본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

오일과 토코페롤 급여가 돈육의 이화학적 성질에 미치는 영향
Effects of Feeding Dietary Different Oil and Tocopherol on Physico-Chemical Characteristics of Pork

진상근   (경상대학교 축산과학부UU0000114  ); 김일석   (진주산업대학교 국제축산개발학과UU0001591  ); 송영민   (진주산업대학교 국제축산개발학과UU0001591  ); 정기화   (진주산업대학교 국제축산개발학과UU0001591  ); 이성대   (진주산업대학교 국제축산개발학과UU0001591  ); 하경희   (경상대학교 축산과학부UU0000114  ); 김회윤   (진주산업대학교 국제축산개발학과UU0001591  ); 박기훈   (진주산업대학교 국제축산개발학과UU0001591  );
  • 초록

    우지가 5% 첨가되어 있는 일반적인 비육후기사료를 급여한 돈육(C), 우지 3%에 들깨유 2%를 대체 급여한 돈육(T1), T1에 비타민 E를 250 ppm 첨가한 돈육(T2), 우지 3%에 오징어유 2%를 대체 급여한 돈육(T3), T3에 비타민 E를 첨가 급여한 돈육(T4), 우지 3%에 CLA 2%를 우지 대체 급여한 돈육(T5)의 이화학적 품질특성에 미치는 영향을 조사한 결과는 다음과 같다. 오일만 급여한 처리구들간(C, T1, T3, T5)에 근절길이, 염용성 및 총단백질의 함량은 T1이 다른 세 처리구들보다 낮았으며, 동일한 오일 급여구에서 비타민 첨가구들(T2, T4)이 첨가하지 않은 처리구들(T1, T3)보다 염용성 및 총단백질의 함량은 높게 나타났다. pH및 보수성의 경우 대조구가 다른 세 처리구들(T1, T3, T5)보다 높았으며, 비타민 첨가한 처리구들이 첨가하지 않은 처리구들보다 보수성은 높게 나타났다. 오일간에 육색의 L값과 지방색의 a값의 경우 T5가 다른 세 처리구들(C, T1, T3)보다 높게 나타났다. 신선육의 경도, 부착성, 점착성의 경우 T5가 다른 세 처리구들(C, T1, T3)보다 높게 나타났다. 오일간에 가열육의 부착성의 경우 T3가, 탄력성은 T5가 다른 세 처리구들보다 높게 나타났으며, 비타민 첨가에 따라 경도는 T3가 T4보다 높은 반면 응집력과 탄력성은 반대로 낮게 나타났다.


    The pork quality was determined with following treatments. The meat samples were obtained from pigs which had been fed finishing pig diets containing 5% beef tallow(Control), 3% beef tallow and 2% perillar seed oil(T1), 250 ppm vitamin E(a-tocopheryl acetate) in T1(T2), 3% beef tallow and 2% squid viscera oil(T3), 250 ppm vitamin E in T3(T4), 3% beef tallow and 2% CLA(Conjugated linoleic acid, T5). T1 had the lowest sarcomere length, salt solubility and total protein contents among the treatments. Salt solubility and total protein content of T2 and T4 which had been fed diets containing Vit. E were higher than those of T1 and T3 which had not been fed diets without Vit. E. pH and water holding capacity(WHC) values of control were higher than those of T1, T3 and T5, while WHC of T2 and T4 was higher than those of T1, T3 and T5. The hunter L value of meat and a value of fat showed higher in T5 than those in control, T, T3. The adhesiveness of T3 and the springiness of T5 in cooked meat showed higher level than other treatments.


  • 주제어

    a-tocopheryl acetate .   perilla seeds oil .   squid viscera oil .   pH .   WHC .   color .   hardness .   pork.  

