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감자 polyphenol oxidase에 대한 솔잎 추출물의 저해효과
Inhibitory Effect of Pine Needle(Pinus densiflora S.) Extract on Potato Polyphenol Oxidase

이민경    (동아대학교 식품과학부  );
  • 초록

    감자 polyphenol oxidase에 대한 솔잎 추출물의 저해효과가 조사 되었다. 솔잎 추출물은 anti-browning agents인 potassium sorbate나 citric acid보다도 더 강한 저해효과 를 나타냈으며 pH 7.0-8.0 사이에서 가장 강력한 저해효과가 있음을 알 수 있었다. 또한 반응시간이 증가 할수록 감자 polyphenol oxidase 활성은 현저하게 저해 되었으며 솔잎 추출물은 감자 polyphenol oxidase에 대해 비경쟁적인 저해를 하는 것으로 나타났다. 솔잎 추출물은 $100^{\circ}C$ 에서 10분간 열처리시에도 안정 하였으며 pH 2.0, 3.0, 4.0에서 3시간 처리시에도 여전히 감자 polyphenol oxidase 에 대한 저해효과를 보유하고 있어서 산과, 열에 비교적 안정한 물질임을 알 수 있었다.


    The inhibitory effect of pine needle (Pinus densiflora S.) on potato polyphenol oxidase (PPO) was investigated. The addition of the pine needle extract exhibited a higher inhibitory effect on the potato polyphenol oxidase activity than that of the citric acid or potassium sorbate. The enzyme activity was strongly inhibited in a pH range of 7.0-8.0. When the incubation time of reaction mixture was increased, the potato polyphenol oxidase activity was markedly inhibited. The pine needle extract inhibited the potato polyphenol oxidase non-competitively. And also the pine needle extract subjected to a heat treatment at $100^{\circ}C$ for 10 min or to an acid treatment at pH 2.0, 3.0, and 4.0 for 3 hours still retained inhibitory effect on potato polyphenol oxidase.


  • 주제어

    Pine needle extract .   polyphenol oxidase .   potato.  

  • 참고문헌 (18)

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    1. 1995 "해양세균(海洋細菌)을 이용(利用)한 EPA(eicosapentaenoic acid) 생성(生成)에 관한 연구(硏究)" 한국유화학회지 = Journal of oil & applied science 12 (2): 121~130    
    2. 1997 "까치복 알의 지질 조성에 관한 연구" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 10 (2): 208~212    
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    4. 1998 "콩나물 Peroxidase를 이용한 포도당의 효소적 분석" 생명과학회지 = Journal of life science 8 (4): 416~420    
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    6. 1998 "오이 추출물에 존재하는 Superoxide Dismutase의 열안정성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 27 (6): 1105~1109    
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    8. 1999 "콩나물 Peroxidase의 열안정성과 재활성화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 28 (1): 81~86    
    9. 2000 "Optimal Culture Conditions for Production of Polygalacturonase from Bacillus sp. DFN-75 Isolated from Kimchi" Journal of food science and nutrition 5 (4): 194~196    
    10. 2001 "Prevention of Browning in Mushroom by Onion Extract" Journal of food science and nutrition 6 (1): 16~18    

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