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한국영양식량학회지 21건

  1. [국내논문]   녹각이 Galactosamine에 의해 유도된 간장해에 미치는 영향  

    박은미 (영남대학교 식품영양학과 ) , 조수열 (영남대학교 식품영양학과 ) , 김명주 (영남대학교 식품영양학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 511 - 516 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    간장해에 미치는 녹각추출물(water-ext., neutral ext. 및 ether-ext.)의 효과를 구명할 목적으로 녹각을 추출 분리하여 급여하고 매주 일정시각에 galactosa-mine (400mg/kg of body weight)으로 간장해를 유도한 후 녹각추출물이 간기능 상태의 지표인 효소활성에 미치는 영향을 생화학적 측면에서 비교.고찰하였다 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율은 Control군에 비해 galactosamine 투여군에서 감소를 보였고, 각각의 녹각추출물 급여로 증가하는 경향을 보였다. 체중100g당 장기무게는 간장의 경우 Balactosamine 투여로 현저한 증가를 보였으나 각각의 녹각추출물 급여가 이들의 수치를 감소시켰고, 신장, 비장 및 심장에는 별다른 차이가 없었다. 혈청 aminotransferase 활성은 galactosamine투여로 인해 증가하였으며, 각각의 녹각추출물중 water-ext.가 galactosamine투여에 의한 효소 활성도의 변화를 현저히 완화시켰다. 혈청 LDH와 ALP의 활성은 galactosamine투여로 증가하였고, 녹각추출물을 병행 투여한 군에서 Water-CaIN군의 활성이 Control군 수준에 가장 가깝게 감소하였다.

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  2. [국내논문]   도라지 및 더덕 첨가식이가 흰쥐의 혈청 및 간장의 지질성분에 미치는 영향   피인용횟수: 3

    김소영 (경상대학교 식품영양학과 ) , 김한수 (경상대학교 식품영양학과 ) , 서인숙 (경상대학교 식품영양학과 ) , 이호신 (경상대학교 식품영양학과 ) , 김희숙 (진주전문대하 식품영양과 ) , 정승용 (경상대학교 식품영양학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 517 - 523 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    도라지 및 더덕과 들깨유 및 홍화유의 혼합급여가 식이성 고콜레스테롤혈증 흰쥐의 혈청 및 간장의 지질개선효과를 구명하기 위해 Sprague-Dawley계 숫 흰쥐에게 cellulose 5%와 돈지 10%를 대조군으로 하고 도라지 및 더덕 5%씩, 그리고 들깨유 및 홍화유 10%씩을 혼합한 식이를 급여하여 3주간 실험사육한 후 혈청 및 간장의 지질성분을 분석 검토한 결과, 혈청 총콜레스테롤 농도는 대조군에 비해 전실험군(2~6군)에서 유의적으로 낮았으며 특히 2군(cholestyramine 2%+돈지 10%)과 6군(도라지 5% +홍화유 10%)에서 가장 낮았다. 혈청 HDL-콜레스테롤 농도는 2군과 4군(도라지 5% +들깨유 10%)에서 현저하게 높았으며, 총콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤 농도비는 2군이 57. 6%로 가장 높았다. 동맥경화지수는 2군, 4군 및 6군에서 낮았다. 혈청 LDL, 인지질 및 중성지질의 농도는 대조군에 비해 전실험군에서 현저히 낮았으며 특히 2군, 4군 및 6군에서 낮았다. 혈청 유리 콜레스테롤 및 콜레스테롤 에스테르 농도는 대조군에 비해 전실험군에서 유의적으로 낮았으며 특히 2군이 가장 낮았다. 혈당농도는 2군이 가장 낮았고 3군(더덕 5%+들깨유 10%) 과 5군(더덕 5%+홍화유 10%)도 다소 낮았다. 간장중 총콜레스테롤 및 중성지질 함량은 대조군에 비해 전실험군에서 유의적으로 낮았고 특히 2군과 3군에서 더욱 낮았으며, 인지질 함량은 2군에서 가장 낮았으나 군간에는 유의적인 차이가 없었다. 이상의 결과 총콜레스테롤, HDL-콜레스테롤, LDL, 인지질 및 중성지질의 농도 등으로 미루어 보아 도라지 5%와 들깨유 및 홍화유 10%씩의 혼합식이에 있어 지질 개선효과가 높게 나타났다.)보다 높은 감수성 (LD $_{50}$ (0.0056mg/l), LD $_{90}$ (0.0176mg/l))을 나타내었다.다.사선량을 정확히 측정함으로서 합병증을 최소화할 수 있어 therapeutic gain을 높이는데 밀도가 입력되는 CT planning에 크게 기여할것으로 기대된다. 또한 10%이상의 선량차이가 있을때 local control의 저하 가능성이 30%정도 될 수 있음을 감안할 때 폐암치료에서의 밀도가 입력된 CT planning은 필수적임을 알 수 있다.:6}$ (중성지질), 지방조직은 인지질과 중성지질 모두 $C_{l6:0}$ , $C_{l8:2}$ , $C_{l8:1}$ , $C_{18:2}$ 등이 주요 지방산으로 조직에 따라 약간씩 다른 경향을 보였다. 그리고 카테킨은 특히 혈청에서 $C_{20:5}$ , $C_{22:6}$ 과 같은 고도불포화지방산의 함량을 유지시키는데 효과적임을 알 수 있었다. 이상의 결과를 미루어 볼 때 과산화된 지질의 섭취는 생체내 대사 이상을 유발할 가능성이 인식되었고 카테킨의 투여는 신선한 어유를 섭취한 경우 뿐만 아니고 이미 과산화된 어유를 섭취한 경우 뿐만 아니고 이미 과산화된 어유를 섭취한 경우에도 생체내에서 과산화 억제작용을 어느 정도 효과적으로 수행하는 것으로 나타나 앞으로 이의 효과적인 활용이 기대된다.다.nsidered to be due to the different food habits and environmental condition of the invertebrates.재강조될 필요가 있다. 이 두 역할개념 들을

