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Food science and biotechnology v.14 no.3 = no.63, 2005년, pp.437 - 439   피인용횟수: 3

Prediction of the Freshness for Soybean Curd by the Electronic Nose in the Fluctuating Temperature Condition

Youn, Aye-Ree    (Department of Food and Microbial Technology, Seoul Women's University   ); Noh, Bong-Soo    (Department of Food and Microbial Technology, Seoul Women's University  );
  • 초록

    Freshness of stored soybean curd as sensitivity ( $R_{gas}/R_{air}$ ) was evaluated at 48-50 hr intervals using electronic nose at regular sequential square-wave temperatures between $4\;-\;10^{\circ}C$ . Obtained kinetic data from apparent first principal component score $(PC1)_{app}$ and storage time were used for prediction of freshness. Percentage difference between predicted and actual values of stored soybean curd was less than 8.9% under fluctuating temperature condition.


  • 주제어

    soybean curd .   electronic nose .   fluctuating temperature.  

  • 참고문헌 (13)

    1. Mathematical simulation for prediction of the shelf life of tofu packaged in a polyethylene container , Kim, J.N.;Rim, B.O.;Shon, T.W.;Chung, G.Y. , J. Korean Ind. Eng. Chem. / v.9,pp.889-893,
    2. The shelf life of foods. ACS Symposium Series 836;Freshness and Shelf Life of Foods , Singh, T.K.;Cadwallader, K.R.;Cadwallader, K.R.(ed.);Weenen, H.(ed.) , / v.,pp.2-21,
    3. Analysis of lipid oxidation of soybean oil using the portable electronic nose , Yang, Y.M.;Han, K.Y.;Noh, B.S. , Food Sci. Biotechnol. / v.9,pp.146-150,
    4. Application of the electronic nose and artificial neural network system to quality of the stored soymilk , Park, E.Y.;Kim, J.H.;Noh, B.S. , Food Sci. Biotechnol. / v.11,pp.320-323,
    5. Prediction of freshness for milk by the electronic nose , Yang, Y.M.;Noh, B.S.;Hong, H.K. , Food Eng. Progress / v.3,pp.45-50,
    6. Measurement of stability of the microencapsulated DHA by the electronic nose , Han, K.Y.;Ha, J.S.;Chang, P.S.;Oh, S.S.;Noh, B.S. , Food Sci. Biotechnol. / v.9,pp.358-363,
    7. An electronic nose and a mass spectrometry-based electronic nose for assessing apple quality during shelf life , Saevels, S.;Lammertyn, J.;Berna, A.Z.;Veraverbeke, E.A.;Natale, C.D.;Nicolai, B.M. , Postharvest Biol. Technol. / v.31,pp.9-19,
    8. Prediction of shelf life for soybean curd by the electronic nose and artificial neural network system , Park, E.Y.;Noh, B.S.;Ko, S.H. , Food Sci. Biotechnol. / v.11,pp.245-251,
    9. Reaction kinetics and accelerated tests simulation as a function of temperature;Computeraided Techniques in Food Technology , Labuza, T.P.;Kamman, J.F.;Saguy, I.(ed.) , / v.,pp.71-115,
    10. Quality evaluation of soymilk and soybean curd using the electronic nose and artificial neural network , Park, E.Y. , / v.,pp.,
    11. Characterization of fatty acids composition in vegetable oils by gas chromatography and chemometrics , Lee, D.S.;Noh, B.S.;Bae, S.Y.;Kim, K. , Anal. Chem. Acta. / v.358,pp.163-175,
    12. Cold storage life of frozen fruits and vegetables as a function of time and temperature;Food Science, Vol. 4 , Guadagni, D.G.;Hawthorne, J.(ed.) , / v.,pp.,
    13. Finding key odorants in foods: Gas chromatography and olfactometry , Lee, S.J. , Food Sci. Biotechnol. / v.12,pp.597-602,
  • 이 논문을 인용한 문헌 (3)

    1. 2005. "" Food science and biotechnology, 14(4): 537~539     
    2. 2005. "" Food science and biotechnology, 14(4): 554~557     
    3. Chung, Seo-Jin ; Lim, Chae-Ran ; Noh, Bong-Soo 2008. "Understanding the Sensory Characteristics of Various Types of Milk Using Descriptive Analysis and Electronic Nose" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 40(1): 47~55     

 저자의 다른 논문

  • Noh, Bong-Soo (111)

    1. 1990 "방사성 표지단백질을 이용한 우유의 열처리 및 한외거르기가 코티지 치즈의 생산성 증대에 미치는 영향" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 22 (7): 774~779    
    2. 1990 "Biosensor의 식품공업적 응용" 微生物과 産業 = The microorganisms and industry 16 (1): 56~59    
    3. 1991 "돼지감자가루 복합분 국수의 제조와 품질개량제의 첨가효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 23 (5): 538~545    
    4. 1993 "과즙을 첨가한 고추장제조에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (2): 98~104    
    5. 1993 "돼지감자 Peroxidase의 분리와 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 25 (5): 565~570    
    6. 1994 "전통민속소주의 물리화학적 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (5): 649~654    
    7. 1994 "GC-MS 를 이용한 전통민속소주의 향기성분 분석과 다변량통계해석" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 26 (6): 750~758    
    8. 1994 "기체크로마토그래피 및 질량분석법에 의한 민속 소주중의 알코올 동족체 분석" 대한화학회지 = Journal of the Korean Chemical Society 38 (9): 640~652    
    9. 1995 "담금방법을 달리한 고추장의 유기산 및 지방산의 변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (1): 25~29    
    10. 1995 "전통 방법으로 제조한 소주 술덧의 품질 특성" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 27 (1): 134~140    

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