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Viscoelastic behaviour of gelatin/iota-carrageenan mixtures

Michon, C. ; Cuvelier, G. ; Launay, B. ; Parker, A. ;
  • 초록  

    Mixtures of acid gelatin (8.5 o C and 65 o C for gelatin and τ-carrageenan, respectively), so are the temperature domains of the sol-gel transition.The evolution during melting of the elastic modulus G' of a gelatin gel, an t-carrageenan gel and a mixed gel is studied. Three levels of structuration are defined with regard to the melting (T mg ) and to the helix / coil transition (T transc/g ) temperatures of gelatin on one hand and to the melting temperatures of mixed gel (T mm ) on the other. A mechanism based on associative interactions between gelatin and τ-carrageenan chains is proposed to explain these results.


  • 주제어

    gelatin .   t-carrageenan .   mixed gel .   phase diagram .   rheology.  

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