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토마토 'York' 품종의 숙기 및 포장에 따른 모의수출 과정 중 품질변화 비교
Effects of Maturity and Packaging on the Fruit Quality of 'York' Tomato during Simulated Shipment and Shelf Life

박세원   권영득   박윤문   홍지흔   이미림   홍세진  
  • 초록

    본 연구는 변색기와 핑크색기에 수확한 토마토 'York' 품종 과실을 포장처리한 후, 수출과정을 모의한 저장 및 shelf life 기간 중 품질을 평가하여 과실의 수확성숙도 및 포장방법이 품질 변화에 미치는 영향을 조사하였다. Glucose와 fructose를 분석하여 측정한 가용성 당함량은 수확시와 저장중 변색과보다 핑크색과에서 높았다. PE 필름 포장처리는 당함량 유지에 효과적이었고 특히 포장 내 에틸렌 흡착제 처리에서 높게 유지되었다. 저장기간 동안 중량감소는 필름 포장을 하지 않을 경우 변색과에서 컸으며 포장처리에 의해 두 성숙단계의 과실에서 모두 억제되었다. 과실경도는 저장 초기에 크게 저하되는 경향을 보였다. 에틸렌 흡착제 처리는 변색과의 저장 초기 경도를 다소 높게 유지시키는 효과가 있었으나 핑크색과에서는 효과가 없었다. 과실의 Hunter 'L' 값은 저장기간 중 점차 증가하였는데 수확성숙도별로는 저장 4일째부터 핑크색과에서 높았고, 포장처리별로는 단순내포장보다 흡착제처리에서 높았다. 에틸렌흡착제를 처리한 핑크색과에서는 착색 지연에 따라 Hunter 'a' 값 증가가 완만하게 나타났다. 포장 내 에틸렌 농도는 저장 4일째 변색과와 핑크색과에서 0.6ppm과 1.1ppm이었고, 저장 기간중 변색과에서는 9.1ppm, 핑크색과에서는 6.9ppm까지 각각 증가하였다. 저장 4일에 조사한 포장 내 이산화탄소 농도는 변색과 포장구에서는 0.35% 그리고 핑크색과 포장구에서는 0.45%였고 다른 처리구에 비해 흡착제처리구에서 0.1% 정도 낮았다. 에틸렌 흡착능은 변색과에서 저장 10일, 핑크색과에서는 저장 7일까지 유지되었으나, 과실의 중량 변화, 경도 유지 및 착색 지연에 미치는 효과는 수확성숙도와 무관하게 저장 7일 이후 인정되지 않았다. 이상의 결과를 종합해볼 때, 관행적으로 수확한 변색과보다는 핑크색과의 품질이 우수하였고, PE 필름 내포장 처리가 중량감소를 억제하였으며, 단기 모의 수출과정에서는 에틸렌흡착제 처리가 품질변화를 지연시키는 효과가 있었다.


    Quality changes of 'York' tomato harvested at breaker and pink stages were investigated during shipping-simulated storage and shelf life to evaluate effects of harvest maturity and PE film packaging. Soluble sugar content, measured by glucose and fructose analysis, was higher in pink fruit than that in breaker fruit at harvest and maintained higher during storage. PE film packaging seemed to be effective on the maintenance of soluble sugars, especially when ethylene absorbent was added in the package. Weight loss occurred more in breaker fruit than in pink fruit when fruits were stored without film packaging. PE film packaging treatment significantly prevented weight loss in the both breaker and pink fruits. Flesh softening progressed remarkably within a few days after harvest. Film packaging plus ethylene absorbent tended to delay softening in breaker fruit but not in pink fruit. Surface Hunter 'L' increased during the shipping period, which were higher in pink fruit and in the treatment of film packaging plus ethylene absorbent. In contrast, Hunter 'a' increased slowly in PE film packaging-treated fruits as pigmentation delayed. Ethylene concentrations inside film packages of breaker and pink fruit were 0.6 and 1.1 ppm, and accumulated to 9.1 and 6.9 ppm, respectively. Carbon dioxide concentrations measured after four days of storage were 0.35 and 0.44% in the film packages of breaker and pink fruit, respectively. Ethylene absorption potential of the absorbent continued for 10 days in breaker fruit and 7 days in pink fruit. Beneficial effects of the absorbent treatment on weight loss, firmness, and peel coloration, however, was no longer observed after 7 days of storage in both the breaker- and pink-harvested fruits. Overall results indicated that postharvest quality was better in fruits harvested at the pink stage than that in fruits harvested at breaker stage. PE film packaging effectively kept fresh weight and treatment of ethylene absorbent inside the package delayed postharvest quality changes during simulated short-term shipping period.


  • 주제어

    coloring .   export .   Lycopersicon esculentum .   postharvest technology .   ripe tomato .   수출 .   수확후관리 .   완숙토마토 .   착색.  

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