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  3. [국내논문]   도라지 및 더덕 첨가식이가 흰쥐의 혈청 및 간장의 지방산 조성에 미치는 영향   피인용횟수: 5

    김소영 (경상대학교 식품영양학과 ) , 김한수 (경상대학교 식품영양학과 ) , 김성희 (경상대학교 식품영양학과 ) , 김희숙 (진주전문대학 식품영양과 ) , 서인숙 (경상대학교 식품영양학과 ) , 정승용 (경상대학교 식품영양학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 524 - 530 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    도라지 및 더덕과 들깨유 및 홍화유의 혼합 급여가식 이성 고콜레스테롤혈증 흰쥐의 혈청 및 간장의 지방산 조성을 구명하기 위해 Sprague-Dawley계 숫 흰쥐에게 cellulose 5%와 돈지 10%를 대조군으로 하고 도라지 및 더덕 5%씩, 그리고 들깨유 및 홍화유 10%씩을 혼합한 식이를 급여하여 3주간 실험사육한 후 혈청 및 간장의 지방산 조성을 분석 검토한 결과, 혈청 지질의 총지방산, 인지질, 중성지질 및 콜레스테롤 에스테르의 지방산 조성에 있어 PUFA중 linoleic acid의 함유비가 가장 높아 주요 지방산을 이루었고, 특히 인지질성분을 제외한 여타성분에서는 홍화유를 급여한 5, 6군에서 linoleic acid의 함유비가 현저히 높았으며, 시험유지의 지방산 조성이 크게 반영된 것으로 나타났다. 간장의 총지방산, 인지질, 중성지질 및 콜레스테롤 에스테르의 지방산 조성에서 PUFA중 모두 linoleic acid의 함유비가 높아 주요 지방산을 이루었고, 특히 인지질 성분에서는 arachidonic acid와 eicosapentaenoic acid (EPA)의 함유비가 비교적 높았다. 이상의 결과, 혈청 및 간장 지질의 지방산 조성에서는 linoleic acid의 비율이 가장 높아 시험유지의 지방산 조성이 반영된 것으로 나타났다.

