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東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.17 no.6, 2007년, pp.789 - 797  
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고대 이스라엘 식품 재료에 관한 고찰
Food Materials of Ancient Israel

채영철   (울산과학대학 호텔조리과UU0001012  );
  • 초록

    This study was conducted to research the differences in food ingredients in the ancient Israelite period in the books of Moses, including the books of Geneses through Deuteronomy, in the Old Testament written during B.C $1446{\sim}1406$ . The books introduced various foods in daily life, such as seven kinds of fruits and nuts, thirteen kinds of vegetables and grains, twelve kinds of meats, six kinds of breads and cookies, five kinds of drinks, thirteen kinds of spices, and five kinds of processed foods like butter and oil. The foods were sharply distinguished between the clean (able to eat) and the unclean (unable to eat) in the aspect of food culture. For example, foods with blood were not allowed to be eaten. At that time, bread was a staple food in Israel. There were already standard recipes for baking cookies, and appliances such as frying pans and ovens to bake bread were available. Most of the recipes in the books were the same as modern recipes, especially for wine, grape juice and raisins. Also it seems there were various spices already in use at that time, as well as processed foods made from milk.


  • 주제어

    Testaments .   food ingredient .   the five books of Moses .   the clean .   the unclean .   standard recipe.  

 저자의 다른 논문

  • 채영철 (8)

    1. 1999 "식품위생법과 조리사의 업무분석" Culinary research 5 (2): 93~112    
    2. 2000 "한식과 양식의 조리방법(cooking method)에 관한 연구" Culinary research 6 (1): 103~121    
    3. 2001 "조리방법에 따른 쇠고기 안심스테이크의 이화학적 변화" Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지 21 (4): 314~322    
    4. 2001 "울주군 한우봉계 생고기의 품질연구" Culinary research 7 (3): 57~67    
    5. 2001 "조리사에 관한 법 개정 및 제정에 관한 연구" Culinary research 7 (1): 57~90    
    6. 2002 "학교급식 조리사의 직무분석" 韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition. 35 (10): 1104~1119    
    7. 2005 "조리방법이 돈까스의 품질에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 21 (4): 490~495    
    8. 2013 "고대 이스라엘의 음식문화에 대한 고찰" 한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research 19 (3): 234~247    

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