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東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.17 no.6, 2007년, pp.765 - 779   피인용횟수: 2
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전주 지역 성인의 향토 음식에 대한 인식
Recognition of Native Local Foods in the Jeonju Area of Korea by Adults

김인숙   (원광대학교 식품영양학과UU0001021  ); 최옥범   (전북과학대학 호텔조리영양과UU0001118  ); 유현희   (군산대학교 식품영양학과UU0000277  ); 신미경   (원광대학교 식품영양학과UU0001021  );
  • 초록

    The objective of this study was to examine Jeonju residents' recognition towards their native local foods. The results indicate that their degree of interest in the native foods was above average. As age and education increased, the degree of interest was also increased. Also, married people showed greater interest as compared to single people (p TEX>$0.05{\sim}0.001$ ). There were more people who said they preferred native foods than people who said they didn't, where 213 people (41.3%) answered that they preferred the native foods. Of the people who said they like native foods, their main reason was because the native foods taste good. The main reason for the people who said they disliked native foods was that they didn't have many opportunities to try native foods. TV and radio were the first means, among others, from which people learned about native foods. The place where people ate native foods most often was native food restaurants (242 people, 46.95%). A frequency of a native food intake (including home and dining-out) of $1{\sim}2$ times/year was most prominent, with 137 people (26.6%). Also, a cooking frequency of "hardly ever cooks" was most prominent with 163 people (31.6%). The most prominent reason for the low cooking frequency at home was because they didn't know the recipes. Among 5 basic recipe characteristics for native foods (easy preparation of ingredients, simple recipe procedures, quick preparation, reasonable recipe procedures, sanitation), "sanitation" had the highest average score of 3.54, and "simple recipe procedure" had the lowest score of 2.44. To summarize, in order to develop Jeonju native local foods, it is necessary to implement various strategies such as frequently holding events where people can experience their native foods, running a native food training center, advertising through TV and radio, developing easy home recipes, and simplifying recipes.


  • 주제어

    Jeonju .   native local foods .   recognition .   interest.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

    1. Hwang, Hye-In ; Kim, Hyun-Ah 2014. "Comparative Study on Perception of Native Local Foods in Elementary School Students in Gyeongsang-do and Jeolla-do (I) -Focus on Recognition and Preference-" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 43(9): 1439~1446     
    2. Hwang, Hye-In ; Kim, Hyun-Ah 2015. "Analysis of Elementary School Students' Intake Frequency and Opinions Regarding Native Local Foods in School Foodservice -Focus on Regional Comparison of Gyeongsang-do and Jeolla-do-" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 44(2): 275~280     

 저자의 다른 논문

  • 김인숙 (33)

    1. 1980 "도시근교(都市近郊) 노년층(老年層)의 영양실태조사(營養實態調査) - 가족계획(家族計劃)을 통합(統合)하여 -" 한국영양식량학회지 9 (1): 1~14    
    2. 1987 "김치용 간절임 배추의 저장에 관한 연구 - I. 배추의 간절임시 일어나는 이화학적 및 미생물학적 변화 -" 한국영양식량학회지 16 (2): 75~82    
    3. 1988 "발아에 의한 유채의 Glucosinolate 및 유리당 함량의 변화에 관한 연구" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 20 (2): 194~199    
    4. 1988 "발아에 의한 유채의 일반성분, 지방산 및 무기물의 조성변화" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 20 (2): 188~193    
    5. 1989 "Methyl Linolenate의 산화생성물(酸化生成物)에 대(對)한 분광학적(分光學的) 연구(硏究)" 한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology 32 (1): 1~7    
    6. 1993 "전라북도내 서해안 지역의 하천에 서식하는 붕어의 중금속 함량에 관한 연구" 한국영양식량학회지 22 (4): 484~488    
    7. 1994 "전북지역의 주부가 담근 저장식품과 뇨중의 식염함량에 관한 연구" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 7 (3): 183~191    
    8. 1994 "유채유 함유사료가 쥐의 혈청 및 간의 지질조성에 미치는 영향" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 7 (3): 192~202    
    9. 1997 "발아에 의한 유채의 아미노산 및 비타민 함량의 조성변화" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 26 (6): 1058~1062    
    10. 1998 "식행동과 건강생활습관이 혈압, $\gamma$-GPT, 혈당 및 HDL-Cholesterol에 미치는 영향-전주지역 40세 이상 성인을 대상으로-" 대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition 3 (4): 574~582    
  • 신미경 (55)

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