본문 바로가기
HOME> 논문 > 논문 검색상세

논문 상세정보

한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research v.16 no.2, 2010년, pp.367 - 381   피인용횟수: 1

외식조리전공의 학문분류에 대한 내용분석
Content Analysis of Learning Classifications of Foodservice and Culinary Majors

한경수    (경기대학교 외식조리학과   ); 신선화    (경기대학교 대학원 외식조리관리학과  );
  • 초록

    본 연구의 목적은 외식조리전공의 국내 학문분류체계의 문제점을 파악하고, 국내 및 국외 학문분류체계를 비교하는데 있다. 국내 외 비교는 외식산업 경영 학문에 초점을 맞춰 비교하고자 하였다. 본 연구에서는 2차 자료를 이용한 연구에서 유용한 내용분석 방법이 적용되어 국내의 한국학술진흥재단과 한국과학재단, 국외의 미국 국립과학재단(National Science Foundation)과 오라클사(Oracle Corporation), 캐나다의 NSERC(Natural Science and Engineering Research Council), 호주 통계청(Australian Bureau of Statistics)을 분석하였다. 분석 결과, 외식조리 관련전공의 국내의 분류체계는 단계별 계층적 차이에 근거하여 명시되어 있었고, 국외는 대등한 조건의 명칭적 분류로 명시되어 있었다. 본 연구는 향후 외식조리 관련 전공의 효과적인 학문적 분류를 위한 최초의 연구로서 의미가 있다.


    The principal objective of this study was to compare domestic and foreign learning(science) classification systems for foodservice and culinary majors, and to identify any problems with the domestic learning classification system. This study entailed a comparison of domestic and foreign versions of scientific systems addressing hospitality management. This study involved content analysis, which proved to be a useful method for comparing secondary data, and was used to evaluate the science classification systems of the Korea Research Foundation, Korea Science and Engineering Foundation(Korea), National Science Foundation, Oracle Corporation(America), Natural Science and Engineering Research Council(Canada) and the Australian Bureau Of STATISTICS(Australia). As a result, the Korean classification systems were identified as being based on a hierarchical stepwise system, whereas those of other countries were classified on the basis of nominal classifications. The initial research conducted in this study lays the groundwork for effective learning classifications for foodservice and culinary majors in the future.


  • 주제어

    content analysis .   learning classification .   domestic .   foreign .   culinary .   foodservice.  

  • 이 논문을 인용한 문헌 (1)

    1. Cho, Joo-Hyung ; Chang, Young-Eun ; Kim, Jin-Sook 2012. "A Literature Review on the History of the Jeon (Korean Pancake) in the Modern Cookbooks" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, 27(6): 607~626     

 저자의 다른 논문

  • 한경수 (44)

    1. 1999 "위탁운영 사업체급식소의 운영현황에 따른 고객만족도 분석" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 14 (5): 487~495    
    2. 2000 "위탁운영 대학교 급식소 메뉴의 품질 분석" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 15 (3): 155~162    
    3. 2000 "위탁급식경영업체의 영양사, 조리사의 고용형태 및 학력별 교육요구도 분석" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 15 (4): 241~251    
    4. 2000 "위탁급식경영업체의 영양사, 조리사의교육훈련 필요성에 관한 연구" Culinary research 6 (2): 271~290    
    5. 2001 "학교급식 조리사대상 교육 프로그램의 필요성 평가" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 16 (2): 128~136    
    6. 2001 "조리사에 관한 법 개정 및 제정에 관한 연구" Culinary research 7 (1): 57~90    
    7. 2002 "위탁운영 중학교 급식에 있어 중학생들의 메뉴 기호도 조사" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 17 (1): 1~15    
    8. 2002 "위탁 경영사업체 및 대학교 급식소의 수행평가" 韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture 17 (3): 252~259    
    9. 2002 "서울 시내 위탁운영 중학교 급식의 운영현황 및 메뉴 기호도 조사" 대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition 7 (4): 559~570    
    10. 2002 "위탁급식 업체의 품질 관리기준의 수행평가" 한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science 18 (4): 426~432    
  • 신선화 (1)

 활용도 분석

  • 상세보기

    amChart 영역
  • 원문보기

    amChart 영역

원문보기

무료다운로드
  • NDSL :
유료다운로드

유료 다운로드의 경우 해당 사이트의 정책에 따라 신규 회원가입, 로그인, 유료 구매 등이 필요할 수 있습니다. 해당 사이트에서 발생하는 귀하의 모든 정보활동은 NDSL의 서비스 정책과 무관합니다.

원문복사신청을 하시면, 일부 해외 인쇄학술지의 경우 외국학술지지원센터(FRIC)에서
무료 원문복사 서비스를 제공합니다.

NDSL에서는 해당 원문을 복사서비스하고 있습니다. 위의 원문복사신청 또는 장바구니 담기를 통하여 원문복사서비스 이용이 가능합니다.

이 논문과 함께 출판된 논문 + 더보기