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한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.4, 2004년, pp.396 - 402   피인용횟수: 2
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시장성이 없는 갈변 표고버섯 (Lentinus edodes) 추출물의 생리활성 검정
Screening of Physiological Functionality for Unmarketable Browned Oak Mushroom (Lentinus edodes)

강미영   (경북대학교 식품영양학과UU0000096  ); 김설이   (아주대학교 생명과학과UU0000892  ); 윤혜정   (경북대학교 식품영양학과UU0000096  ); 남석현   (아주대학교 생명과학과UU0000892  );
  • 초록

    갈변표고버섯을 건강기능성 식품산업의 소재로 활용할 수 있는 가능성을 탐색하기 위하여 환원력과 세포 내 활성산소종에 대한 억제효과, 페놀화합물 및 피틴산의 함량, 대식세포의 NO 라디칼과 matrix metalloproteinase9(MMP9) 생성에 대한 제어작용 및 항변이원성을 생리활성의 지표로 갈변반응이 건강기능성에 미치는 영향을 평가하였다. 실험 결과, 에탄올추출물의 환원력이 열수추출물보다 전반적으로 우수하였으며 3.32 mg/ml 농도에서 갈변반응은 표고버섯의 환원력이 28%까지 증가시켰다. 갈변과정에서 페놀화합물의 함량은 생표고버섯에 비하여 73%정도 증가된 반면, 피틴산의 함량에 유의한 변화는 일어나지 않았다. 표고버섯 에탄올추출물의 처리는 $100\;{\mu}g/ml$ 의 시료농도에서 LPS 자극에 의한 대식세포의 NO 생성을 43% 이상 증진시킨 반면 열수추출물은 오히려 17%이상 억제시키는 것으로 나타났으나, 갈변반응이 용매별 추출분획의 NO 및 MMP9의 생성을 제어하는 경향에 변화를 일으키니 않았다. 또한 SOS chromotest를 이용한 항돌연변이 활성의 측정 결과도 mitomycin C가 유발한 돌변변이에 대한 표고버섯 추출물의 억제효과에 갈변반응이 큰 영향을 주지 않았다. 이상의 실험 결과는 상품성을 상실한 갈변표고버섯도 다양한 건강기능성 가공식품의 개발을 위한 원자재로 소비될 수 있음을 시사한다.


    For industrial application to manufacturing functional foods for health using browned oak mushroom, we examined its reducing power, inhibitory effect on intracellular reactive oxygen species, phenolic compounds and phytates contents, modulatory effects on NO radical and matrix metalloproteinase 9 (MMP9) generation by activated macrophages, and antimutagenicity in order to evaluate the functionality of browned oak mushroom for health. While overall ethanolic extracts have higher reducing power than aqueous extracts, browning reaction was found to increase reducing power by up to 28% at a 3.32 mg/ml sample concentration. Browning reaction also increased phenolic compound content by about 73% compared to raw mushroom. However, any significant change in phytate content could not be detected. At a concentration of $100\;{\mu}g/ml$ , treatment of ethanolic extract of oak mushroom increased NO generation over 43% in LPS-stimulated macrophage. On the contrary, the aqueous extracts rather decreased it over 17% at the same sample dose. However, any solvent extract from browned oak mushroom seems not to cause any change in both NO production and MMP9 activity. In addition, browning reaction did not allow any significant change in suppressive effect on mitomycin C-induced mutagenesis as examined with SOS chromotest. These results suggest a possible use of browned oak mushroom with unmarketable quality as a material for development of a variety of processed functional foods for health.


  • 주제어

    표고버섯 .   갈변반응 .   항산화활성 .   대식세포 활성화 .   항변이원성.  

  • 참고문헌 (28)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Yun, Mi-Ja ; Oh, Se-In ; Lee, Mee-Sook 2009. "Antioxidative and Antimutagenic Effects of Agaricus bisporus Ethanol Extracts" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 38(1): 19~24     
    2. 2009. "" Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 52(3): 207~212     

 저자의 다른 논문

  • Kang, Mi-Young (88)

    1. 1989 "보리 전분의 대.소입자에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 21 (1): 52~57    
    2. 1990 "누룩 스타터의 유당발효 효모에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (2): 129~133    
    3. 1990 "누룩 Yeast에서 유당분해효소의 분리 및 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (2): 134~139    
    4. 1991 "한국 농촌 생활과학 연구동향 및 문헌고찰 -식생활 분야-" 한국 농촌생활과학회지 2 (): 1~23    
    5. 1991 "쌀 품종별 이화학적 특성 및 식품가공적성에 관한 연구" 한국 농촌생활과학회지 2 (): 140~140    
    6. 1992 "쌀의 식품학적 기능성 변이 확대를 위한 연구" 한국 농촌생활과학회지 3 (): 111~111    
    7. 1993 "증편 제조법 표준화 연구 (II) -발효조건이 증편의 식미에 미치는 영향 -" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 3 (2): 165~173    
    8. 1993 "증편제조법 표준화 연구(I) -발효조건이 증편의 팽화 및 성장에 미치는 영향-" 한국 농촌생활과학회지 4 (1): 13~22    
    9. 1993 "한국 전통 쌀가공 식품에 관한 문헌적 고찰" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 38 (1): 85~97    
    10. 1993 "쌀 배유전분구조 및 물리적 특성의 품종 변이" 韓國作物學會誌 = Journal of Korean Society of Crop Science 38 (6): 513~523    
  • 김설이 (3)

  • 윤혜정 (1)

  • Nam, Seok Hyun (37)

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