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Food science and biotechnology v.14 no.3 = no.63, 2005년, pp.413 - 415   피인용횟수: 2

Time-dependent Flow Properties of Commercial Kochujang (Hot Pepper-Soybean Paste)

Choi, Su-Jin    (Department of Food Science and Technology, Dongguk University   ); Yoo, Byoung-Seung    (Department of Food Science and Technology, Dongguk University  );
  • 초록

    Time-dependent flow properties of commercial kochujang (hot pepper-soybean paste) were evaluated at various shear rates (5, 15, 25, and $35\;sec^{-1}$ ) and temperatures (5, 15, and $25^{\circ}C$ ). Flow properties of all samples showed thixotropic behaviors, which were qualitatively evaluated and quantitatively described by the Weltman, Hahn, and Figoni and Shoemaker models. Time-dependent flow properties of kochujang were found to vary over the range of the shear rate and temperature investigated. Time-dependent models of Weltman and Hahn were suitable ( $R^2=0.923-0.987$ ) for commercial kochujang.


  • 주제어

    flow property .   kochujang .   hot pepper-soybean paste .   thixotropy .   time-dependent model.  

  • 참고문헌 (12)

    1. Effect of fermentation time on rheological properties of kochujang in steady and dynamic shear , Yoo, B.;Choi, W.S. , Food Sci. Biotechnol. / v.8,pp.300-304,
    2. Rheological properties of hot pepper-soybean paste , Yoo, B. , J. Texture Studies / v.32,pp.307-318,
    3. Time-dependent rheological behavior of foods , Shoemaker, C.F.;Figoni, P.I. , Food Technol. / v.38,pp.110-112,
    4. Thixotropy of orange concentrate and quince puree , Ramos, A.M.;Ibarz, A. , J. Texture Studies / v.29,pp.313-324,
    5. Breakdown of thixotropic structure as a function of time , Weltman, R.N. , J. Appl. Phys. / v.14,pp.343-350,
    6. Flow mechanism of thixotropic substances , Hahn, S.L.;Ree, T.;Eyring, H. , Ind. Eng. Chem. / v.51,pp.856-857,
    7. Characterization of time dependent flow properties of mayonnaise under steady shear , Figoni, P.I.;Shoemaker, C.F. , J. Texture Studies / v.14,pp.431-442,
    8. Characterization of time-dependent flow properties of food suspensions , Choi, Y.H.;Yoo, B. , Int. J. Food Sci. Technol. / v.39,pp.801-805,
    9. Rheological characterization of salad dressings. 1. Steady shear, thixotropy and effect of temperature , Paredes, M.D.C.;Rao, M.A.;Bourne, M.C. , J. Texture Studies / v.19,pp.247-258,
    10. Rheological behavior of infant foods , Alonso, M.L.;Zapico, O.L. , J. Texture Studies / v.26,pp.193-202,
    11. Yield stress and time-dependent rheological properties of mango pulp , Bhattacharya, S. , J. Food Sci. / v.64,pp.1029-1033,
    12. Thixotropy of orange concentrate andquince puree , Ramos, A.M.;Ibarz, A. , J. Texture Studies / v.19,pp.247-258,
  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. 2006. "" Food science and biotechnology, 15(6): 871~876     
    2. 2008. "" Food science and biotechnology, 17(4): 780~786     

 저자의 다른 논문

  • Yoo, Byoung-Seung (45)

    1. 1998 "Image Analysis of Surimi Sol and Gel in Composite System" Journal of food science and nutrition 3 (3): 292~294    
    2. 1998 "미국의 식품회수 시행사례" 食品工業 = Food industry 145 (): 9~20    
    3. 1999 "숙성기간에 따른 재래 고추장의 유동성 변화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (3): 554~558    
    4. 2000 "압착실험조건이 어육연제품의 조직감 면모분석에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (1): 225~230    
    5. 2000 "Vane 방법을 이용한 고추장의 항복응력 측정" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (4): 974~978    
    6. 2000 "전통 고추장의 레올로지 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 32 (6): 1313~1318    
    7. 2000 "숙성온도가 전통 고추장의 레올로지 특성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 29 (5): 860~864    
    8. 2001 "Transglutaminase 첨가가 튀긴 어묵의 레올로지 특성에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 33 (4): 474~478    
    9. 2001 "Sucrose 첨가가 옥수수전분의 레올로지 특성에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 33 (6): 700~705    
    10. 2001 "감자전분 함량이 라면의 물성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 30 (3): 450~454    

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