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압착방법별 포도 착즙액의 품질특성
Effect of Pressing Methods on the Quality of Grape Juices

최희돈   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 김성수   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 김경탁   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 홍희도   (한국식품개발연구원CC0186878  ); 김상희   (한국식품개발연구원CC0186878  );
  • 초록

    캠벨과 거봉을 이용하여 여러 가지 압착방법에 따른 착즙액의 이화학적 및 관능적 특성을 조사하였다. 수율의 경우 캠벨, 거봉이 동일하게 냉압처리보다는 온압처리가, 온압처리에서도 낮은 온도보다는 높은 온도에서 수율이 높게 나타났으며, 또 온압·펙틴분해 병행처리가 각각 83.5%, 87.3%로 가장 높은 수율을 나타내었다. 또한 당도와 아미노태 질소도 열처리온도의 상승 및 압착방법의 병행에 의해 감소하는 것으로 나타났다. 적정산도는 캠벨과 거봉이 압착방법에 따라 각각 0.86∼l.00%, 0.60∼0.69%로 거봉에 비해 캠벨의 산도가 높았으며, 열처리온도가 산도 증감에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 압착방법에 따른 착즙액에 대한 관능검사 결과 열처리온도의 상승 및 압착방법의 병행에 의해 떫은 맛과 신맛의 강도가 강하여지고 이들 처리구의 기호도가 높은 것으로 나타났다.


    The physicochemical and sensory properties of Campbell Early and Gerbong juices prepared by various pressing methods were studied. The yields of these juices by mixed method were 83.5% and 87.5%, the highest value of various pressing methods. And soluble solids and amino nitrogens of them decreased as heating temperature increased and was lowest when mixed method was performed. Titratable acidities of Campbell Early juice was 0.86∼1.00%, higher than that of Gerbong juice, 0.60~o.69%. Also the strength of astringent taste and sour taste of Campbell Early and Gerbong juice increased as heating temperature increased, and increased strength of these tastes gave good sensory evaluation to grape juices.


  • 주제어

    Campbell Early .   Gerbong .   pressing method .   grape juice .   quality.  

  • 참고문헌 (10)

    1. Meyer, A. S. : Antioxidant activity of phenolic compounds in grape juice and prune juice on hyman low density lipoproteins, Fruit Processing, 9(11), 426~430 (1999) 
    2. Julkunen-Tiittoo, R. : Phenolic constituents in the leaves of northern willows: Methods for the analysis of certain phenolics, J. Agric. Food Chem., 33(2), 213-217 (1985) 
    3. Taylor, K. : A colorimetric method for the quantitation of galacturonic acid, Applied Biochem. Biotechnol., 43(1), 51-54 (1993) 
    4. Maccarrone, M., Lorenzon, T. and Guerrieri, P. : Resveratrol prevents apoptosis in K562 cells by inhibiting lipoxigenase and cyclooxygenase activity, European J. Biochem., 265(1), 27-34 (1999) 
    5. 김재식, 김성희, 이원근, 편재영, 육철 : 열처리조건이 포도즙의 수율 및 품질에 미치는 영향, 한국식품과학회지, 31(5), 1397-1400(1999) 
    6. 조웅제, 최태동, 장종근, 박성훈 : UR 이후 과실 및 채소의 적정 가공품목 선정에 관한 연구, 한국식품개발연구원 보고서 E1296-0544 (1994) 
    7. King, R. C., Sims, C. A., Moore, L. F. and Bates, R. P. : Effects of maturity, skin contact and carbonation on the quality of sterile-filtered white muscadine grape juice, J. Food Sci., 53(5), 1474-1485 (1988) 
    8. Sims, C. A. and Morris, J. R. : Effects of fruit maturity and processing method on the quality of juices from French-American hybrid wine grape cultivars, Am. J. Enol. Vitic., 38(2), 89-94 (1987) 
    9. Manabe, M. and Naohara, J. : Properties of pectin in satsuma mandarin fruits(Citrus Unshiu Marc.), Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 33(8), 602-607 (1986) 
    10. 농림부 : 농림통계연보, p.116-117 (2001) 
  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Kim, Mi-Hyang ; Kwak, Hyeon-Ji ; Yoo, Byung-Hyuk ; Kim, Duk-Jin ; Youn, Sun-Joo 2013. "Quality characteristics and antioxidant effects of grape juice obtained with different extraction methods" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 20(6): 784~790     
    2. Lee, Hyun-Ju ; Woo, Naruyah ; Kim, Ae-Jung 2014. "Antioxidant Activities and Quality Characteristics Sulgidduk Prepared with Yangha Buds (Zingiber Miogar R)" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 29(6): 615~622     

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  • Choi, Hee-Don (45)

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