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Advances in animal biosciences v.8 suppl.1, 2017년, pp.s51 - s54  

Evaluation of marbling traits by X-ray computed tomography in Hungarian Simmental bulls

Holló, G. Húth, B. Holló, I. Anton, I.
  • 초록  

    Marbling is an economically important factor in many beef carcass grading schemes. This study aimed to evaluate marbling traits of longissimus thoracis muscle (LT) with different methods: USDA marbling score, intramuscular fat (IMF) content by image analysis of X-ray computed tomography (CT) scans and by conventional analytical method. Bulls ( n = 46) were slaughtered at an average weight of 536 kg and an average age of 646 days. Mean values of EUROP fat scores varied from 2− to 2+, whereas mean values of EUROP conformation grade from O0 to R0. Average growth rate of bulls was 955 g/day. Average chemical fat content of LT varied from 2.2% to 3.1% across conformation classes, and from 2.3% to 5.0% across fat classes. Intramuscular fat content in the 12th rib and in LT on CT-scans closely correlated with chemical fat content ( r = 0.81 and 0.85, respectively). The highest frequency of USDA marbling score was 'small' (55.2%), followed by 'slight' (25.5%), 'modest' (17%) and 'moderate' (2.1%). Computed tomography scans of LT can be used for the evaluation of marbling in Hungarian Simmental cattle. Bulls with higher growth rate had lower marbling level in LT ( r = −0.4 to −0.5). EUROP conformation and fat scores have no relationship with marbling traits in this specific cattle population.


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