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조리관련 산학실습의 필요성에 관한연구
A Study Of The Importance Of The Placement For Students Majoring In Culinary Art

김덕환   ((주)푸드 앤드 스타일  ); 이수진   (대구산업정보대학UU0000364  );
  • 초록

    This study was carried out to analyze the actual situation of placement and to suggest concrete contents for the improved placement. Through literature reviews and empirical analysis, the followings are to be concluded. Firstly, the necessity of the placement are fully perceived by students and people working at culinary part in hotels. Both sides acknowledge that the placement is needed for the. better understanding of operations related to culinary art in a hotel. However, on the efficiency of the placement there is a big disagreement between them. Most of students participating placement programme have had a tendency to work with culinary staff without concrete training manuals and programmes. In addition, it was found that being exposed to different F&B outlets and kitchens is useful to get a variety of operational experiences. Secondly, as shown from the questionnaire regarding the importance of place, all the students who were asked marked more than 3.0 on the Likert Scale. Especially to the questions such as kitchen organization, job descriptions, safety and hygiene, seasonings, taste, vegetables and fruits, the average was above 3.6 which si the highest. As for the kitchen staff, the average was above 3.0, which imply that they also consider a placement important. The part showing the highest average were food safety and hygiene, dealing with kitchen equipments, appliances and knives. In conclusion, appropriate and concrete placement manuals are to be provided for students and hosting hotels in order to obtain educational accomplishments when implementing placement programme.


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  • 이수진 (7)

    1. 2001 "샐러드 드레싱에 대한 소비자의 기호도와 이용 실태 조사 연구 - 대구지역을 중심으로 -" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life 11 (5): 345~355    
    2. 2002 "호텔 식자재의 Central Kitchen도입을 통한 생산성 향상에 관한 연구 - rAr 호텔그룹 사례를 중심으로-" 관광식음료경영연구 = Journal of applied tourism food & beverage management and research 13 (1): 29~41    
    3. 2004 "마이크로웨이브를 조사한 옥수수전분의 물리적 특성변화" 관광식음료경영연구 = Journal of applied tourism food & beverage management and research 15 (1): 113~125    
    4. 2005 "사과의 이용실태, 기호도 및 인식에 대한 조사연구" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 20 (2): 204~213    
    5. 2005 "바나나의 품질 특성 및 한일 양국의 소비 현황에 관한 연구" 관광식음료경영연구 = Journal of applied tourism food & beverage management and research 16 (1): 71~92    
    6. 2007 "천연 기능성 소재 혼합물이 Streptozotocin 유발 제1형 당뇨 쥐의 혈당 강하 효과(I)" 한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research 13 (3): 199~206    
    7. 2011 "Streptozotocin 유발 제1형 당뇨 쥐의 혈당강하에 대한 천연 기능성 소재 혼합물의 효과(II)" 한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research 17 (1): 238~247    

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