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미나리와 돌미나리의 돌연변이 유발 억제작용과 항산화 효과
Antimutagenic and Antioxidative Effects of Water Dropwort and Small Water Dropwort

이경임   (양산대학 호텔조리과UU0000924  ); 이숙희   (부산대학교 식품영양학과UU0000613  ); 박건영   (부산대학교 식품영양학과UU0000613  );
  • 초록

    The purpose of this study is to research the antimutagenic and antioxidative effects of water dropwort and small water dropwort by Ames test and by measuring malondialdehyde(MDA) production. Water dropwort and small water dropwort were extracted with methanol and then further fractionated to hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol and water, stepwise. The methanol extracts from both samples reduced the mutagenicities by aflatoxin $B_1(AFB_1)$ in Salmonella typhimurium TA 98. The production of MDA also decreased when the methanol extracts were added to the system. The hexane, chloroform and ethyl acetate fractions revealed higher antimutagenic activities against $AFB_1$ than the butanol and water fractions. Among the five fractions, the ethyl acetate fraction showed the highest level of antioxidant activity. From the results of the experiment, water dropwort and small water dropwort seem to be good antimutagenic and antioxidative sources of food.


  • 주제어

    water dropwort .   small water dropwort .   antimutagenic .   antioxidative.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (6)

    1. Hwang, Cho-Rong ; Hwang, In-Guk ; Kim, Hyun-Young ; Kang, Tae-Soo ; Kim, Yun-Bae ; Joo, Sung-Soo ; Lee, Jun-Soo ; Jeong, Heon-Sang 2011. "Antioxidant Component and Activity of Dropwort (Oenanthe javanica) Ethanol Extracts" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 40(2): 316~320     
    2. Seo, Eun-Ok ; Kim, Kwang-Oh ; Ko, Seong-Hye 2011. "Quality Characteristics of Muffins Containing Domestic Dropwort Powder (Oenanthe stolonifera DC.)" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 21(3): 338~344     
    3. Seo, Eun-Ok ; Kim, Kwang-Oh ; Ko, Seong-Hye 2011. "Quality Characteristics of Muffins Containing Domestic Dropwort Powder (Oenanthe stolonifera DC.)" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 21(3): 338~344     
    4. An, Sang-Hee 2014. "Quality Characteristics of Pound Cake added with Dropwort Powder" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, 30(3): 239~248     
    5. Oh, Kyung-Chul 2015. "Quality Characteristics of Dropwort Powder added Yanggaeng" Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, 21(6): 291~302     
    6. Lee, Won-Gab 2015. "Quality Characteristics of Cookies added with Dropwort Powder" 한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, 21(4): 42~54     

 저자의 다른 논문

  • Lee, Kyeoung-Im (22)

    1. 1999 "Antimutagenic and Anticance Effects of Buchu Kimchi" Journal of food science and nutrition 4 (1): 33~37    
    2. 1999 "들깻잎에서 동정된 Phytol과 Eicosatrienoic Acid의 암세포 증식억제 효과" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (5): 1107~1112    
    3. 2000 "양산지역 주민의 장류 문화 I. 장의 담금 실태" 한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science 11 (1): 19~26    
    4. 2001 "양산지역 주민의 장류 문화 II. 전통장의 소비현황 및 담근실태" 한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science 12 (1): 41~49    
    5. 2001 "들깨의 식이 섬유소 함량분석과 들깨 추출물의 항돌연변이 효과" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 30 (5): 900~905    
    6. 2001 "부재료(매실, 마늘, 생강) 첨가된장 및 쌈장의 품질평가" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 17 (5): 472~477    
    7. 2002 "버섯첨가된장의 맛성분 조성" 한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science 13 (1): 41~49    
    8. 2002 "게르마늄 처리가 콩나물의 생장에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 31 (4): 615~620    
    9. 2002 "게르마늄을 첨가하여 재배한 콩나물에서 영양성분의 함량 분석" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 31 (6): 1150~1154    
    10. 2004 "새우 및 게로 만든 소스의 품질 특성" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 20 (2): 164~169    
  • 이숙희 (94)

  • 박건영 (228)

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