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눈꽃과 번데기 동충하초 첨가 식빵의 저장기간과 온도에 따른 관능적.기계적 특성 비교
Comparison of Sensory and Mechanica] Properties of Breads with Paecilomyces japonica and Cordyceps militaris powder by Storage Time and Temperature

정명희   (대구가톨릭대학교 가정관리학과UU0000343  ); 박금순   (대구가톨릭대학교 가정관리학과UU0000343  );
  • 초록

    The quality characteristics of breads with different concentrations(2%, 4%) of Paecilomyces japonica (J2, J4) and Cordyceps militaris (M2, M4) powder were compared in terms if sensory and mechanical properties. In the sensory test, J2 and M2 groups gained good scores in taste, texture and odor acceptance as control grourp. Paecilomyces japonica-added group showed higher moisture and bigger volume than that of control group, and Cordyceps militaris group showed lower moisture content and decreasing volume. 'L' values of J and M groups was lower than control, and the longer the storage period, the lower the lightness. The more Paecilomyces japonica was added, the higher the 'a' value was, but Cordyceps militaris showed an opposite trend. The hardness of the bread was the lowest in J2 group and the highest in M4 group, and the longer tile storage period. the higher the hardness was (p<.001). Overall, the addition of 2% Paecilomyces japonica showed a similar tendency with control group, and showed good scores especially in acceptance, moisture and volume. Paecilomyces japonica appeared to be more desirable than Cordyceps militaris.


  • 주제어

    breads .   Paecilomyces japonica .   Cordyceps militaris .   storage time .   texture quality.  

  • 참고문헌 (20)

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    18. 최옥자, 정현숙, 고무석, 김용두, 강성구, 이홍철:신선초가루를 첨가한 식빵의 저장 중 노화도와 기도호의 변화, 한국식품영양과학회지, 28(1):126, 1999 
    19. 임정교, 김영희:가루 녹차 첨가가 식빵의 품질특성에 미치는 영향, 한국조리과학회지, 15(4):395, 1999 
    20. 김형수, 이미숙, 우자원:찰전분의 노화특성에 관한 연구, 한국식품과학회지, 20(6):794, 1988 

 저자의 다른 논문

  • 정명희 (1)

    1. 2002 "눈꽃과 번데기 동충하초 첨가가 식빵의 품질특성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 31 (5): 743~748    
  • 박금순 (110)

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