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축산물의 냉동시스템

이성주    ((주)센추리이씨  );
  • 초록

    우리나라의 축산물은 소와 돼지가 주를 이루고 있는데, 이의 도축후 냉각에 있어 특별한 관리가 미흡한 실정이다. 그러나 유럽에서는 축산물 도축 후 냉각시스템은 육류의 품질관리에 가장 중요한 요소로 여겨지고 있다. 특히 도축전후의 냉동냉장 기술은 육질뿐만 아니라 중량의 감소를 최소화 할 수 있는 기술로서 중요한 관리점이 되고 있다. 본 고에서는 과거 우리나라에 일부 소개되었던 유럽의 축산물 냉각시스템의 내용 중 축산물 도축 후 냉각시스템을 중심으로 요약 정리하였다. (중략)


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