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Lutein과 Apocarotenoic Acid Ethyl Ester 급여가 계육의 저장중 지질 산화에 미치는 영향
Effect of Dietary Lutein and Apocarotenoic Acid Ethyl Ester Supplementation on the Lipid Oxidation of Broiler Meat during Storage

민병진  김혜정   (강원대학교 축산식품과학과UU0000037  ); 강창기   (강원대학교 축산식품과학과UU0000037  ); 이성기   (강원대학교 축산식품과학과UU0000037  );
  • 초록

    육계사료에 xanthophylls의 첨가가 닭고기의 지질산화에 미치는 영향을 구명하기 위하여 실시하였다. 사료에 lutein과 apocarotenoic acid ethyl ester(Apo-ester)를 각각 10 ppm과 20 ppm 첨가하여 브로일러를 6주간 사육하였다. 도계후 가슴육과 다리육으로 분리하여 3 $^{\circ}C$ 에서 9일, -18 $^{\circ}C$ 에서의 4개월간 실험을 수행하였다. 냉장저장중 모든 계육의 pH는 증가하였고 xanthophylls 급여육이 대조구보다 높았다. 저장중 TBARS와 POV는 가슴육보다 다리육에서 더 높았다(p 0.05), lutein 20 ppm 급여육이 가장 높은 항산화 효과를 나타내었다. 따라서, 육계사료에 xanthophylls의 두 종류인 lutein과 apo-ester를 첨가하면 닭고기의 지질산화를 지연시킬 수 있다는 것을 알 수 있었다.


    This study was carried out to investigate the influence of dietary xanthophylls(lutein and apocarotenoic acid ethyl ester) supplementation on the antioxidation of broiler meat. The broilers fed with 10 ppm or 20 ppm xanthophylls were raised for 6 weeks and then slaughtered. The broiler meats were stored at 3 $^{\circ}C$ for 9 days and frozen at -18 $^{\circ}C$ for 4 months until analysis, respectively. The pH of all treatments significantly(p 0.05). Consequently, this results indicated that the antioxidant activity of dietary xanthophylls(lutein and apocarotenoic acid ethyl ester) supplementation was more effective.


  • 주제어

    dietary xanthophylls .   lutein .   apocarotenoic acid ethyl ester .   lipid oxidation.  

  • 참고문헌 (15)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

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    2. Jung, S. ; Song, H.P. ; Choe, J.H. ; Kim, B. ; Shin, M.H. ; Lee, B.D. ; Jo, C. 2008. "Effect of Dietary Medicinal Herb Extract Mix and Antibiotics (Albac G150) on the Oxidative Stability of Chicken Meat" 한국가금학회지 = Korean journal of poultry science, 35(1): 29~37     
    3. Kang, Geun-Ho ; Kim, Sang-Ho ; Kim, Ji-Hyuk ; Kang, Hwan-Ku ; Kim, Dong-Wook ; Cho, Soo-Hyun ; Seong, Pil-Nam ; Park, Beom-Young ; Ham, Jun-Sang ; Kim, Dong-Hun 2011. "Effects of Dietary Radish Green and Spinach on Meat Quality and Lutein Accumulation in Broiler Tissue" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, 31(1): 86~91     

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    1. 2003 "게르마늄 급여가 오리의 육질에 미치는 영향" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 23 (3): 200~208    
    2. 2003 "Xanthophylls의 급여가 계육의 항산화와 육색에 미치는 영향" 한국가금학회지 = Korean journal of poultry science 30 (3): 177~182    
    3. 2004 "분자량을 달리한 Chitosan 침지처리가 한우육의 저온저장 중 품질에 미치는 영향" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 24 (1): 1~7    
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