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  4. [국내논문]   한국 아동의 에너지 소비량에 관한 연구   피인용횟수: 2

    오승호 (전남대학교 식품영양학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 531 - 538 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    본 연구는 8-12세의 남녀 국민학생 각각 8명씩을 대상으로 4주간 평상시와 같은 생활양식과 식생활 환경하에서 에너지 섭취량(GE)과 체내 에너지 보류량 (BE)의 변동을 측정하므로서(에너지 평형법) 에너지 소비량을 산출하였다. 에너지 섭취량과 대변으로의 에너지 손실량(FE)은 열량계로 측정하였고 소변으로의 에너지 손실량(UE)은 질소 배설량으로부터 환산하였다. 체내 지방조직량(FM)은 피부두께를 측정하여 산출한 신체 밀도법에 의하였다. 총 에너지 섭취량에 대한 당질, 단백질 및 지방질의 구성비는 남자 아동이 각각 70.0 $\pm$ 0.5%, 10.2 $\pm$ 0.3% 및 19.9 $\pm$ 0.5%이었으며 여자 아동이 각각 74.0 $\pm$ 1.7%, 10.7 $\pm$ 0.3%및 15.3 $\pm$ 0. 5%이었다. 총 에너지 섭취량에 대한 대변으로의 에너지 손실율은 남자 및 여자 아동별로 각각 5.1%및 4. 5%이었다. 대변과 소변으로의 에너지 손실량을 감하여 산출한 1일 1인당 평균 대사에너지량(ME)은 남자 및 여자 아동별 각각 1862 $\pm$ 15kca1 및 1627 $\pm$ 20kca1 이었다. 28일 동안의 체성분 변동량으로부터 산출한 체내 총 에너지 변동량(BE)은 남자 및 여자 아동별로 각각 평균 +1524 $\pm$ 539kcal 및 +3622 $\pm$ 718kcal가 증가하였다. 1일 1인당 평균 에너지 소비량은 남자 아동이 1812 $\pm$ 37kca1이고 여자 아동이 1487 $\pm$ 25kcal로서 체중 kg당 에너지 소비량은 남자 및 여자 아동별로 각각 62 $\pm$ 2kcal 및 52 $\pm$ 2kcal이었다.

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  5. [국내논문]   마늘이 햄스터 협낭에서 DMBA 발암성에 미치는 항암효과 - 체중, 색조, 모세혈관의 변화를 중심으로 -  

    김은실 (춘천전문대학 전통조리과 ) , 전희정 (숙명여자대학교 식품영양학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 539 - 542 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    화학적 발암제인 DMBA를 이용하여 햄스터 협낭에 암을 유발 시키면서 마늘즙을 투입하여 항암 효과를 연구하기 위해 햄스터의 체중, 협낭의 색조, 모세혈관 분포도를 조사 하였다. 햄스터의 체중 증가는 대조군에 비하여 마늘즙을 복용한 실험군에서 증가량이 현저히 감소 하였는데 1% 마늘즙을 먹인군에 비하여 3% 마늘즙을 먹인군에서 체중증가량이 적었고 협낭의 색조는 3% 투여군은 현저하게 엷은 분홍색을 나타내었지만 대조군은 붉은색을 나타내었다.그리고 협낭의 모세혈관 분포정도는 3% 마늘즙 투여군에서는 경도를 나타내었지만 대조군은 심도를 나타내었다.

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  6. [국내논문]   n-3 및 n-6계 다불포화 지방산의 함유비율이 다른 유지가 고지혈증 흰쥐의 혈청 지단백 지질성분 및 지방산 대사에 미치는 영향   피인용횟수: 2

