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한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 11건

  1. [국내논문]   양식 넙치, 참돔의 사료 Carotenoids 대사와 체색개선에 미치는 영향   피인용횟수: 4

    하봉석 (경상대학교 식품영양학과 ) , 강동수 (경상대학교 식품영양학과 ) , 김종현 (창원전문대학 식품영양학과 ) , 최옥수 (경상대학교 식품영양학과 ) , 유호영 (국립수산진흥원 남해수산종묘배양장)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 91 - 101 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    양식 참돔과 넙치에 대한 사료 carotenoid의 대사와 체색개선에 미치는 영향을 검토하기 위하여 ${\beta}$ -carotene, lutein ester, astaxanthin 및 ${\beta}$ -apo-8'-carotenal을 각각 첨가한 사료로서 8주간 사육한 결과는 다음과 같다. 1) 참돔에 있어서 carotenoid 축적율은 astaxanthin diester 첨가구에서 가장 높게 나타나 체색개선 효과가 가장 컸었으며, ${\beta}$ -apo-8'-carotenal, astaxanthin monoester 첨가구의 순으로 효과가 컸었다. 2) 참돔의 carotenoid 대사경로는 astaxanthin이 tunaxanthin으로 되는 환원적 대사과정을 가지는 것으로 추정되었다. 3) 참돔 표피의 carotenoid 색소는 astaxanthin diester, tunaxanthin 및 ${\beta}$ -carotene이 주성분을 이루고, 천연산과 양식산은 astaxanthin diester와 ${\beta}$ -carotene의 함량에서 서로 차이가 있었다. 4) 넙치에 있어서 carotenoid 축적율은 ${\beta}$ -carotene첨가구에서 가장 높게 나타나 체색개선 효과가 가장 컸었으며, 그 다음으로 lutein ester첨가구의 순으로 나타났다. 5) 넙치의 carotenoid 대사경로는 lutein이 tunaxanthin으로 환원대사되는 것으로 추정할 수 있었다. 6) 넙치 표피의 carotenoid 색소는 zeaxanthin, lutein이 주성분을 이루고, 천연산과 양식산은 lutein과 ${\beta}$ -carotene의 함량에서 서로 차이가 있었다.

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  2. [국내논문]   새조개 생육과 자숙육 및 자숙액즙의 식품성분 비교 -1. 일반성분 및 지질조성의 비교-   피인용횟수: 1

    김귀식 (여수수산대학교 식품공학과 ) , 하봉석 (경상대학교 식품영양학과 ) , 배태진 (여수수산대학교 식품공학과 ) , 진주현 (여수수산대학교 식품공학과 ) , 김현주 (여수수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 102 - 110 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    여수지방에서 많이 생산될 뿐아니라 새로운 양식품종으로 대량생산이 가능한 새조개의 식품학적인 품질을 구명하기 위하여 새조개의 생육과 자숙육, 그리고 자숙액즙의 일반성분, 지질조성 및 지방산조성 등의 차이를 분석하여 비교, 검토하였다. 자숙육의 수분이 생육보다 다소 적었고 조단백질 및 조회분은 수분과는 반대로 생육보다 약간 증가하였으며 조지방은 약간 감소하였고 glycogen은 차이가 없었다. 휘발성염기질소량은 생육의 경우 $1.8mg\%$ 로 양호하였으며 자숙시 $3.7mg\%$ 로 약간 증가하였다. 생육과 자숙육 및 자숙액즙의 총지질조송은 각각 비극성지질이 $25.4\%,\;22.4\%$ 및 $48.7\%$ , 극성지질이 $74.6\%,\;77.6\%$ 및 $51.3\%$ 로 대부분 극성지질로 구성되어 있었다. 비극성지질의 성분은 triglyceride 및 free fatty acid, 극성지질은 phosphatidyl choline과 phosphatidyl ethanolamine이 주성분이었다. 총지질과 비극성지질 및 극성지질을 구성하고 있는 지방산조성은 생육, 자숙육, 자숙액즙 모두가 20:5(n-3), 22:6(n-3), 16:0 및 18:0 등이 주성분을 이루고 있었고 20:5(n-3)와 22:6(n-3)을 주체로 하는 polyene산의 비율이 훨씬 높았다. 자숙육은 생육에 비해 polyene산 경우 20:5(n-3)이 증가하는 반면 22:6(n-3)은 감소하는 경향이고 포화산의 경우 16:0는 증가하나 18:0는 감소하는 경향을 보였다. 자숙액즙에는 20:5(n-3)과 22:6(n-3)을 주체로 하는 polyene산의 비율이 생육이나 자숙육에 비해 낮았으나 16:0을 주체로 하는 포화산의 비율이 높았다.

