본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

생약성분을 첨가한 소시지의 저장성에 대한 연구
The Effect of Medicinal Plants with Additives on Storage Characteristics of Sausage

임혜경   (성신여자대학교 식품영양학과UU0000771  ); 조은자   (성신여자대학교 식품영양학과UU0000771  );
  • 초록

    This study was conducted to investigate the effects of medicinal plants with additives on storage characteristics of sausage. The water activity of the sausage with the additives tended to decrease with the storage time: the highest value was shown in the Angelica added sausage samples, in both cases added with dried powder as well as with extracted powder. The Paeonia extract powder added sausage had the lowest pH value. The herbal plant added sausages showed the lowest cooking and storage losses among all. The values of TBA (thiobarbituric acid value) and VBN (volatile basic nitrogen) increased with storage time, but the values of the sample with the extract powder additive were lower than those of the freeze-dry powder additive. Total plate counts of bacteria increased with storage time fur all samples, but those for the samples with Pueraria, Platycodon, Angelica, Bupleurum and Paeonia additives exhibited lower values than the control. From the above results, the sausages with medicinal plant additives showed the superior storage safety and quality characteristics.


  • 주제어

    sausage .   storage characteristics .   medicinal Plants .   TBA .   VBN.  

  • 참고문헌 (29)

    1. Pigmen Stability improvement in beef steak by ascorbic acid application , Mitsumoto,M.;Cassens,R.G.;Schaefer,D.M.;Scheller,K. , J. Food Sci. / v.56,pp.857,
    2. 肉製品の鮮度保特と測定 , 高坂和久 , 食品工業 / v.18,pp.105,
    3. 식품부패 미생물의 증식을 억제하는 천연 향균성 물질의 검색 , 이병완;신동화 , 한국식품과학회지 / v.23,pp.200-204,
    4. 보건사회부 , 식품공전 / v.,pp.,
    5. 국내 냉장 돈육의 이화학적 특성과 저장성에 관한 연구 , 최양일;조현감;김일석 , 축육지 / v.40,pp.59-68,
    6. 육표면의 위생처리가 냉장 돈육의 저장성에 미치는 영향 , 김용수;유익종 , 축육지 / v.36,pp.403-408,
    7. 돈육 preblends를 이용한 유화형소시지 제조에 관한 연구 , 성삼경;이무하 , 축육지 / v.27,pp.34-41,
    8. Use of chemical compounds and a rosemary spice extract in quality maintenance of deboned poultry meat , MacNeil,J.H.;Dimick,P.S.;Mast,M.G. , J. Food Sci. / v.38,pp.1080,
    9. A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid values of pork and beef during storage , Witte,V.C.;Krause,G.F.;Bailey,M.E. , J. Food Sci. / v.35,pp.582,
    10. 수종 한약의 향균 작용에 대해 , 최영태 , 생약학회지 / v.17,pp.302-307,
    11. Comparative evaluation of whey protein concentrate, soy protein isolate and calciumreduce nonfat dry milk as binders in an emulsion type sausage , Ensor,S.A.;Mandigo,R.W.;Calkins,C.R.;Quint.L.N. , J. Food Sci. / v.52,pp.1155,
    12. Emulsifying characteristics of pre and post rigor poultry muscle , Neelakatan,S.;Froning,G.W.;Helmke,A.;Hartung,T.E. , Poultry Sci. / v.48,pp.,
    13. 식물성 식품 중 페놀성 물질의 몇가지 생리활성 , 이정희;이서래 , 한국식품과학회지 / v.26,pp.317-323,
    14. 냉장온도에서 소시지의 저장수명에 관한 연구 , 이용욱;김종규 , 한국식품위생학회지 / v.10,pp.111-131,
         