    김한수 (경상대학교 식품영양학과 ) , 김성희 (경상대학교 식품영양학과 ) , 정효숙 (경남대학교 가정교육과 ) , 강정옥 (동의대학교 식품영양학과 ) , 정승용 (경상대학교 식품영양학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 543 - 551 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    n-3계 EPA와 DHA의 함유비율이 높은 정어리유와 n-6계 linoleic acid의 함유비율이 높은 홍화유의 혼합급여가 고지질 식이 흰쥐의 지단백 지질성분 및 지방산 조성에 미치는 영향을 규명하기 위해 Sprague Dawley계 숫 흰주에 버터 식이를 대조군으로 하고 정어리유 및 홍화유의 혼합비율을 달리한 유지를 급여하여 4주간 실험 사육한 후 혈청 지단백의 지질성분 및 지방산 조성을 분석 검토한 결과, 혈청 지단백 성분중 총콜레스테롤 농도는 LDL에서 가장 높았으며 VLDL, HDL, chylomicron 순이었다. 한편 중성 지질 농도는 chylomicron>VLDL>LDL>HDL 순이었으며, 인지질 농도는 HDL>LDL>VLDL>chylomicron 순이었다. 혈청 자단백 성분중 총콜레스테롤, 중성지질 및 인지질 농도는 대조군에 비해 전 실험군에서 대체로 낮았으며, 특히 n-3계 PUFA의 함유 비율이 높은 정어려유와 n-6계 PUFA 함유 비율이 높은 홍화유를 동량 혼합 급여한 5군에서 더욱 낮게 나타난 바, 혈청 지단백의 지질개선 효과가 가장 높은 것으로 사료되며, 이는 시험유지의 P/S비 0.85, n-6/n-3P 비가 2.85로서 적정한 혼합비용로 인한 것이라 추정된다. 혈청 지단백 성분중 chylomicron의 지방산 조성에서 EPA 함유 비율은 여타 지단백성분의 지방산 조성에 비해 높게 나타났으며, chylomicron, VLDL, LDL 및 HDL의 지방산 조성은 시험유지의 지방산 조성이 반영된 것로 나타났다.

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  7. [국내논문]   아동복지시설 미취학 아동들의 신체 발육과 영향 실태 조사   피인용횟수: 10

    계승희 (한국식품연구소 ) , 박길동 (한국식품연구소)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 552 - 558 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    아동복지시설 7곳의 미취학아동 70명을 대상으로 신체발육과 영양실태를 조사한 결과 다음과 같은 결론을 얻었다. 조사대상 아동들의 신장, 체중 및 멀리둘레는 한국 소아 발육 표준치보다 다소 적었으며 가슴둘레는 거의 비슷한 경향으로 나타났다. 따라서 이들의 체격발달이 일반 한국 소아의 발육에 비해 다소 떨어짐을 알 수 있다. 또한 식이섭취조사결과 한국인 영양 권장량에 비해 모든 아동들에게서 칼슘의 섭취량이, 또 일부 아동에게서 열량, 철분, 비타민 $B_2$ 의 섭취량이 다소 낮아서 이들 영양소의 섭취를 보충해야 할 것으로 판단된다. 조사대상 아동들의 생화학적 검사결과 철분 결핍 팔현율은 hemoglobin으로 판정시에는 12.9%, hematocrit으로 판정시에는 18.6%이엇으며 혈청 철분 정상 판정기준 미만인 아동들은 총 인원이 4.3%에 해당하였다. 혈청 총 단백은 정상인 것으로 판명되었다. 따라서 영양상태가 취약한 아동복지시설에서의 영양관리가 효율적으로 이루어지기 위해서는 영양관리 담당 전문인력의 확보 및 여러 사회기관에서의 급식비에 대한 보조지원으로 아동들이 충분히 영양섭취를 할 수 있는 적극적인 지원이 있어야 할 것으로 사료된다.

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  8. [국내논문]   식품군별 영양평가를 위한 전산화 연구   피인용횟수: 2

