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Advances in animal biosciences v.8 suppl.1, 2017년, pp.s6 - s9  

Effect of carcass weight/age on the compositional and sensory qualities of bull beef

Mezgebo, G. B. Monahan, F. J. McGee, M. O'Riordan, E. G. Richardson, I. R. Moloney, A. P.
  • 초록  

    This study aimed to compare the quality of beef from suckler bulls raised on a high-energy concentrate ration and slaughtered at different carcass weights (CW)/ages. In total, 42 spring-born, Charolais and Limousin-sired, weaned suckler bulls were provided with a finishing diet of ad libitum concentrates and grass silage until they reached target CW of 340, 380 and 420 kg. Intramuscular fat (IMF) content tended ( P <0.06) to be higher for 420 kg CW than for 380 and 340 kg CW. Sensory tenderness was lower ( P <0.001) for 420 kg CW than for 380 and 340 kg CW. Juiciness was higher ( P <0.05) for 420 kg CW than for 380 kg CW. Flavour liking was higher ( P <0.05) for 420 and 380 kg CW (which did not differ) than for 340 kg CW. Overall, an increase in CW resulted in a slight increase in IMF content which could be responsible for the increase in juiciness and flavour liking of the beef. An increase in CW led to a decrease in the tenderness of the beef even though the overall liking of the beef was not affected.


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