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한국산 녹차 5종의 물의 온도 및 우린 횟수별에 따른 Chlorophyll 함량의 변화
The Changes of Chlorophyll Contents in 5 Korean Green Teas by the Extraction Temperatures and the Number of Soaking

변재옥   (영남대학교 생활과학대학 생활과학부UU0000951  ); 최석현   (경동정보대학 식음료조리과UU0000085  ); 소궤신행   (영남대학교 생활과학대학 생활과학부UU0000951  ); 이연정   (경주대학교 외식사업학전공UU0000131  ); 김동석   (영남대학교 생활과학대학 생활과학부UU0000951  ); 한재숙   (영남대학교 생활과학대학 생활과학부UU0000951  );
  • 초록

    This study was carried out to examine the changes of chlorophyll a and b contents by the extraction temperatures and the number of soaking using five kinds of Korean green teas(3 kinds of green tea and 2 kinds of tea bag) which were obtained from a local market in Daegu city, Korea. The chlorophylls were extracted with 80% acetone, and determined by a visible spectrophotometer. The concentration of chlorophyll in Sulrok(tea bag) were the highest among all kinds of teas when they were extracted at 60, and decreased with the number of soaking increased. On the other hand, the chlorophyll content of green teas was the highest at 80, and decreased with the increase of the number of soaking as the tea bag did. It was found that the Korean tea bag contained more chlorophyll than green teas did, and green teas contained significantly more chlorophyll b than chlorophyll a.


  • 주제어

    Green tea .   tea bag .   chlorophyll.  

  • 참고문헌 (27)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

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 저자의 다른 논문

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    1. 2001 "김치에 대한 중국 남녀 대학생의 인식 및 기호도 조사" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 11 (1): 44~59    
    2. 2001 "미국 거주 한인들의 전통음식에 관한 인식조사(I);이용실태와 개선방안을 중심으로" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 11 (1): 60~70    
    3. 2001 "미국 거주 한인들의 전통음식에 관한 인식조사(II)-기호도 및 섭취빈도를 중심으로-" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 11 (2): 140~150    
    4. 2002 "경북지역 주부들의 전통 부엌 세간의 보유 현황 및 이용실태 조사 연구" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 12 (4): 269~279    
    5. 2004 "녹차에 대한 인식 및 이용실태에 관한 연구" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 19 (2): 184~192    
  • 소궤신행 (7)

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