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東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life v.17 no.6, 2007년, pp.816 - 821  
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감마선을 조사한 시판 도토리묵의 저장 중 품질 특성
Quality Characteristics of Gamma Irradiated Commercial Arcon Starch Gel during Storage

김민희   (충남대학교 식품영양학과UU0001302  ); 김현주   (한국원자력연구원, 방사선과학연구소 방사선식품생명공학팀CC0006459  ); 허옥순   (식품의약품안전청 유해물질관리단 위해기준팀CC0187941  ); 이주운   (한국원자력연구원, 방사선과학연구소 방사선식품생명공학팀CC0006459  ); 변명우   (한국원자력연구원, 방사선과학연구소 방사선식품생명공학팀CC0006459  ); 김미리   (충남대학교 식품영양학과UU0001302  );
  • 초록

    The physical properties and sensory characteristics of acorn starch gels (Dotori Mook), which were gamma-irradiated up to 3 kGy, were evaluated during storage at $4^{\circ}C$ . Even at the dose of 2 kGy, the gamma irradiation decreased total bacteria in the Dotori Mook during 5 days of storage, to lower than the detection limit $(10^2CFU/g)$ . The hardness of the control sample increased according to the days of storage, while the gamma irradiated samples had decreased hardness according to the irradiation dose. The sample irradiated at 3 kGy maintained the same hardness as the control at day 0 of storage. Irradiation did not affect the Hunter color values. No significant differences were observed in off-odor, color, springiness, and overall acceptability (p


  • 주제어

    Acorn starch gel .   gamma irradiation .   quality.  

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  • 김현주 (28)

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  • 김미리 (147)

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