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담배의 관능평가 (I) - 관능평가 개요 -
Sensory Evaluation of Cigarette (I) - Sensory Evaluation Outlines -

이환우    (KT&G 중앙연구원   ); 이승용    (KT&G 중앙연구원  );
  • 초록

    일반적으로, 소비자는 담배를 구매하기 전 디자인, 색상, 상표명 등을 평가하고, 피우기 전에는 포장된 필름의 찢김성, 필터부위의 오염여부 등의 외관과 외향을 감지하게 되며, 마지막으로 흡연하면서 담배의 다양한 향과 맛의 관능적 특성을 평가한다. 담배의 본질적인 특징은 물리 화학적인 측정기기를 이용한 이화학적 데이터와 사람의 오감을 이용해 감지한 향미특성을 종합함으로써 분석 할 수 있다. 이들 특성이 소비자 기호 선호도에 미치는 영향요인을 도출하여 소비자가 원하는 제품을 개발(Carter & Riskey, 1990)하는 데 중요한 연결고리를 관능평가를 통해 얻을 수 있다. 미국 Institute of Food Technologists(IFT)에서는 관능평가를 '식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 한 분야'로 정의하고 있다(IFT Sensory Evaluation Division, 1981).


  • 주제어

    sensory evaluation .   panel .   evaluation error .   TLV.  

  • 참고문헌 (30)

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    4. MacFie, H. J. Bratchell, N., Greenhoff, K. and Vallis, L. V. (1989) Designs to balance the effect of order of presentation and first-order carry-over effects in hall test. J. Sensory Studies 4, p. 129 
    5. McDaniel, M. R., Lederer, C. L., Flores, J. H. and Heatherbell, D. A. (1990) Effect of sulphur dioxide and storage temperature on the sensory properties of clarified apple juice, J. Food Sci., 55, p. 728 
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    29. 김광옥, 이영춘, (1989) 식품의 관능검사, 1st ed. p. 1-23, 126-143, 166-237, 한점덕, 학연사 
    30. 조완일 (2005) 올바른 관능검사 환경 구축, 월간 식품세계 

 저자의 다른 논문

  • 이승용 (2)

    1. 2010 "담배의 관능평가 중 오차 발생의 심리요인" 한국연초학회지 = Journal of the Korean society of tobacco science 32 (2): 95~99    
    2. 2011 "CORESTA 모니터링 담배의 비교 분석" 한국연초학회지 = Journal of the Korean society of tobacco science 33 (1): 28~38    

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