    15. HPLC에 의한 시호 Saponin의 분리 및 정량 , 한대석;이덕근 , 생약학회지 / v.16,pp.175-179,
    16. Vitamin C와 Vitamin E처리가 한우육의 육색 및 지방산화에 미치는 영향 , 김수민;이신호;성삼경 , 축육지 / v.39,pp.267-274,
    17. Saponin을 함유한 생약추출물의 거담작용에 관한 연구 , 김숙영;문자영;이동욱;박기현 , 생약학회지 / v.19,pp.133-140,
    18. 식품 부패 미생물의 증식을 억제하는 천연 향균성 물질의 검색 , 이병완;신동화 , 한국식품과학회지 / v.23,pp.200-204,
    19. 미나리과 산채의 육가공품에 대한 아질산염 소거능 및 저장성 , 노광석 , 성신여자대학교 석사학위 논문 / v.,pp.,
    20. 국내산생약추출물의 항산화 효과 및 생리활성 , 김현구;김영언;도정룡;이영철;이부용 , 한국식품과학회지 / v.27,pp.,
    21. 약초 중의 일반성분 및 무기질 함량조사 , 황진봉;양미옥;신현경 , 한국식품과학회지 / v.29,pp.671-679,
    22. 새우젓을 이용한 돈육의 품질 개선에 관한 연구 , 안동현;김태형;최자인;김세나;박소연 , 한국식품영양과학회지 / v.27,pp.482-488,
         
    23. Food antioxidants , Hahm,T.S.;King,D.L.;Min,D.B. , Food Biotech / v.2,pp.,
    24. How to measure the water holding capacity of meat? Recommendation of standarized methods , Honikel,K.O.;Tarrant,P.V.;Eikelenboom,G.;Monin,G. , Evaluation and Control of Meat Quality in Pigs / v.,pp.129,
    25. 유기산의 분무처리에 의한 진공포장 한우육의 저장성 연구 , 이신호;성삼경;김수민;김대곤;조옥기;정영숙 , 축육지 / v.40,pp.261-268,
    26. 항암 및 항세균 생약의 통계학적 연구 , 차승만 , 생약학회지 / v.8,pp.1-15,
    27. 국내산 수출용 진공포장 돈육 등심의 냉장 저장중 물리화학적 및 관능적 특성 , 김일석;민중석;이상옥;신대근;이정일;이무하 , 축육지 / v.40,pp.401-412,
    28. 식품부패 미생물에 대한 천연향균성 물질의 농도별 및 분획별 향균특성 , 이병완;신동화 , 한국식품과학회지 / v.23,pp.205-211,
    29. 육제품의 지방 산화에 미치는 EEP의 효과 , 한승권;박희경 , 축육지 / v.38,pp.94-100,

 저자의 다른 논문

  • 조은자 (41)

    1. 1984 "쇠고기 곰국의 조리중 지방산 및 Cholesterol 조성변화" 한국영양식량학회지 13 (4): 363~371    
    2. 1987 "취반온도가 밥의 노화속도에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 19 (5): 451~452    
    3. 1987 "일반계(천마벼)와 다수계(가야벼) 쌀의 조리특성" 한국영양식량학회지 16 (2): 69~74    
    4. 1990 "현미와 백미의 저장중 이화학적 성질의 변화" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 33 (1): 24~33    
    5. 1991 "강남콩의 저장에 따른 이화학적 성질 및 조리특성 변화" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 7 (4): 15~22    
    6. 1993 "백미의 저장온도에 따른 이화학적 성질의 변화" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 36 (3): 146~153    
    7. 1994 "서울, 경남지역 승가(僧家)의 식생활(食生活)에 관한 조사연구 -I. 식이패턴과 특별식 중심으로-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 9 (2): 111~118    
    8. 1994 "서울, 경남지역 승가(僧家)의 식생활(食生活)에 관한 조사연구 -II. 주식(主食)과 부식(副食) 중심으로-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 9 (3): 267~275    
    9. 1995 "강낭콩 앙금 혼합율에 따른 양갱의 기계적.관능적 특성" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 10 (4): 247~253    
    10. 1995 "강낭콩의 품종에 따른 형태적 특성 및 침지중 수화속도의 비교" 한국영양식량학회지 24 (2): 286~292    

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠
이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기