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보조제를 첨가한 염화칼슘 용액에 사과 '후지' 과실 침지처리가 저장 중 칼슘함량 및 과실품질에 미치는 영향
Effect of Postharvest Dipping in CaCl2 Solutions with Some Adjuvants on the Fruit Quality and Calcium Concentration of 'Fuji' Apples during Storage

인광교   문병우   안영직   최종승  
  • 초록

    본 연구는 저장 전 사과 과실의 칼슘함량을 높여 과실의 품질을 향상시키고자 수확 후에 몇 가지 보조제를 첨가한 염화칼슘용액에 침지 처리하여 저장동안 과실의 칼슘함량과 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 저장동안 과실의 과피 및 과육 칼슘함량은 염화칼슘 단용, 염화칼슘+키토산 및 염화칼슘+은화합물 처리에 비하여 염화칼슘+왁스화합물 처리가 많았다. 과육의 결합형태별 칼슘함량은 무처리를 포함한 모든 처리에서 수용성, 치환성, 약산 분해성, 강산 분해성 칼슘 순이었으며, 과육의 칼슘함량이 가장 높은 염화칼슘+왁스화합물 처리에서 생리적 활성칼슘의 함량이 가장 높았다. 세포벽의 칼슘함량은 보조제 혼용처리에서 높았으며, 보조제 혼용처리 중 염화칼슘+왁스화합물 처리가 세포벽 칼슘함량이 가장 높았다. 모든 침지처리는 저장동안 과실 세포벽의 칼륨과 마그네슘함량에 영향을 주지 않았다. 보조제 혼용처리가 저장동안 과실 경도 저하가 둔화되었으며, 염화칼슘+키토산 처리가 가장 뚜렷하였다. 그러나 침지처리에 의한 과실의 가용성 고형물함량과 산 함량에는 별다른 영향이 없었다. 저장동안 과실의 감량은 처리 간 차이를 인정할 수 없었다.


    The objective of this research was to extend storage periods by increasing calcium contents of 'Fuji' apple fruits. To achieve this, apple fruits were dipped in CaCl₂ solution containing adjuvants, then changes of fruit quality and calcium contents of apple fruits during storage at 3~5℃ were determined. CaCl₂ + wax treatment had more calcium contents in peel and flesh of apple fruits than CaCl₂, CaCl₂ + chitosan, and CaCl₂ + Ag treatments. In the determination of calcium form, water soluble calcium was the highest followed by exchangeable, HAc fraction calcium, and HCl fraction calcium in all treatments. The treatment of CaCl₂ + wax which had the highest calcium contents in flesh also had the highest contents of physiologically active calcium such as water soluble and exchangeable calcium among treatments tested. Incorporation of adjuvants to CaCl₂ solution resulted in increase of calcium concentration in the cell wall showing the highest in CaCl₂ + wax among the treatments tested. All treatments of dipping application did not affect changes of potassium and magnesium concentrations in cell wall during storage. The degree of fruit firmness decreased during storage, but the application of CaCl₂ + adjuvant retarded the decrease. The treatment of CaCl₂ + chitosan showed best results in keeping of fruit firmness among treatments. But dipping treatments did not show effectiveness in the contents of soluble solid and acid. The fruit weight decreased during storage, but the application of CaCl₂ + adjuvant slowed the rate by increasing calcium contents in the flesh.


  • 주제어

    cell wall .   soluble solids .   surfactant .   weight loss .   계면활성제 .   가용성고형물 .   세포벽 .   감량.  

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