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배추김치의 담금 및 숙성과정중 유기인계 농약의 제거
Removal of Organophosphorus Pesticides during Making and Fermentation of Kimchi

박종우   (경북대학교 농화학과UU0000096  ); 주리아   (경북대학교 농화학과UU0000096  ); 김장억   (경북대학교 농화학과UU0000096  );
  • 초록

    김치의 주재료인 배추에 사용되는 농약중 3종의 유기인계 살충제를 배추에 처리하여 수세, 소금절임 그리고 김치 숙성과정 및 가열조리 후의 잔류농약의 변화정도를 조사하였다. 흐르는 물에 배추를 씻어 농약의 잔류량을 측정한 결과 pirimiphos-methyl의 경우 62.0%, chlorpyrifos 54.8% 그리고 prothiofos는 61.1%가 제거되었고 배추를 소금에 절이는 과정중에서도 각각 23.5%, 22.4%그리고 23.8%가 제거되었다. 4。C에서 김치를 숙성하는 과정중 농약의 잔류량은 24일의 숙성기간동안 pirimiphos-methyl 69.4%, chlorpyrifos 66.6% 그리고 prothiofos 51.4% 정도가 제거되었다 이때 김치의 pH는 김치를 담근지 7일이 경과하고 난 이후부터 감소하기 시작하여 24일이 경과되었을 때는 pH가 4.5까지 감소되었다. Chlorpyrifos가 잔류하는 김치를 4。C, 10。C그리고 20。C에서 11일간 숙성시키면서 숙성온도에 따른 chlorpyrifos의 잔류량의 변화를 조사한 결과, 각각의 숙성온도에 따라 29.2%, 45.0%그리고 77.3%가 제거되어 숙성온도가 높을수록 제거율은 높은 것으로 나타났다. 김치를 가열 조리하는 과정중 chlorpyrifos의 잔류량은 가열 조리후 16.3%정도 제거되었다.


    The removal of three pesticides which were residued in chinese cabbage was investigated during making process of Kimchi. When chinese cabbage was washed by water, the removal rates of three pesticides were 62.0%, 54.8% and 61.1% for pirimiphos-methyl, chlorpyrifos and prothiofos, respectively. Pesticides remaining in chinese cabbage after washing by water were also removed from 22.4% to 23.8% by salting. During the fermentation of kimchi for 24 days at 4。C, the pH was lowered 4.5 from 5.8 and the residual amount of pesticides was decreased by 51.4% to 69.4% for three Pesticides remaining after washing and salting On the other hand, when Kimchi was fermented under various temperature for 11 days, the residual amount of chlorpyrifos was decreased up to 29.2%, 45.0% and 77.3% of initial concentration at 4, 10 and 20 。C, respectively. The residual amount of chlorpyrifos in Kimchi was decreased up to 16.3% by heating at 100 。C for 6.5 minutes.


  • 주제어

    Kimchi .   chinese cabbage .   removal .   pirimiphos-methyl .   chlorpyrifos .   prothiofos.  

  • 참고문헌 (21)

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 저자의 다른 논문

  • 박종우 (13)

    1. 1993 "Polynactin Complex (Tetranactin)와 BPMC 혼합제의 사과 및 토양 잔류성" 慶北大農學誌 = Agricultural research bulletin of Kyungpook National University 11 (): 101~110    
    2. 1994 "상수중 Trihalomethanes, 농약, 중금속 및 합성세제의 효율적인 제거를 위한 수처리 방법 제 1보. -상수중 Trihalomethanes의 효율적인 제거방법-" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 37 (6): 472~479    
    3. 1994 "상수중 Trihalomethanes, 농약, 중금속 및 합성세제의 효율적인 제거를 위한 수처리 방법 제 2보. -상수중 농약, 중금속 및 합성세제의 효율적인 제거방법-" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 37 (6): 480~486    
    4. 1999 "산화환원 촉매에 의한 Pentachlorophenol의 Transformation" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 42 (4): 330~335    
    5. 1999 "2,4-Dichlorophenol로 오염된 폐수의 정화를 위한 식물체의 이용" 한국환경농학회지 = Korean journal of environmental agriculture 18 (3): 292~297    
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    7. 2001 "Chloronicotinyl계 살충제 Acetamiprid의 토양 환경중 동태" 한국환경농학회지 = Korean journal of environmental agriculture 20 (3): 162~168    
    8. 2002 "상수처리과정 중 제초제 molinate의 제거" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 45 (3): 145~151    
    9. 2002 "상추의 생산단계별 Chlorpyrifos 및 Procymidone의 잔류허용기준 설정" 한국환경농학회지 = Korean journal of environmental agriculture 21 (2): 149~155    
    10. 2003 "Chlorpyrifos 및 Chlorothalonil의 사과 생산단계별 잔류특성" 한국환경농학회지 = Korean journal of environmental agriculture 22 (2): 130~136    
  • Kim, Jang-Eok (105)

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