  • 참고문헌 (30)

    1. Greene, B. E., Hsin, I., and Zipser, M. W. (1971) Retardation of oxidative color changes in raw ground beef. J. Food Sci. 36, 940-942 
    2. Lee, Y. C, Kang, H. K, Song, I., Kim, H. K., and Lee, K. Y. (1979) Studies on the required amount and safe level of polyunsaturated fat. 1. Effects of different level of perilla seed oil on blood and liver of rats. Kor. J. Nutr., 12, 99-105(in Korean) 
    3. Pearson, C, K. and Barnes, M. M. (1970) The absorption and distribution of the naturally occurring tocohromanols in the rat. Brit. J. Nutr. 24, 581-582 
    4. SAS (1999) SAS user's guide, Statistical analysis system institute, Inc., Cary, NC, USA 
    5. Sherbeck, J. A., Wulf, D. M. Morgan, J. B. Tatum, J. D. Smith, G. C., and Williams, S. N. (1995) Dietary supplementation of vitamin E to feedlot cattle affects beef retail display properties. J. Food Sci. 60, 250-252 
    6. Wulf, D. M., Morgan, J. B., Sanders, S. K., Tatum, J. D., Smith, G. C., and Wlliams, S. (1995) Effects of dietary supplementation of vitamin E on storage and caselife properties of lamb retail cuts. J. Anim. Sci. 73, 399-405 
    7. Cross, H. R., West, R. L., and Dutson, T. R. (1980) Comparison of methods for measuring sarcomere length in beef semitendinosus musle. Meat Sci. 5, 261-264 
    8. Honikel, K. O. and Kim, C. J. (1986) Causes of the development of PSE pork. Fleischwirtschaft 66, 349-352 
    9. Chen, S. C., Burton, G. W., Ingold, K. U., and Foster, D. O. (1987) Chemical discrimination in the exchange of a-tocopherol stereoisomers between plasma and red blood cells. Lipids 22, 469-473 
    10. Uebersax, M. A., Dawson, L. E., and Uebersax, K. L. (1978) Storage stability(TBA) of meat obtained from turkeys receiving tocopherol supplementation, Poultry Sci. 57, 937-946 
    11. Laakkonen, E., Wellington, G. H., and Skerbon, J. W. (1970) Low temperature long time heating of bovine muscle. J. Food Sci. 35, 175-177 
    12. Mitsumoto, M., Cassens, R. G., Schaefer, D. M., and Scheller, K. K. (1991) Pigment stability improvement in beef steak by ascorbic acid application. J. Food Sci. 56, 857-85 
    13. Saffle, R. L. and Galbreath, J. W. (1964) Quantitative determination of salt-soluble protein in various types of meat. Food Technol. 18, 1943-1944 
    14. Machlin, L., J. (1980) A comprehensive treatise. Basic and clinical nutrition 1. In vitamin E, Marcel Dekker, Inc., New York, USA 
    15. Wamants, N., Van Oeckel, M. J., and Boucqu$\'e$, Ch. V. (1996) Incorporation of dietary polyunsaturated fatty acids in pork tissues and its implications for the quality of the end products. Meat Sci. 44, 125-144 
    16. Deatherage, F. E. (1963) The effect of water and inorganic salts on tenderness, Proceedings of meat tenderness symposium, Campbell soup co., Camden, New Jersey, pp. 45 
    17. Cannon, J. E., Morgan, J. B., Schmidt, G. R., Tatum, J. D., Sofos, J. N., Smith, G. C., Delmore, R. J., and Williams, S. N. (1996) Growth and fresh meat quality characteristics of pigs supplemented with vitamin E. J. Anim. Sci. 74, 98-105 
    18. Abu-Baker, A., Reagan, J. K., Wynne, R. L., and Carpenter, J. A. (1982) Storage functional and processing characteristics of pre and postrigor beef preblends for wiener production. J. Food Sci. 47, 374-379, 385 
    19. Van Oeckel, M. J., Casteels, M., Wamants, N., Van Damme, L., and Boucque, Ch. V. (1996) 0mega-3 fatty acids in pig nutrition: implications for the intrinsic and sensory quality of the meat. Meat Sci. 44, 55-63 
    20. Lee, J. I., Joo, S. T., Choi, B. D., Ha, Y. R., Ha, J. K., and Park, G. B. (1999) The effect of conjugated linoleic acid(CLA) feeding period on CLA content and fatty acid composition of chicken. Kor. J. Anim. Sci. 41(3), 375-386(in Korean) 
    21. Wu. F. Y. and Smith S. B. (1987) Ionic strength and myofibrillar protein solubilization. J. Anim. Sci. 65, 597-601 
    22. Conforth, D. P., Pearson, A. M., and Merlel, R. A. (1980) Relationship of mitochondria and sarcoplasmic reticulum to cold shortening. Meat Sci. 4, 103-105 
    23. Lee, Y. C, Kwak, T. K., and Lee. K. Y. (1976) Relationship between vitamine E and polyunsaturated fat. Kor. J. Nutr., 9, 19-27(in Korean) 
    24. Harris, P. V. (1976) Structural and other aspects of meat tenderness. J. Texture Stud. 1, 49-53 
    25. Yeo, K. M. and Choi, H. S. (1998) Nutritional characteristics and industrial application of perilla oil. Food Industry and Nutrition 3, 30-36(in Korean) 
    26. Lee, K. S., Krichevsky, D., and Pariza, M. W. (1994) Congjugated linoleic acid and atherosclerosis in rabbits. Atherosclerosis 108, 19-25 
    27. Lin, C. F., Gray, J. I., Asaghar, A., Buckley, D. J., Booren, A. M., and Flegal, C. J. (1989) Effects of dietary oils and a-tocopherol supplementation on lipid composition and stability of broiler meat. J. Food Sci. 54, 1457-1460 
    28. Acton, J. C., Ziegler, G. R., and Burge, D. L. (1983) Functionality of muscle constituents in the processing of comminuted meat products. CRC. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 18, 99-101 
    29. Prusa, K. J. and Bowers, J. A. (1984) Protein extraction from frozen, thawed turkey muscle with sodium nitrate, sodium chloride, and selected sodium phosphate salts. J. Food Sci. 49, 709-713, 720 
    30. Sklan. D., Tenne, E., and Budowski, P. (1983) The effect of dietary fat and tocopherol on lipolysis and oxidation in turkey meat stored at different temperatures Poultry Sci. 62, 2017-2021 

