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식품산업과 영양 = Food industry and nutrition v.9 no.1, 2004년, pp.58 - 65   피인용횟수: 3

당절임 매실과육즙 첨가에 따른 머핀의 품질특성
Properties on the Quality Characteristics of Muffin Added with Sugaring Ume Puree

이은희   (순천대학교 조리과학과UU0000840  ); 최옥자   (순천대학교 조리과학UU0000840  ); 심기훈   (순천대학교 조리과학과UU0000840  );
  • 초록

    매실(Pruno mume Sieb. et Zucc)은 장미 나무과의 앵두나무 속에 속하는 핵과류로서 원산지는 중국이며, 아시아 대륙의 동남부인 한국, 중국, 일본의 온난한 지역에만 분포하는 동양의 고유한 품종이다. 3,000년전 중국의 고서 신농본초경(神農本草經)에 의하면 매실은 가장 오래된 과수의 일종으로서 약용으로 사용되어 왔다고 하였다(1). 우리나라에서는 삼국시대부터 관상용으로 정원에 심었고, 열매를 이용한 것은 한의학이 도입된 고려중엽부터라고 하였다(2). 매실을 본격적으로 재배하기 시작한때는 신품종이 도입된 1980년대 초부터이며, 1980년 재배면적 및 생산량이 150 ha, 913톤인데 비하여 2000년도에는 1,034ha, 7743톤으로 급증하였다(3). (중략)


  • 참고문헌 (28)

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    2. 김의부 , 매실재배 / v.,pp.21,
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  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. Ko, Yu-Jin ; Lee, Hyo-Hyeong ; Kim, Eun-Ja ; Kim, Hui-Hun ; Son, Yong-Hwi ; Kim, Jin-Yong ; Kang, Sang-Dong ; An, Ji-Hye ; Lee, Wan-Su ; Ryu, Chung-Ho 2010. "A Study on the Standardization of Sugar-preserved Prunus mume Manufactured in Ha-Dong" 생명과학회지 = Journal of life science, 20(3): 424~429     
    2. Kim, Ae-Jung ; Shin, Seung-Mee ; Joung, Kyung-Hee ; Lim, Hee-Jung ; Cho, Jae-Chul 2010. "Quality Characteristics of Muffins added with Garlic Paste" 한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, 11(7): 2508~2514     
    3. Kim, Eun Ji ; Lee, Jun Ho 2012. "Qualities of Muffins Made with Jujube Powder" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(12): 1792~1797     

 저자의 다른 논문

  • 최옥자 (53)

    1. 1991 "마이크로파 가열이 감자가루 저장중 지방산 조성에 미치는 영향" 한국영양식량학회지 20 (5): 461~466    
    2. 1991 "전국 사범대학 가정교육과 교육과정의 현황 분석 및 현행 중등학교 ‘실업.가정과’ 교육과정과의 관련성 고찰" 韓國 家政科敎育學會誌 = Journal of Korean Home Economics Education Association 3 (1): 15~47    
    3. 1993 "마이크로파 가열방법에 따른 감자전분의 이화학적 특성변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (5): 461~467    
    4. 1993 "beta-Glucosidase를 생산하는 균주의 분리 및 조효소의 특성" 산업미생물학회지 = Korean journal of applied microbiology and biotechnology 21 (5): 440~445    
    5. 1994 "마이크로파 가열방법에 따른 감자전분의 호화특성 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (6): 696~703    
    6. 1995 "저장조건에 따른 쌀전분의 이화학적 성질 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (3): 306~312    
    7. 1995 "돌산 갓 김치 숙성 중 매운맛 성분의 변화" 한국영양식량학회지 24 (1): 54~59    
    8. 1995 "미나리의 향기성분에 관한 연구 -추출방법, 부위별 및 열처리방법에 따라-" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 11 (4): 386~395    
    9. 1996 "솔잎(Pinus densiflora Sieb & Zucc)의 용매분획별 향기성분의 조성" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 11 (3): 403~408    
    10. 1996 "난황유의 지질성분에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 12 (3): 295~299    
  • 심기훈 (16)

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