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생명과학회지 = Journal of life science v.20 no.1 = no.117, 2010년, pp.40 - 48   피인용횟수: 17
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야콘의 이화학적 성분과 항산화 효과
Physicochemical Composition and Antioxidative Effects of Yacon (Polymnia Sonchifolia)

김아라    (조선대학교 식품영양학과   ); 이재준    (조선대학교 식품영양학과   ); 정해옥    (초당대학교 조리과학부   ); 이명렬    (조선대학교 식품영양학과  );
  • 초록

    야콘의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 야콘 분말의 영양성분 및 항산화 활성을 측정한 결과는 다음과 같다. 야콘 분말의 일반성분은 건물량(dry matter basis)을 기준으로 수분 함량은 3.53%, 조단백질 1.13%, 조지방 0.40%, 조회분 0.79%, 식이섬유소 1.63% 및 탄수화물 92.52%를 함유하였다. 구성당은 fructose가 1320.84 mg/l로 가장 많았고 glucose가 1283.70 mg/l 검출되어 총 2종이 검출되었다. 아미노산은 glutamic acid 함량이 123.12 mg%로 가장 높았고, 다음으로 aspartic acid, proline, arginine, alanine, valine, histidine, lysine순이었다. 구성 지방산 중 포화지방산인 palmitic acid와 lauric acid 2종류의 지방산만 각각 51.72%와 48.28%로 검출되었으며, 불포화지방산은 검출되지 않았다. 유기산은 총 3종의 유기산이 검출되었으며, 이 중 oxalic acid가 2519.29 mg/l로 가장 많았고, 다음으로 benzoic acid 1895.17 mg/l, formic acid 247.84 mg/l 순이었다. 비타민 A, C 및 E의 함량은 각각 0.057 mg%, 0.670 mg% 및 0.001 mg%로 검출되었으며, 무기질은 총 5종의 무기질 성분이 검출되었고, 이 중 K 함량이 가장 많았으며, 다음으로 Na, Ca, Mg 순이었고 Zn의 함량은 미량이었다. 야콘 에탄올 추출물을 n-hexane, chloroform, ethylacetate, n-butanol, water로 계통 분획하여 항산화 활성을 측정한 결과 Rancimat으로 측정한 항산화지수는 pH 1.2 조건에서 분획 중 ethylacetate 분획이 1.45로 가장 높게 나타났으나 양성대조군으로 사용한 BHT 1.83에 비해서는 낮은 활성을 나타내었다. 아질산염 소거능에서도 ethylacetate 분획이 49.82%로 분획 중 가장 높은 아질산염 소거능을 보였으나, 양성대조군인 BHT의 75.29%보다는 낮게 나타났다. 이상의 결과 야콘은 체내 신진대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 영양소들이 다량 함유하고 있으며 항산화 효과를 나타내는 물질을 함유하고 있는 것으로 판단되어 야콘의 기능성 식품으로써의 이용화가치가 한층 더 높아질 것으로 기대해 본다.


    This study was carried out to investigate the physicochemical and functional properties of Yacon (Polymnia Sonchifolia) powder. The proximate composition of Yacon powder as a dry matter basis was 3.53% moisture content, 1.13% crude protein, 0.40% crude fat, 0.79% crude ash, 1.63% dietary fiber and 92.52% carbohydrate. The major free sugars were identified as fructose and glucose. Analysing total amino acids, 18 kinds of components were isolated from Yacon powder. The essential amino acid contained in Yacon powder accounted for 28.40% of total amino acid, while the non-essential amino acid accounted for 73.61%. Analysing total fatty acids, only 2 kinds - palmitic acid and lauric acid - were detected. Oxalic acid was the major organic acid. The contents of vitamin A, vitamin C and vitamin E were 0.057 mg%, 0.670 mg% and 0.001 mg%, respectively. The mineral contents of Yacon powder were in the order of Zn


  • 주제어

    Yacon (Polymnia sonchifolia) .   chemical components .   nitrite scavenging ability .   antioxidant index.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (17)

