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한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research v.16 no.2, 2010년, pp.215 - 231   피인용횟수: 1

외식산업 창업 성공 요인이 경영 성과에 미치는 영향
The Effects of Success Factors for Starting Business in the Food Service Industry on Management Performance

김상호    (대경대학 호텔조리학부   ); 박진환    ((주)신천  );
  • 초록

    본 연구는 현재 운영 중인 외식업체의 창업 경영자들을 대상으로 창업 성공 요인을 파악하여 신규 창업자들에게 실무적 시사점을 제공하고자 하는 목적에서 수행되었다. 본 조사는 대구시내에 소재하는 270개의 일반음식점 창업 경영자들을 대상으로 설문조사가 수행되었으며, 회수한 설문지 중 총 237부를 최종 분석에 이용하였다. 연구결과 첫째, 창업자의 진취적 성향은 외식 창업의 경영 성과에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 진취적 성향을 가진 창업가들은 자신의 사업을 성장, 발전시키기 위해 의사 결정 상황에서 빠른 판단과 결단력을 보이며 도전적으로 업체 경영 환경의 변화에 대처 하는 것으로 밝혀졌다. 둘째, 음식점의 점포 환경 요인, 서비스 요인, 마케팅 요인, 상품 요인은 외식 창업의 경영 성과에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 그 중에서도 서비스 요인이 가장 큰 영향을 미침을 알 수 있었다. 이는 소비자들의 외식업체 선택기준 중 기본적으로 음식의 맛이 좋아야 한다는 전제를 제외하고는 서비스 요인이 외식 창업에서 매우 중요한 성공 요인임을 알 수 있었다. 셋째, 상품 요인에 있어서 음식의 품질과 건강지향성 또한 외식 창업의 성공에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 외식업체의 선택에 있어서도 건강과 관련된 부분이 중요한 고려요인이 되고 있다. 따라서 외식업체는 무엇보다도 타 경쟁업체와 차별화되는 음식의 맛과 질뿐만 아니라 맛과 품질의 일관성, 건강을 지향하는 식자재의 구매 및 메뉴 개발을 하여 기존 업체들과 차별화하는 것이 중요하다.


    This study analyzes the effects of success factors for starting business of food service industry on management performance giving executive suggestions. For this study, a survey was conducted to 270 restaurant founders in Daegu city. 237 copies of questionnaire were selected to take a regression analysis to test the hypotheses. The results of the test are as follows. First, the founder's personal characteristic factor has influence on business result. Concretely speaking, those who have enterprising characteristics proved to have influence on management performance. Second, physical surroundings, service and marketing factors had significant effects on business performance. Service factor among them was the most influential factor on business performance. Third, food quality and health-orientation factors had significant influence on business performance. Consequently, it is important to develop recipes for improving health and high-quality food materials because of well-being trends among people.


  • 주제어

    starting business .   food service industry .   management performance .   success factors of starting business .   service quality.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Paik, Jin-Kyoung ; Sohn, Chun-Young ; Park, Dae-Seob ; Hong, Wan-Soo 2012. "The Effects of the Restaurateur Quality and Skill on Performance in Small Business" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 25(4): 1039~1046     

 저자의 다른 논문

  • 김상호 (2)

    1. 2007 "역사문화축제의 마케팅적 접근: 대가야체험축제의 2005-2006년 비교" 한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association 7 (3): 129~139    
    2. 2009 "외식 서비스 품질(FOODSERVQUAL) 측정을 위한 다문항 척도 - 위계적 서비스 품질 모형에의 적용 -" 한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research 15 (4): 227~244    

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