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한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology v.39 no.6 = no.196, 2007년, pp.608 - 613   피인용횟수: 4
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발효쌀겨 배합사료 급여가 돈육의 육질 개선에 미치는 효과
Effects of Fermented Rice Bran Addition on the Quality Improvement of Pork

김동엽   (영남대학교 자연자원대학 식품외식학부 식품가공학UU0000951  ); Fan, Jiang Ping    (영남대학교 자연자원대학 식품외식학부 식품가공학   ); 최다혜   (영남대학교 자연자원대학 식품외식학부 식품가공학UU0000951  ); 박현실   (영남대학교 자연자원대학 식품외식학부 식품가공학UU0000951  ); 한기동   (영남대학교 자연자원대학 식품외식학부 식품가공학UU0000951  );
  • 초록

    본 연구는 발효쌀겨의 급여(10-20%)가 돈육의 품질에 미치는 영향을 알아보고자 실시되었다. 일반성분평가결과, 발효쌀겨 20% 급여구의 돈육이 급여하지 않은 대조구 돈육에 비하여 수분함량이 높고, 지방함량이 낮은 경향이었으나 유의적 차이는 없었다. 이화학적 특성결과, 가열감량은 처리구가 대조구에 비하여 유의적으로 낮았다(p 0.05) stearic acid(C18:0)에서 발효쌀겨의 급여수준에 따라 그 조성이 증가하는 경향을 보였다. 관능평가 검사 결과, 육색, 냄새, 다즙성, 맛, 전체적 기호도에서 처리구가 다소 높은 점수를 얻었으나, 모든 관능검사항목에서 처리구와 대조구 간 유의적인 차이는 없었다(p>0.05). 이상의 결과를 종합하면, 발효쌀겨급여는 돈육의 육질 개선에 효과가 있는 것으로 판단된다.


    This study was conducted to evaluate the meat quality of pork produced by feeding fermented rice bran (FRB) (10 to 20%). In the proximate composition analysis there were no significant differences, but the FRB treated groups showed a tendency for higher moisture content and a lower fat content. There were no significant changes found in the physicochemical property analysis, except for cooking loss and water holding capacity, which are the most important factors for estimating meat quality. The cooking loss of the FRB pork was significantly lower than that of the control group (p


  • 주제어

    fermented rice bran .   feed .   water holding capacity .   pork quality.  

  • 참고문헌 (25)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (4)

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 저자의 다른 논문

  • 김동엽 (10)

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    2. 1992 "Equatorial-Skew형 [Co(TRDTRA)($OH_2$)] 착물과 $CN^-, NO^{-}_{2}$ 그리고 $NCS^-$ 이온간의 치환반응" 대한화학회지 = Journal of the Korean Chemical Society 36 (3): 405~411    
    3. 1995 "광학활성인${\Delta}-cis-[Co(en)_2(NO_2)_2]^+$과 라세미-$[CO(Y)^{2-}$(Y=EDTA. PDTA, CyDTA)간의 입체선택적 전자전달반응" 대한화학회지 = Journal of the Korean Chemical Society 39 (4): 275~280    
    4. 2008 "소 도체등급 판정 항목과 전단력과의 상관관계" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 28 (3): 344~348    
    5. 2009 "Correlation between Meat Color and L-Carnitine Content in Livestock Meats" Food science and biotechnology 18 (1): 257~261    
    6. 2009 "식육알레르기 발생 경향 및 잠재적 우육알레르겐에 관한 연구" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 29 (2): 151~156    
    7. 2010 "Changes in Extractability and Antioxidant Activity of Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.) Tubers by Various High Hydrostatic Pressure Treatments" Food science and biotechnology 19 (5): 1365~1371    
    8. 2010 "거정석, 옥돌 및 포도박 추출물 첨가 급여가 돈육의 육질에 미치는 영향" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 30 (2): 252~260    
  • Fan, Jiang Ping (2)

  • 최다혜 (0)

  • 박현실 (11)

  • 한기동 (25)

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