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한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science v.21 no.1, 2010년, pp.71 - 79   피인용횟수: 2
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저온 저장시 항 갈변제 처리가 '원황' 배 신선편이 절편의 품질에 미치는 영향
Effect of Anti-browning Agent Treatment on the Quality of Pear c.v. 'Wonhwang' Processed Fresh-cut Stored in Cold Temperature

박용서    (목포대학교 원예과학과   ); 허북구    ((재)나주시천연염색문화재단  );
  • 초록

    This study was conducted to develop fresh-cut and processed pears. After treatment of citric acid (1%) or N-acetylcysteine (0.2 M), and co-treatment of citric acid (1%) and N-acetylcysteine (0.2 M) into the pears c.v. 'Wonhwang', the quality changes of pears during cold storage ( $1^{\circ}C$ ) for 10 days were investigated respectively. Pear quality and the taste of pears increased much more in those treated with anti-browning agents than those in the control group at 10 days after anti-browning treatment and cold storage. Changes in Hunter b values of pears treated with 0.2 M N-acetylcysteine were insignificant. Those with Polyphenol oxidase (PPO) activity and ethylene production were had the most decreased effects and those with the phenolics compound contents were the most lowered. Firmness of fruits increased in treatment of 0.2 M N-acetylcysteine + 1% citric acid solution. The amount of respiration decreased in the application of 1% citric acid solution. Consequently, fruit freshness can be maintained more effectively by the treatment of the anti-browning agent compared to non-treatment, even if the effectiveness were different among different kinds of anti-browning agents.


  • 주제어

    anti-browning agent .   cold temperature .   fresh cut .   fruit quality .   pear Wonhwang.  

  • 참고문헌 (22)

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  • 이 논문을 인용한 문헌 (2)

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    2. Choi, Ji-Young ; Kim, Jun-Han ; Kim, Gho ; Kim, Choon-Kyung ; Choi, Myung-Sook 2014. "Effect of fermented Hovenia dulcis Thunb fruit water extract on biomarker for liver injury and body weight changes in rats given oral administration of ethanol" 한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, 21(3): 412~420     

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    1. 1999 "채취시기에 따른 참다래와 야생다래의 수액특성 및 화학 성분변화" 원예과학기술지 = Korean journal of horticultural science & technology 17 (1): 11~14    
    2. 2000 "참다래 'Hayward' 수액의 화학성분 분석 및 수액을 이용한 음료 제조" 원예과학기술지 = Korean journal of horticultural science & technology 18 (6): 808~810    
    3. 2005 "천연염료로서 복숭아나무 전정가지의 이용성" 韓國資源植物學會誌 = Korean journal of plant resources 18 (1): 71~77    
    4. 2005 "천연염료로서 복숭아나무 전정가지의 이용성" 韓國資源植物學會誌 = Korean journal of plant resources 18 (2): 216~222    
    5. 2005 "나주시 지역특산품 개발을 위한 배꽃의 염색" 한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science 16 (3): 37~45    
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    10. 2007 "참다래 꼭지썩음병을 일으키는 Diaporthe actinidiae을 억제하는 길항성 Bacillus sp. #72의 분리 및 동정" 한국지역사회생활과학회지 = The Korean Journal of Community Living Science 18 (2): 241~246    
  • 허북구 (45)

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