 저자의 다른 논문

  • 김일석 (65)

    1. 2002 "수출용 진공포장 돼지고기의 저장기간 중 pH, 육즙손실 및 미생물의 변화" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 22 (3): 201~205    
    2. 2002 "뽕잎과 감잎분말을 첨가한 유화형 소시지의 이화학적 및 관능적 특성" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 22 (4): 330~336    
    3. 2003 "뽕잎과 감잎분말 첨가가 유화형 소시지의 지방산화, 아질산염, 염기태질소화합물 및 지방산 조성에 미치는 효과" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 23 (1): 1~8    
    4. 2003 "사료조성 차이가 돼지 생산 및 도체형질에 미치는 영향" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 23 (1): 9~15    
    5. 2003 "돼지의 계류시간, 전살전압 및 도체냉각조건에 따른 PSE 발생율 비교" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 23 (1): 28~31    
    6. 2003 "오일 급여가 돈육의 저장 중 물리ㆍ화학적 변화에 미치는 영향" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 23 (3): 227~235    
    7. 2003 "NPPC 기준에 의한 돈육의 품질특성 연구" 한국동물자원과학회지 = Journal of animal science and technology 45 (5): 835~840    
    8. 2003 "식이 오일과 토코페롤 급여가 돈육의 지방산, 아미노산, TBARS, VBN 및 관능적 품질에 미치는 영향" 한국동물자원과학회지 = Journal of animal science and technology 45 (2): 297~308    
    9. 2003 "돼지의 출하일령, 수송시간 및 계류시간에 따른 PSE 발생율 비교" 한국동물자원과학회지 = Journal of animal science and technology 45 (3): 483~490    
    10. 2003 "흑운모 분말 급여 돈육의 이화학적 특성" 한국동물자원과학회지 = Journal of animal science and technology 45 (3): 499~508    
  • 김회윤 (6)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기