assigned to one of four dietary treatments: 1) Control(commercial feed) 2) T1(commercial feed supplemented with 1% sardine oil) 3) T2(commercial feed with 2% sardine oil) and 4) T3(commercial feed with 4% sardine oil). They were fed one of the experimental diets for five weeks and slaughtered. After that, the meat samples were vacuum packaged and stored at 4 $\pm$ 1 $\^{C}$ . The storage and processing characteristics were analyzed for meat samples stored over a period of 0, 1, 3, 7 and 10 days. The pH of all treatments significantly increased during the storage periods (p


  • 주제어

    sardine oil .   chicken meat .   TBARS .   VBN .   WHC .   heating loss.  

  • 참고문헌 (23)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

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 저자의 다른 논문

  • 박창일 (26)

    1. 1992 "Wistar Rat에 있어서 체지방 축적에 미치는 식이단백질 수준, 카페인 및 녹차의 영향에 관한 연구" 한국영양식량학회지 21 (6): 595~600    
    2. 1994 "경립종 옥수수의 성장과정중 비극성 지질의 지방산 변화" 한국영양식량학회지 23 (5): 811~815    
    3. 1997 "사료내 맥반석의 첨가가 성장중인 육계의 배설물 수분함량, 장내 암모니아 함량 및 혈액성상에 미치는 영향" 한국가금학회지 = Korean journal of poultry science 24 (4): 179~184    
    4. 1998 "저장기간의 경과에 따른 개소주의 선도 및 무기물의 변화" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 18 (3): 240~247    
    5. 1998 "저장기간에 따른 개소주의 Phospholipid 및 Glycolipid의 지방산 변화에 관한 연구" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 18 (4): 332~338    
    6. 2000 "흑염소육 증탕액의 저장기간 중 지방 산화에 관한 연구" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 10 (1): 48~54    
    7. 2000 "사슴육의 일반성분,아미노산,무기질 함량에 관한 연구" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 10 (3): 222~228    
    8. 2000 "냉장중 사슴육 증탕액의 이화학적 특성의 변화" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 10 (4): 298~304    
    9. 2000 "흑염소 증탕액의 아미노산 조성 및 저장 중 단백질과 무기물의 변화" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 20 (4): 257~263    
    10. 2000 "진공포장과 함기포장이 사슴육이 이화학적 특성에 미치는 영향" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 20 (3): 214~221    
  • 김영길 (21)

  • 김영직 (66)

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