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시판 초기 이유식의 영양성분 및 저장 안정성에 관한 연구
Studies on the Nutritional Composition and Storage Stability of Weaning Food Manufactured in Korea

김동한   (일동 후디스(주)CC0065196  ); 이성갑   (국립 한경대학교 식품공학과 식품생물산업연구소UU0001369  ); 손종연   (국립 한경대학교 식품공학과 식품생물산업연구소UU0001369  );
  • 초록

    시판 국산 및 외국계열사 이유식의 아미노산 및 지방산 조성을 비교, 분석하고, 이들 이유식의 개봉 후 산패 진행 정도를 조사하였다. 시판 이유식의 탄수화물 함량은 61~70%, 단백질은 14~16%, 조지방은 8~15% 조회분 2.5~3.2% 정도로 단백질과 탄수화물의 함량이 전체 77~85%를 차지하였다. 필수아미노산 중에서는 leucine(1460.2~1954.3mg)이 가장 많았으며, 이어서 valine(928.9~1201.7mg/100g), isoleucine(758.1~1033.9mg/100g), lysine(798.7~1081.4mg/100g), phenylalanine(722.8~937.3mg/100g)의 순이었다 국산 H, M, S사 및 외국계열사 이유식의 linoleic acid과 linolenic acid 비율은 각각 15.4 : 1, 13.1 : 1, 39.8 : 1 및 12.2 : 1이었다. 32일간 실온 저장한 국내산 이유식 H, M, S사 및 외국계열사 이유식의 과산화물가는 각각 13.9 meq/kg oil, 1.1 meq/kg oil, 5.4 meq/kg oil 및 14.8 meq/kg oil이었다.


    This study was attempted to analyze nutritional composition and nutritional balance of domestic and affiliated company of foreign group weaning food. The results were as follows: The proximate compositions were 61%∼70% carbohydrate, 14%∼16% protein, 2.5%∼3.2% ash and 8%∼15% lipid. Leucine content was the highest among all essential amino acids in all test weaning foods. The P/S and linoleic acid / linolenic acid ratio of domestic weaning foods were higher than those of affiliated company of foreign group weaning food. The peroxide values of H, M, S and N product were 13.9 meq/kg oil, 1.1 meq/kg oil, 5.4 meq/kg oil and 14.8 meq/kg oil, respectively.


  • 주제어

    weaning food .   essential amino acids .   peroxide value.  

  • 참고문헌 (16)

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    13. 전승균 : 어린이의 영양개선책. 이유식 세미나 24-40. 대한소아과학회 영양위원회(1990) 
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    16. JOCS : Standard methods for the analysis of fats, oils and related materials. Japan Oil Chemists' Society, 2.4.23-71 (1984) 
  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Kim, Mi-Won ; Woo, Na-Ri-Ya ; Kim, Ae-Jung 2007. "Processing of Convenient Rice Gruels with Sericultures" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 20(2): 179~184     

 저자의 다른 논문

  • 손종연 (30)

    1. 1999 "Durian 종자 전분의 이화학적 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 31 (6): 1410~1414    
    2. 1999 "저장기간에 따른 건면의 품질변화 및 유통기간의 예측" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 15 (2): 127~132    
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    6. 2002 "시판 녹차, 홍차, 오룡차의 항산화 및 상승효과" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 15 (4): 377~381    
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    8. 2004 "용매별 정향 추출물의 항균활성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 33 (3): 494~499    
    9. 2004 "용매별 정향 추출물의 항산화효과" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 33 (4): 609~613    
    10. 2004 "중합인산염이 생면의 품질 및 저장성에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 20 (2): 133~137    

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