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한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.37 no.3, 2004년, pp.175 - 178   피인용횟수: 1

냉동과 해동에 따른 국매리복 근육의 독화
Muscle Intoxication of 'Gukmeri-bok' Puffer (Takifugu vermicularis radiatus) by Freezing and Thawing

전중균   (강릉대학교 생명과학대학 해양생명공학부/동해안해양생물자원연구센터UU0000029  ); 홍경표   (한국해양연구원 해양생물자원연구센터CC0186912  );
  • 초록

    We here report that the muscle of 'gukmeri-bok' puffer fish (Takifugu vermicularis radiatus) is intoxicated after freezing and thawing processes even though it is not toxic when it is fresh. This study was carried out to investigate the effect of different freezing and thawing conditions as well as the effect of the presence of skin or viscera on the intoxication of muscle of 'gukmeri-bok' puffer during freezing and thawing process. As a result of this investigation, thawing condition, but not freezing conditions or periods played an important role in muscle intoxication. Tetrodotoxin secretory grands exist in the skin of toxic puffer fish, the skin was more responsible for the muscles intoxication than the viscera during the freezing-thawing process. In other words, no toxicity was measured in the muscle of skinned-frozen specimens even when thawed. According to this result, it is recommended that the skin and viscera must be removed before being frozen for edible purpose. Otherwise, when a whole fish should be frozen, alternative half-thawing and removal of skin from frozen specimens is recommended.


  • 주제어

    Takifugu vermicularis radiatus .   Tetrodotoxin .   Muscle intoxication .   Freezing-thawing condition.  

  • 참고문헌 (9)

    1. Jeon, J.K. and T. Noguchi. 1996. Toxicity of a puffer Takifugu vermicularis collected in Korean sea, Yellow Sea. Nippon Suisan Gakkaishi, 62, 944-945. (in Japanese) 
    2. Jeon, J.K., O. Arakawa and T. Noguchi. 2000. Toxicityof pufferfish in Korea. 3. Comparison in the toxicity of fresh and frozen pufferfish Takifugu vermicularis radiatus (Gukmeri-bok). J. Kor. Fish. Soc., 33, 176- 178. (in Korean) 
    3. Kawabata, T. 1978. Assay method for tetrodotoxin. In: Food Hygiene Examination Manual. Vol. 2. Environmental Health Bureau, Ministry of Health and Welfare, ed. Japan Food Hygiene Association, Tokyo, Japan, pp. 232 
    4. Kodama, M., T. Ogata and S. Sata. 1985. External secretion of tetrodotoxin from puffer fishes stimulated by electric shock. Mar. Biol., 87, 199-202 
    5. Lee, E.H. 1983. Seafood Processing. Seonjin Munwhasa, Seoul, pp. 369. (in Korean) 
    6. Noguchi, T., H. Akaeda and J.K. Jeon. 1997. Toxicity of a puffer, Takifugu vermicularis - 1. Toxicity of alive T. vermicularis from Japan and Korea. J. Food Hyg. Soc. Japan, 38, 132-139. (in Japanese) 
    7. Saito, T., T. Noguchi, S. Kanoh and K. Hashimoto. 1985. Tetrodotoxin as a biological defence agent for puffers. Nippon Suisan Gakkaishi, 51, 1175-1180. (in Japanese) 
    8. Shiomi, K., E. Tanaka, S. Kumagai, H. Yamanaka, T. Kikuchi and T. Kawabata. 1984. Toxification on muscle after thawing of frozen puffer fish. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 50, 341-347. (in Japanese) 
    9. Shiomi, K., S. Shibata, H. Yamanaka and T. Kikuchi. 1985. Some factors affecting the toxification of muscle after thawing of frozen puffer fish. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 51, 619-625. (in Japanese) 
  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Kim, Ji-Hoe ; Mok, Jong-Soo ; Son, Kwang-Tae ; Hwang, Hye-Jin ; Oh, Eun-Gyoung ; Yu, Hong-Sik ; Kim, Poong-Ho 2009. "Toxicity of Puffer Fish, Takifugu poecilonotus (Heuinjeombok) and Takifugu vermicularis (Gukmaeribok) from Coastal Water of Korea" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society, 42(1): 1~7     

 저자의 다른 논문

  • 전중균 (31)

    1. 1996 "무지개송어(Oncorhynchus mykiss) 사료원으로써 대두박의 이용 효과 II. 소화율, 배설 및 체조성 변화" 韓國養殖學會誌 = Journal of aquaculture 9 (4): 395~407    
    2. 1998 "주요 양식어류의 하절기 혈액성분 비교" 韓國養殖學會誌 = Journal of aquaculture 11 (4): 547~556    
    3. 1998 "강릉 연안산 참가리비의 PSP 독화 및 독조성" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 31 (6): 813~816    
    4. 1998 "1996년과 1997년의 거제연안 자연산 홍합의 독화 양상과 마비성패독 (PSP)의 모니터링" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 31 (6): 817~822    
    5. 1998 "오징어내장 첨가사료가 메기 (Parasilurus asotus)의 성장 및 육조성에 미치는 영향" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 31 (1): 31~36    
    6. 2000 "국매리복은 과연 유독한가\ulcorner -국매리복의 독성에 관한 최근의 연구성과-" 韓國養殖 = Korean aquaculture 12 (2): 58~61    
    7. 2000 "한국산 복어의 독성 3. 선어와 냉동어 국매리복의 독성차이" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 33 (3): 176~178    
    8. 2000 "그물작업에 의한 은연어의 스트레스 반응" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 33 (2): 115~118    
    9. 2000 "담수 및 염수 수송이 은연어의 스트레스 반응에 미치는 영향" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 33 (2): 119~123    
    10. 2000 "오징어 가공중 타우린 함량의 변화 및 가공 폐액중의 타우린 함량" 한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 33 (1): 51~54    
  • 홍경표 (18)

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