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옥수수기름의 탈납조건 확립 및 탈납부산물의 성분조성 분석
Establishment of Winterizing Conditions and Analysis of Component Composition of Winterizing By-product in Corn Oil

김덕순   (서일대학 식품가공과UU0000739  ); 이근보   (영미산업(주)CC0077361  );
  • 초록

    옥수수기름의 적정 탈납조건은 $105^{\circ}C$ 의 탈색유를 $40^{\circ}C$ 로 냉각하고, 여기에 탈색유 대비 0.3%(w/w)의 퍼라이트를 투입하여 교반하며 점진적으로 온도를 낮추어 $1{\sim}2^{\circ}C$ 를 유지하여 12 시간이 경과한 후 이를 여과하는 방법이었다. 탈납 후 여과하여 얻어진 폐퍼라이트(spent perlite, SP)로부터 지방질 성분을 얻고 이로부터 SACC법에 의하여 89.6%의 triglyceride(TG) 획분을 얻어 이 물질이 옥수수기름의 주요 혼탁유발 물질임을 확인할 수 있었다. TG획분을 agentation TLC에 의하여 분리한 결과 U3, SU2, S2U, S3형 TG획분 4종이 분리되었으며, 대부분이 U3 형 이었다. 이로부터 옥수수기름에서 혼탁을 유발하는 원인물질은 TG획분 이며, 이 TG획분이 대부분 육안으로 관측되는 왁스물질을 형성함을 쉽게 확인할 수 있었다. 탈납유에 대한 냉각시험 결과는 냉각온도 처리조건에 따라 약간의 편차는 있었으나 전체적으로 $0^{\circ}C$ 에서 $39.6{\sim}96.5$ 시간 동안 맑고 투명한 상태를 유지하였고, 특히 온도조건이 가정 낮았던 A 시료에서 가장 우수한 결과를 나타내었다.


    Optimal winterizing condition of com oil was cooling temperature of bleached oil from $105^{\circ}C$ to $40^{\circ}C$ . Then, filtering it after keeping $1{\sim}2^{\circ}C$ by lowering the temperature gradually with treating perlite of 0.3%(w/w) amount about bleached oil and stirring. We could measure that triglyceride(TG) that extracted from lipid components from spent perlite(SP) obtained through filtration after winterizing by SACC method is major causing materials of clouding in com oil. The result of separating TG fraction by agentation TLC was that it classified into 4 kinds -U3, SU2, S2U, S3 type and the most were U3 type. From this, it's easy to identify cause of clouding in com oil is TG fraction and most of them form wax materials that can observed. The results were they kept clear appearance at $0^{\circ}C$ generally during 39.6 to 96.5 hours, especially the result of A sample that had the lowest temperature condition while they have some difference by condition of treating temperature.


  • 주제어

    corn oil .   winterizing .   spent perlite .   triglyceride .   cold test.  

  • 참고문헌 (13)

    1. Anderson, RA. 1970. 'Corn:Culture, processing and products'. AVI Publishing Co.,Westport, Connecticut 
    2. Emken, EA. 1984. Nutrition and biochemistry of trans and positional fatty acid isomers in hydrogenated oils. Annu. Rev. Nutr., 4(2):339-345 
    3. Moore, CE, Roslyn B. Alfin-slater and Lilla A. 1980. Effects of trans fatty acids on serum lecithin ; cholesterol acyltransferase in rats. J. Nutr., 110(6):2284-2289 
    4. Lee, KB, Hong, M, Han, MK and Lee, MS. 1997. Effect of deodorizing temperature on physicochemical characteristics in corn oil. 1. Effect of deodorizing temperature on fatty acid and triglyceride composition in corn oil. Korean J. Dietary Culture, 12(2):189-193 
    5. Saguy, I. and Dana, D. 2003. Integrated approach to deep fat frying : engineering, nutrition, health and consumer aspects. J. Food Engineering, 56(1):143-152 
    6. Lee, KB, Han, MK and Lee, MS. 1998. Effect of deodorizing temperature on physicochemical characteristics in corn oil. 2. Effect of deodorizing temperature on cold test and smoke point in corn oil. Korean J. Food Nutr., 11(1):6-10 
    7. Turkulov', J, Dlmlc, E, Karlovlc, DJ and Vuksa, V. 1986. The effect of temperature and wax content on the appearance of turbidity in sunflowerseed oil. J. Am. Oil Chem. Soc., 63(3):1360-1364 
    8. American Oil Chemists' Society. 1989. Official Method and Recommended Practices of AOCS, 4th. Ed 
    9. Lee, KB.1989. Effect of wax content and temperature on the appearance of turbidity in corn germ oil. Thesis of master degree in Dongguk University, Seoul, Korea 
    10. Korea Food Industrial Association. 2005. Food Codex, p.259 
    11. Smith, LM, Dunkley, WL, Frank, Aand Dairiki, T. 1978. Measurement of trans and other isomeric unsaturated fatty acids in butter and margarine. J. Am. Oil Chem. Soc., 55(2):257-260 
    12. Nazir, J, Moorecroft, J and Mishkel, MA. 1976. Fatty acid composition of margarines, Am. J. Clin. Nutr., 29(3):331-335 
    13. Rouser, G, Kritchervsky, G, Simon, M and Nelson, GJ. 1967. Quantitative analysis of brain and spinach leaf lipids employing silicic acid column chromatography and acetone for elution of glycolipids. Lipids, 2(1):37-42 
  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Park, Bock-Hee ; Kim, Gum-Yue ; Cho, Hee-Sook 2014. "Quality Characteristics of Dried Noodles Made with Boehmeria nivea Powder" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 24(3): 375~382     

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  • 이근보 (10)

    1. 1997 "탈취온도가 옥수수기름의 이화학적 특성에 미치는 영향(제1보) 탈취온도가 옥수수기름의 지방산 및 triglyceride 조성에 미치는 영향" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 12 (2): 189~193    
    2. 1997 "잔류 인함량이 옥배유의 변색및 저장안정성에 미치는 영향" 한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety 12 (2): 107~110    
    3. 1998 "탈취온도가 옥수수 기름의 이화학적 특성에 미치는 영향 제2보, 탈취온도가 옥수수기름의 냉각시험 및 발연점에 미치는 영향" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 11 (1): 6~10    
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    6. 2000 "Capsaicin과 규소수지 처리가 튀김유의 가열산화 억제에 미치는 영향" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 13 (6): 534~538    
    7. 2003 "향미유의 필요성과 개발동향" 食品工業 = Food industry 176 (): 47~68    
    8. 2005 "누에 추출 분말이 흰쥐의 혈장지질 및 혈당농도에 미치는 영향" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 18 (2): 140~145    
    9. 2006 "고추향미유의 저장 중 화학적 특성 변화" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation 13 (3): 310~315    
    10. 2010 "침지액을 달리한 발아현미의 GABA와 비타민 함량의 비교" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition 23 (4): 511~515    

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