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인삼을 첨가한 한과 강정의 산화안정성에 관한 연구
Oxidative Stability of Korean Traditional Cake added Ginseng

이정숙   (충남 금산농업기술센터  ); 장영상   (중부대학교 한방건강식품학과UU0001194  ); 오만진   (충남대학교 식품공학과UU0001302  );
  • 초록

    In order to improve on the stability during the storage of Han-gwa, this study measured peroxide value, AOM test of ginseng and antioxidants added to Han-gwa. 1.2% of ginseng added to Han-gwa consists of moisture (3.37%), protein(1.30%), lipids (11.54%), carbohydrate(82.45%) and ash (1.34%). The hardness of Han-gwa was 257.7 for 1.2% of ginseng added to Han-gwa and 269.8 for Han-gwa without ginseng. The expansion coefficient of Han-gwa including 1.2% of ginseng was 12.9 magnification to Bandegi, indicating that it was inversely proportioned to the amount of ginseng. The induction period of the AOM test according to the concentration of ginseng in Han-gwa was extended to $0.53{\sim}0.83$ of magnification than the test of Han-gwa without ginseng. According to changes in AOM, acid value, peroxide value and thiobarbituric acid value of Han-gwa with various packing materials, PP multilayer film packing was the most effective material for storage of Han-gwa at 30C. 1.2% of ginseng added to Han-gwa and rosemary extract in a panel test was the most effective, and using PP multilayer film packing for Han-gwa was found to be the most useful method.


  • 주제어

    Han-Gwa .   ginseng .   antioxidant .   expansion coefficient .   rosemary extract.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Ryu, Ji-Hye ; Kwon, Yong-Suk ; Kim, Kyoung-Mi ; Lee, Jin-Young 2014. "Physicochemical Properties and Consumer Acceptability of Commercial Gang-jeong" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 29(6): 637~647     
    2. Ryu, Ji-Hye ; Kwon, Yong-Suk ; Kim, Yangsuk ; Lee, Jin-Young 2015. "A Study on Liking/Disliking Attributes of Commercial Yugwa (Korean oil pastry product) Containing Baeknyeoncho (Opuntia ficus-indica var. saboten)" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, 31(5): 623~634     

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    2. 1973 "Hansenula anomala var. anomala에 의(依)한 구연산 생산(生産)에 관(關)한 연구(硏究)" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 5 (4): 215~223    
    3. 1973 "탁주효모(濁酒酵母)에 관(關)한 연구(硏究) (제1보(第一報)) -탁주효모(濁酒酵母)의 분리(分離) 및 동정(同定)에 대(對)하여-" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 16 (2): 78~84    
    4. 1973 "탁주효모(濁酒酵母)에 관(關)한 연구(硏究) (제2보(第2報)) -탁주료의 발효(醱酵)에 미치는 효모(酵母)의 종류(種類)와 담금 조건(條件)의 영향(影響)-" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 16 (2): 85~93    
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    7. 1975 "자외선조사(紫外線照射)에 의한 탁주효모(酵母)의 변이주육성(變異株育成)에 관한 연구 (제 2 보) -변이주(變異株)의 생리적성질(生理的性質)에 관하여" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 18 (1): 16~22    
    8. 1975 "자외선(紫外線) 조사(照射)에 의(依)한 탁주효모(濁酒酵母)의 변이주(變異株) 육성(育成)에 관(關)한 연구(硏究) (제3보)(第三報) -변이주(變異株)의 생산능(生酸能) 및 변이주(變異株)를 이용(利用)한 탁주양조(濁酒釀造)에 대(對)하여-" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 18 (1): 23~29    
    9. 1975 "포도주에 관한 연구 (제2보) - 포도주 양조방법 및 숙성촉진에 대하여" 農業技術硏究報告 = Research reports of agricultural science and technology 2 (2): 451~462    
    10. 1975 "당밀(糖密) 주정증류폐액을 이용한 단세포(單細胞) 단백질(蛋白質)의 생산에 관한 연구 (제1보) - 폐액 자화균(資化菌)의 분리(分離) 및 동정(同定)" 農業技術硏究報告 = Research reports of agricultural science and technology 2 (2): 463~468    

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