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울릉매실 분말 첨가 쿠키의 품질 특성
Quality Characteristics of Cookies Prepared with Ulleung-Maesil (Prunus mume fruit) Powder

김미현    (상명대학교 영양교육   ); 이진실    (상명대학교 외식영양학과  );
  • 초록

    Quality characteristics effects of adding four different amounts (0%, 1%, 2%, 3%) of Ulleung-Maesil (Prunus mume fruit) powder cookie doughs were examined. pH, water content & bulk density of dough, spread factor, color value, hardness and consumer acceptability of maesil cookies were measured. The pH and water content of freezedried Ulleung-Maesil powder were 2.01 and 6.26%, respectively, while the L, a, b values were 76.14, -1.66 and 28.65, respectively. Although bulk density of the 3% powder group of cookie dough was the highest, its pH value was the lowest compared to the other groups (p ${\Delta}E$ value of cookies increased significantly with increasing Maesil powder content (p


  • 주제어

    울릉매실 .   쿠키 .   색도 .   퍼짐성지수 .   경도 .   소비자 기호도.  

  • 참고문헌 (40)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

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    2. Kim, Kyoung-Hee ; Kim, Young Shik ; Hong, Min-Seo ; Yook, Hong-Sun 2016. "Quality Characteristics of Meringue Cookies Added with Tomato Powder" 한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 45(3): 366~371     

 저자의 다른 논문

  • 이진실 (23)

    1. 2001 "여대생의 아침식사 실태와 이상적 아침식사 유형을 위한 연구 - I. 아침식사 행동을 중심으로 -" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 16 (4): 378~387    
    2. 2001 "초등학교 농산물 공급업자의 업무 수행수준과 업무중요도 분석" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 16 (5): 407~415    
    3. 2002 "자외선 B파 조사와 열풍건조가 표고버섯의 비타민 D$_2$함량에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 18 (2): 173~178    
    4. 2003 "여대생의 아침식사 실태와 이상적 아침식사 유형을 위한 연구 -II. 아침식사 외식양상과 아침식단에 대한 기호도-" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 18 (5): 466~474    
    5. 2003 "자외선 B파 조사가 표고버섯의 비타민 D$_2$ 함량, 색도 및 향기패턴에 미치는 영향" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 19 (1): 121~126    
    6. 2003 "서울지역 초등학교의 식품구매 현황" 대한영양사협회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association 9 (4): 288~296    
    7. 2004 "대식세포에서 산더덕에 의한 NO 생성 및 싸이토카인 유도효과" 한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology 36 (6): 986~990    
    8. 2004 "산더덕과 재배더덕에 존재하는 토양미생물 및 향기 유발에 영향을 미치는 미생물 탐색" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 20 (4): 418~422    
    9. 2006 "주부의 더덕 소비실태 및 기호도 조사" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 22 (4): 447~457    
    10. 2006 "더덕 음식 인식 및 더덕 음식 개발 필요성에 관한 연구" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 22 (2): 181~192    

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