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과산화수소와 유산ol Escherichia coli O157:H7, Salmonella Enteritidis 및 Listeria monocytogenes의 증식 억제에 미치는 영향
Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Salmonella Enteritidis and Listeria monocytogenes by Hydrogen Peroxide and Lactic acid

장재선   (가천길대학 보건행정과UU0000007  ); 이미연   (인천광역시 보건환경연구원CC0065977  ); 이제만   (인천광역시 보건환경연구원CC0065977  ); 김용희   (인천광역시 보건환경연구원CC0065977  );
  • 초록

    The inhibitory effect of the food processing agent on growth of Escherichia coli O157:H7, Salmonella Enteritidis, and Listeria monocytogenes was performed with hydrogen peroxide and lactic acid, and combination of hydrogen peroxide and lactic acid. The minimun inhibitory concentration (MIC) of hydrogen peroxide in E coli O157:H7 was 100 ppm at pH 5.0, 6.0, 6.5 and 7.0, while in Listeria monocytogenes 25 ppm at PH 5.5, 6.0 and 50 ppm at PH 6.5, 75ppm at pH 7.0. MIC of lactic acid in E coli O157:H7 was 2500 ppm at pH 5.0, 6.0, 6.5 and 7.0. MIC of lactic acid in S. Enteritidis was 1250 ppm at pH 5.0, 2500 ppm at pH 5.5, 6.0, 5.5 and 7.0, while in L monocytogenes 625 ppm at pH 5.5 and 125 ppm at pH 6.0, 6.5 and 7.0. MIC of combined hydrogen Peroxide and lactic acid in E. coli O157:H7, S. Enteritidis, and L. monocytogenes was 75 ppm of hydrogen peroxide with 2500 ppm of lactic acid at pH 6.5. The correlations between MICs of hydrogen peroxide and lactic acid in E. coli O157:H7, S. Enteritidis and L. monocytogene were obtained through the coefficient of $determination(R^2)$ . $R^2$ value were 0.9994, 0.9935 and 0.9283, respectively. The inhibitory effect of hydrogen peroxide and lactic acid in E. coli O157:H7, S. Enteritidis and L. monocytogenes could be confirmed from the result of this experiment. Therefore, it was expected that the food process would increase or maintain by using lactic acid together with hydrogen peroxide.


  • 참고문헌 (11)

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    11. E. M. Mikolajcik : Listeriosis-A food hazard about which we know little. J Cult: Dairy Prod, 21(4):28, 1986 

 저자의 다른 논문

  • 이제만 (17)

    1. 2002 "중금속 제거를 위한 흡착제로서 생물산업 폐기물의 재활용" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation 17 (3): 7~13    
    2. 2003 "강화 교동면 주민과 들쥐의 쯔쯔가무시병 및 발진열에 대한 혈청역학 조사" 韓國家畜衛生學會誌 = Korean journal of veterinary service 26 (3): 203~214    
    3. 2006 "인천연안 Vibrio parahaemolyticus의 분포 및 유산과 과산화수소 처리에 의한 항균효과" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation 21 (4): 11~18    
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    5. 2007 "유기산이 Escherichia coli O157:H7, Salmonella 및 Listeria monocytogenes의 증식에 미치는 영향" 韓國環境保健學會誌 = Journal of environmental health sciences 33 (5): 403~407    
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    7. 2007 "다중이용시설 내 공기 중의 진균 분포" 大韓衛生學會誌 = The Korean journal of sanitation 22 (4): 77~85    
    8. 2007 "인천지역의 로타바이러스 감염실태 및 유전자형 분포조사" Journal of bacteriology and virology : JBV 37 (1): 39~45    
    9. 2007 "인천지역에서 분리된 비브리오 패혈증균의 특성" Korean journal of microbiology = 미생물학회지 43 (4): 256~263    
    10. 2008 "인천지역에서 분리된 황색포도상구균의 분자생물학적 특성 분석" Korean journal of microbiology = 미생물학회지 44 (4): 305~310    
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