    1. Lee, Eun-Suk ; Shim, Jae-Yong 2010. "Quality Characteristics of Sulgidduk with Yacon Powder" 한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, 26(5): 545~551     
    2. Lee, Mi-Kyung ; Choi, Sa-Ra ; Lee, Jin ; Choi, Yun-Hong ; Lee, Ju-Hye ; Park, Kyung-Uk ; Kwon, Seung-Hyek ; Seo, Kwon-Il 2012. "Quality Characteristics and Anti-Diabetic Effect of Yacon Vinegar" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(1): 79~86     
    3. Jung, Hee-Nam ; Kim, Hae-Ok ; Shim, Hae-Hyun ; Jung, Hyun-Sook ; Choi, Ok-Ja 2012. "Quality Characteristics of Low-Salt Yacon Jangachi Using Rice Wine Lees during Storage" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(3): 383~389     
    4. Shim, Eun-Ah ; Kwon, Yong-Min ; Lee, Jin-Sil 2012. "Quality Characteristics of Cookies Containing Yacon (Smallanthus sonchifolius) Leaf Powder" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 27(1): 82~88     
    5. Yun, Young-Beom ; Kim, Jin-Hwa ; Jang, Se-Ji ; Kim, Do-Ik ; Kwon, Oh-Do ; Kuk, Yong-In 2012. "Effect of Yacon (Smallanthus sonchifolius H. Robinson) Extracts on Herbicidal, Fungicidal, and Insecticidal Activities" 한국잡초학회지 = Korean journal of weed science, 32(2): 98~106     
    6. Kim, Gi-Chang ; Kim, Hye-Sun ; Jo, In-Hee ; Kim, Kyung-Mi ; Kim, Jin-Sook 2012. "Blanching Effect on Quality Characteristics and Antioxidant Activities in Yacon Soaked in Doenjang Sauce" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(7): 921~926     
    7. Kim, Won-Mo ; Kim, Mi-Kyung ; Byun, Myung-Woo ; Lee, Gyu-Hee 2012. "Physical and Sensory Characteristics of Bread Prepared by Substituting Sugar with Yacon Concentrate" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(9): 1288~1293     
    8. Kim, Won Baek ; Park, So Hae ; Hwang, Hye Sun ; Woo, Jung Yoon ; Lee, Hye Ryun ; Hwang, Dae Youn ; Choi, Ji Hye ; Lee, Heeseob 2012. "Antioxidative Activities and Whitening Effects of Solvent Fraction from Prunus davidiana (Carriere) Franch. Fruit" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 41(10): 1363~1370     
    9. Hwang, In Guk ; Kim, Ha Yun ; Park, Bo Ram ; Han, Hye Min ; Yoo, Seon Mi 2013. "Effect of Heat Treatment on the Antioxidant Properties of Yacon (Smallanthus sonchifolius)" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 26(4): 857~864     
    10. Kim, Min-Ju ; Lee, Sam-Pin ; Choi, Jun-Hyeok ; Kwon, Seung-Hyuk ; Kim, Hyung-Dae ; Bang, Myun-Ho ; Yang, Seun-Ah 2013. "Characteristics of Fermented Dropwort Extract and Vinegar Using Fermented Dropwort Extract and Its Protective Effects on Oxidative Damage in Rat Glioma C6 Cells" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, 45(3): 350~355     
    11. Kang, Kun Og 2013. "Analysis of Antioxidant Effects and Antimicrobial Activity of Extracts from Yacon (Polymnia sonchifolia) Powder" 東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 23(3): 374~381     
    12. Park, Chang-Ill ; Kim, Young-Jik 2013. "Effects of Dietary Supplementation of Yacon(Polymnia sonchifolia) By-products and Pine Needle Powder on Growth Performance and Meat Quality of Chicken Thigh Meat" 한국가금학회지 = Korean journal of poultry science, 40(3): 187~195     
    13. Kim, Young-Jik 2014. "Effects of Dietary Supplementation of Yacon By-products and Mugwort Powder on Carcass Characteristics and Meat Quality of Chicken Thigh Meat" 한국가금학회지 = Korean journal of poultry science, 41(1): 61~68     
    14. Kim, A-Ram ; Jeong, Gwi-Taek 2015. "Study on Antioxidant Activity of Smallanthus sonchifolius, Agrimonia pilosa, and Lithospermum erythrorhizon Extract Fractions" KSBB Journal, 30(6): 302~306     
    15. Lee, Ki Wook ; Kim, Hee Sung ; Cho, Sung Hwoan ; Park, Chan-Il ; Ha, Min-Su 2016. "Effect of Dietary Inclusion of Yacon, Ginger and Blueberry on Growth, Feed Utilization, Serum Chemistry and Challenge Test against Streptococcus iniae of Juvenile Rockfish Sebastes schlegeli" 한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, 49(6): 823~829     
    16. Kim, Kee-Hyuk ; Lee, Gyu-Hee 2016. "Characteristics of Sponge Cake Prepared with Yacon Concentrates as Sugar Substitute" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 45(10): 1453~1459     
    17. Lee, Ki Wook ; Yun, Ahyeong ; Kim, June ; Kim, Hee Sung ; Cho, Sung Hwoan 2016. "Effect of Dietary Additives on Growth, Feed Utilization, and Body Composition of Juvenile Rockfish Sebastes schlegeli" 한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, 49(5): 683~688     

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    2. 2009 "일당귀 에탄올 추출물의 항산화 효과" 생명과학회지 = Journal of life science 19 (1): 117~122    
    3. 2009 "브로콜리 싹의 이화학적 성분" 생명과학회지 = Journal of life science 19 (2): 192~197    
    4. 2009 "당귀의 종별 이화학적 성분비교" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation 16 (1): 94~100    
    5. 2009 "브로콜리 싹 에탄올 추출물이 고지방식이를 급여한 흰쥐의 콜레스테롤 저하 및 비만 억제효과에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 38 (3): 309~318    
    6. 2009 "순무 싹의 화학성분과 생리기능성" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 38 (10): 1302~1309    
    7. 2010 "야콘 분말이 고지방-고콜레스테롤 식이를 급여한 흰쥐의 콜레스테롤 저하 및 비만 억제효과에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 39 (2): 210~218    
    8. 2010 "비파잎의 이화학적 성분과 항산화효과" 생명과학회지 = Journal of life science 20 (11): 1625~1633    
    9. 2010 "모시잎의 이화학적 성분" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation 17 (6): 853~860    
    10. 2010 "순무 싹이 고지방식이를 급여한 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 39 (5): 669~676    
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