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칼슘처리와 MA포장이 딸기의 품질에 미치는 영향
Effects on Quality of Strawberry Fruit by Dipping of Calcium Solution and MA Packaging

Guan Junfeng    (중국하북성농림과학원   ); 박형우    (한국식품연구원   ); 김윤호    (한국식품연구원   ); 김상희    (한국식품연구원   ); 박헤란    (한국식품연구원  );
  • 초록

    딸기를 $20^{\circ}C$ 와 $45^{\circ}C$ 의 $1\%\;CaCl_2$ 용액에 각각 15분간 침지시킨 후, PE film (0.011mm)으로 포장한 군과 포장하지 않은 군으로 나누어 $5^{\circ}C$ 에 저장하였다. 그리고 $CaCl_2$ , 용액에 침지시키지 않고 PE film(0.011mm)으로 포장한 군과 포장하지 않은 군으로 나누어 $5^{\circ}C$ 에 저장하였다. $45^{\circ}C\;CaCl_2$ 용액에 침지시킨 후 포장한 처리구에서 부패율은 낮고 경도가 높게 나타났다. 또한 비타민 C함량이 높았고 외관이 가장 좋은 것으로 나타났으며 다른 처리군에 비해 pH가 낮고 산도가 높게 나타났다. 그러나 당도는 처리군 간에 유의성이 없었다. 따라서 수확 후 칼슘 처리와 포장의 병행은 딸기의 저장에 효과적인 것으로 사료된다.


    The strawberry was dipped into $1\%\;CaCl_2$ solution at $20^{\circ}C\;and\;45^{\circ}C$ for 15min. respectively, and then packaged with or without PE film (thickness: 0.011mm) before putting into the cold storage at $5^{\circ}C$ . The results showed the lowest rate of rot incidence and the highest firmness with higher Vitamin C content and the best superficial appearance in the treatment of $CaCl_2$ dipping at $45^{\circ}C$ with packaging. It also showed lower pH and higher titratable acidity in the treatment However, no significant difference of SSC was found among various treatments. The results suggested that the combination of postharvest calcium dipping and packaging could result in more effective preservation for strawberry compared with the individual treatment.


  • 주제어

    calcium .   strawberry .   packaging .   heat treatment.  

  • 참고문헌 (13)

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    2. Lara, I. Garcia, P. and Vendrell, M. (2004) Modification in cell wall composition after storage of calcium-treated strawberry(Fragariaxananassa Duch.) fruit. Postharvest Bio. Technol., 34, 331-339 
    3. Ali, M.S., Nakano, K. and Maezawa, S. (2004) Combined effect of heat treatment and modified atmosphere packaging on the color development of cherry tomato. Postharvest Bio. Technol., 34, 113-116 
    4. Joo, H.K., Cho, K.S., Cho, H.Y., Chae, S.K., Park, C.W. and Ma, S.J.(1996) Methods for Food Analysis. Hak Moo Publishing Co., p.409-4l4 
    5. Garcia, J.M., Aguilera, C. and Albi, M.A. (1995) Postharvest heat treatment on Spanish strawberry (Fragariaxananassa Cv. Tudla). J. Agri. Food Chem., 43, 1489-1492 
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    8. Lurie, S. (1998) Postharvest heat treatments. Postharvest Biol. Technol., 14, 257-269 
    9. Suparlan, Kazuhiko, I. (2003). Combined effects of hot water treatment (HWT) and modified atmosphere packaging (MAP) on quality of tomatoes. Pscak. Technol, Sci., 16, 171-178 
    10. Garcia, J.M., Herrera, S. and Morilla. A. (1996) Effects of postharvest dips in calcium chloride on strawberry. J. Agri. Food Chem., 44, 30-33 
    11. Conway, W.S., Sams, C.E., Wang, C.Y. and Abbott, J.A. (1994) Additive effects of postharvest calcium and heat treatments on reducing decay and maintaining firmness in apples. J. Am. Soc. Hort Sci., 119, 49-53 
    12. Vicente, A.R., Martinez, G.A., Civello, P.M. and Chaves, A.R. (2002) Quality of heat-treated strawberry fruit during refrigerated storage. Postharvest Bio. Technol., 25, 59-71 
    13. Sams, C.E., Conway, W.S., Abbbott, J.A., Lewis, R.I. and Ben-Shalom, N. (1993) Firmness and decay of apples following postharvest pressure infiltration of calcium and heat treatment. J. Am. Soc. Hort. Sci., 118, 623-627 
  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Jeong, Eun-Jeong ; Kim, Min-Hwa ; Kim, Yong-Suk 2010. "Effect of Pectinase Treatment on Extraction Yield of the Juice of Fragaria ananassa Duch. and the Quality Characteristics of Strawberry Wine during Ethanolic Fermentation" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 17(1): 72~78     

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    4. 1988 "포장방법이 바나나 저장성에 미치는 영향" 食品技術 = Bulletin of food technology 1 (1): 26~31    
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    10. 1994 "과실$\cdot$채소류의 MA 포장재 개발에 관한 연구" 包裝情報 = The monthly packaging news 14 (): 79~88    
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