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자외선 B파 조사와 열풍건조가 표고버섯의 비타민 D$_2$함량에 미치는 영향
The Effect of UV-B Irradiation and Hot-Air Drying on the Vitamin D$_2$Content of Shiitake Mushroom (Lentinus edodes)

이진실   (상명대학교 외식영양학UU0000659  ); 김선주   (동덕여자대학교 식품영양학UU0000457  ); 안령미   (동덕여자대학교 보건관리학UU0000457  ); 최희숙   (상명대학교 외식영양학UU0000659  ); 최희령   (상명대학교 외식영양학UU0000659  ); 윤석권   (동덕여자대학교 식품영양학UU0000457  ); 홍완수   (상명대학교 외식영양학UU0000659  ); 김명애   (동덕여자대학교 식품영양학UU0000457  ); 황혜선   (상명대학교 외식영양학UU0000659  );
  • 초록

    본 연구는 표고버섯의 비타민 D $_2$ 함량을 증가시키기 위해 표고버섯의 자실체 안쪽에 자외선 B파를 0, 2.5, 5.0, 7.5, 10.0 J/ $\textrm{cm}^2$ 조사하여 버섯내 비타민 D $_2$ 함량 변화를 측정하였으며 열풍건조시 자외선 B파 조사 시기를 달리하여 천일건조 버섯과 열풍건조 버섯의 비타민 D $_2$ 함량의 변화를 비교하여 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 자외선 B파 조사 부위(자실체 안쪽과 바깥쪽)에 따른 표고버섯내 비타민 D $_2$ 함량은 각각 유의적인 차이가 있었다. 즉 버섯 자실체의 안쪽에 자외선 B파를 조사하였을 때 비타민 D $_2$ 함량이 더욱 증가하였다. 2. 0, 2.5, 5, 7.5, 10.0 J/ $\textrm{cm}^2$ 의 자외선 B파 조사로 비타민 D $_2$ 함량은 각각 21.51, 120.78, 144.38, 168.08, 187.69 $\mu\textrm{g}$ /g로 측정되었다. 즉 자외선 조사량에 의해 비타민 D $_2$ 함량도 유의적으로 증가하였다(p〈0.05). 3. 열풍건조시간에 따라 버섯내 비타민 D $_2$ 함량이 변화되어 열풍건조 시간이 길어질수록 비타민 D $_2$ 함량이 대조군에 비해 모두 유의적으로 감소하였다. 4. 자외선 B파 조사 & 열풍건조 복합군은 천일건조군과 열풍건조군 버섯에 비해 유의적으로 비타민 D $_2$ 함량이 증가하였다.


    Fresh Shiitake mushrooms were irradiated by UV-B or dried by using hot air to increase the vitamin D $_2$ content. Vitamin D $_2$ content was determined by high-performance liquid chromatography Irradiating the inside of the mushroom cap was more effective in increasing vitamin D $_2$ content than irradiating the outside of the mushroom cap. Irradiation of UV-B at 0, 2.5, 5.0, 7.5 and 10 J/㎠ increased the content of vitamin D $_2$ in the mushroom to 21.51, 120.78, 144.38, 168.08, and 187.69 $\mu\textrm{g}$ /g, respectively. Vitamin D $_2$ content of Shiitake mushrooms with irradiation of 10 J/㎠ decreased from 187.69 to 98.78 $\mu\textrm{g}$ /g by 6 hours of hot-air drying. When three kinds of drying method (UV-B irradiation followed by hot-air drying, hot-air drying, and sunlight drying) were compared, the combination of UV-B irradiation and hot-air drying was the most effective in terms of increasine the vitamin D $_2$ content in the mushroom.


  • 주제어

    Vitamin D $_2$ .   Hot-air drying .   UV-B irradiation .   HPLC .   Shiitake mushroom.  

  • 참고문헌 (23)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

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    2. Choi, So Ra ; Yu, Young Jin ; Ahn, Min Sil ; Song, Eun Ju ; Seo, Sang Young ; Choi, Min Kyung ; Han, Hyun Ah ; Song, Young Ju ; Kim, Hee Jun ; So, Sun Young ; Lee, Gi Kwon ; Kim, Chung Kon 2014. "Quality Characteristics by Various Drying Methods in Ear Mushroom (Auricularia auricula-judae Quel.)" 韓國藥用作物學會誌 = Korean journal of medicinal crop science, 22(6): 497~503     

 저자의 다른 논문

  • 이진실 (23)

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    2. 2001 "초등학교 농산물 공급업자의 업무 수행수준과 업무중요도 분석" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 16 (5): 407~415    
    3. 2003 "여대생의 아침식사 실태와 이상적 아침식사 유형을 위한 연구 -II. 아침식사 외식양상과 아침식단에 대한 기호도-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 18 (5): 466~474    
    4. 2003 "자외선 B파 조사가 표고버섯의 비타민 D$_2$ 함량, 색도 및 향기패턴에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 19 (1): 121~126    
    5. 2003 "서울지역 초등학교의 식품구매 현황" 대한영양사협회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association 9 (4): 288~296    
    6. 2004 "대식세포에서 산더덕에 의한 NO 생성 및 싸이토카인 유도효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 36 (6): 986~990    
    7. 2004 "산더덕과 재배더덕에 존재하는 토양미생물 및 향기 유발에 영향을 미치는 미생물 탐색" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 20 (4): 418~422    
    8. 2006 "주부의 더덕 소비실태 및 기호도 조사" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 22 (4): 447~457    
    9. 2006 "더덕 음식 인식 및 더덕 음식 개발 필요성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 22 (2): 181~192    
    10. 2007 "자외선 B파 조사가 느타리버섯의 비타민 $D_2$ 함량, 색도 및 향 패턴에 미치는 영향" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science 23 (1): 99~106    
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