    한지숙 (부산대학교 식품영양학과 ) , 이숙희 (부산대학교 식품영양학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 559 - 564 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    본 연구는 IBM 386 호환 개인용 컴퓨터에서 데이타베이스 개발 언어의 한 종류인 Clipper 5.0 version을 이용하여 섭취한 식품을 식품군의 형태로 각 영양소의 함량을 분석 평가하는 프로그램을 개발하였다. 식품은 다섯가지 기초식품군과 열한가지 식품군으로 분류하였으며, 1일 섭취된 식품은 식품군별로 분류되어 섭취량이 분석된 후 구성량과 비교 평가되었다. 식품군별 섭취량은 각각 열량 및 영양소별로 분석 평가되었고, 1일 영양소 섭취량과 권장량에 대한 그래픽 분석을 행하였다. 또한 식사별 열량 및 영양소 섭취상태를 분석하여 식사별 영양소 섭취에 대한 열량 구성비를 그래픽 분석하였다. 영양지도를 행할때 열량과 영양소로서 표현되어지는 영양분석표는 전문가들에게는 쉽지만 일반인들에게는 어렵게 느껴지기 때문에 식품군의 형태로 표현할 필요성이 요구되었다. 따라서 본 연구에서 개발한 프로그램을 이용하여 식품군의 형태로 영양지도를 행할 수 있을 뿐만 아니라 식품군별로 식품의 소비형태를 파악할 수 있다.

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  9. [국내논문]   양조간장에서 분리한 갈색물질의 항산화성   피인용횟수: 8

    최홍식 (부산대학교 식품영양학과 ) , 이정수 (부산대학교 식품영양학과 ) , 문갑순 (인제대하교 식품영양학과 ) , 박건영 (부산대학교 식품영양학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 565 - 569 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    동결건조한 양조간장의 분말로 부터 갈색물질을 Sephadex G-10으로 겔-여과 크로마토그라피법에 의하여 분획한 다음 이를 동결건조하여 분말로 만든 후, 동갈색물질의 항산화력을 다른 항산화제인 부틸히드록시아니졸(BHA) 및 ${\alpha}-토코패롤과$ 비교하여 보았다. 갈색물질 및 양조간장은 다 같이 지방산의 산화반응에 있어서 과산화물의 생성을 크게 저해시켰고, 갈색물질이 양조간장 자체보다 항산화 효과가 더 높았으며 농도에 비례하여 항산화성이 증대되었다. 그러나 갈색물질의 항산화력은 과산화물 생성억제 능력 그리고 conjugated dienoic acid 생성저해 능력 등에서 BHA 및 ${\alpha}-토코페롤$ 보다는 낮았다. 이와같은 양조간장의 갈색물질의 항산화성은 그 획분이 대량 섭취도고 있는 발효조미식품이라는 점에서 중요한 의의를 가질 것으로 판단된다.

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  10. [국내논문]   양조간장에서 분리한 멜라노이딘 관련물질의 항산화 작용 특성   피인용횟수: 13

    최홍식 (부산대학교 식품영양학과 ) , 이정수 (부산대학교 식품영양학과 ) , 이창용 (코넬대학교 식품과학 및 공학과)
    한국영양식량학회지 v.22 no.5 ,pp. 570 - 575 , 1993 , 0253-3154 ,

    초록

    양조간장 분말을 Sephadex 겔 여과 크로마토그래피법으로 분획한 후, 가장 갈색도가 높은 melanoidin 관련 물질의 획분인 melanoidin related products(MRPs)을 모아 동결 건조시킨 다음, 이의 free redical scavenger 기능, 항산화 효력상승제의 기능과 금속 킬레이터로서의 기능, 리폭시게나아제 활성 저해능, 그리고 저장안전성 등에 대한 항산화 특성을 고찰한 결과 다음과 같다. MRPs는 첨가농도(혹은 갈색도)의 증가에 따라 과산화물의 생성을 저해하였으며, 그 항산화력은 ${\alpha}-토코페롤$ 보다는 낮았다. 그리고 free redical scavenger로서의 능력을 가지고 있어 리놀레산 혼합물의 산호를 지연 시켰으며, 염화제일철에 의하여 촉매된 산화반응에서 synergistic antioxidative effect를 나타내었다. 또한 양조간장 MRPs는 리폭시게나아제 활성을 저해하여 conjugated dienoic acid 생성량을 감소시켰다. 한편, 이 MRPs는 저장 안전성이 상당히 있어, $50^{\circ}C$ 에서 15일간 저장되어 있어도 항산화 효과의 상실이 거의 없음이 관찰되었다.

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