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    Fig. 1 이미지
  3. [국내논문]   새조개 생육과 자숙육 및 자숙액즙의 식품성분 비교 -2. 함질소엑스성분 및 무기성분의 비교-   피인용횟수: 2

    김귀식 (여수수산대학교 식품공학과 ) , 하봉석 (경상대학교 식품영양학과 ) , 배태진 (여수수산대학교 식품공학과 ) , 진주현 (여수수산대학교 식품공학과 ) , 김현주 (여수수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 111 - 119 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    최근 생산량이 증가 추세에 있으며 특히 우리나라 연간생산량 중 거의 절반이 남해안의 전남해역에서 생산되고 있는 새조개의 맛에 기여하는 맛성분을 구명하기 위하여 여수해역에서 생산되고 있는 새조개를 시료로 하여 생육과 자숙육, 그리고 자숙액즙의 함질소엑스화합물 및 무기성분 등을 분석, 비교하였다. 유리 아미노산의 조성은 생육과 자숙육에는 glutamic acid, aspartic acid, glycine, arginine, lysine, leucine 및 alanine의 함량이 가장 많았다. 자숙액즙에는 glutamic acid의 용출율이 가장 높아 $21.7\%$ 였고 cystine의 용출율이 가장 낮아 $7.3\%$ 였다. 생육, 자숙육, 자숙액즙 모두 유리아미노산 조성중 필수아미노산은 lysine, arginine 및 leucine의 함유율이 높았고 methionine, histidine 및 tryptophane의 함유율이 낮았다 그리고 비필수 아미노산 중에는 glutamic acid, aspartic acid, glycine 및 alanine의 함유율이 높았고 proline, tyrosine, serine 및 cysteine의 함유율이 낮았다. 핵산관련물질은 생육과 자숙육 모두 ATP, ADP, AMP, inosine 및 hypoxanthine을 함유하고 있었다. 그리고 자숙액즙에는 미량의 ATP, ADP, AMP 및 hypoxanthine이 검출되었다. 핵산관련 물질은 자숙함에 따라 ATP는 약간 감소하였으나 ADP, AMP, inosine 및 hypoxanthine은 약간 증가하였다. TMA 함량은 생육에 $0.3mg\%$ 이었던 것이 자숙시 $0.8mg\%$ 로서 다소 증가하였고 TMAO 함량은 생육에 $5.2mg\%$ 이었던 것이 자숙시 $4.5mg\%$ 로 다소 감소하였다. betaine함량은 매우 적었다. 무기성분중 P의 함량이 가장 많았고 다음이 K, Ca 및 Zn의 순이었고 Fe, Zn의 함량은 다른 패류에 비해 높았다. 자숙액즙에는 P, Zn 및 Na의 용출율이 높아 각각 $15\%,\;12.2\%$ 및 $11.9\%$ 였다.

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    Fig. 1 이미지
  4. [국내논문]   연속식 중공사막 반응기를 이용한 각시가자미피 젤라틴의 가수분해  

    김세권 (부산수산대학교 화학과 ) , 변희국 (부산수산대학교 화학과 ) , 강태중 (여수수산대학 식품공학과 ) , 송대진 (제주대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 120 - 132 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    어류 가공시 부산물로 얻어지는 어피를 효율적으로 이용하고자 알칼리 전처리법으로 각시가자미 피(皮)로부터 제조된 젤라틴을 시료로 하여 연속식 중공사막 반응기를 이용한 젤라틴의 가수분해 최적조건과 중공사막 반응기 장치에서의 효소활성 및 안정성에 미치는 인자에 대하여 검토하였다. 연속식 중공사막 반응기에서 가수분해조건을 보면 효소농도는 0.1mg/ml 이상에서는 가수분해율이 거의 $72\%$ 이상이었다. 기질농도 $1\%$ 이하에서는 $70\%$ 이상의 가수분해율을 나타내었으며, 기질농도가 증가함에 따라 가수분해율이 약간 감소하는 경향이였다. S/E=100(w/w) 이하에서는 거의 $72\%$ 이상의 가수분해율을 나타내었다. 유출속도가 7.79ml/min일 때 잔류시간은 77분이였으며, 이때의 가수분해율은 $79\%$ 였다. 중공사막 반응기 장치의 최적조건은 $1\%$ 기질에 대해 효소농도 0.1mg/ml, 유출속도 7.79ml/min, 잔류시간 77분, 반응온도 $55^{\circ}C$ 에서 기질의 가수분해율은 반응시간 1시간 부근에서 최대값을 나타내었다. 효소활성은 온도 $55^{\circ}C$ 에서 $50\%$ , $25^{\circ}C$ 에서 $20\%$ 가 감소되었으며, 막에 의한 효소활성은 3시간 후에 $34\%$ 감소하였다. 막을 통한 효소의 누출은 작동시간 20분에서 최대였으며 작동시간 5시간 이후에는 거의 효소가 누출되지 않았으며, 전체 효소량 중 효소누출량은 $12.95\%$ 이였다. 막의 fouling 성질은 $10\%$ (w/v)기질용액에서 순수에 대한 상대적인 유출속도 감소율(RFR)은 $91\%$ 였으며 유출속도 재생율은 $92\%$ 였다. 높은 기질농도 $10\%$ 에서는 가수분해도가 $89\%$ 였으며, 그 이상의 기질농도에서는 $75\%$ 였다. 젤라틴에 대한 trypsin의 반응속도 상수인 $K_m$ 및 $V_{max}$ 는 회분식에서 각각 0.668mgN/ml, 1.468mgN/ml/min였으나, 연속식에서는 이들의 값이 각각 1.618mgN/ml, 0.347mgN/ml/min였다. 연속식에서 $K_m$ 값은 1.618mgN/ml으로 회분식의 0.668mgN/ml에 비해 2.4배 정도 큰 반면 $V_{max},\;K_2$ 는 매우 작았다. 회분식과 연속식에서 최적조건하에서 젤라틴을 가수분해하였을 때 효소 mg당 생산하는 가수분해물은 각각 87.58mg및 378.85mg으로 회분식에 비해 생산량이 4배 이상이었다.

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    Fig. 1 이미지
  5. [국내논문]   명태 냉동 고기풀의 gel 성상 변화  

    정우진 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 박성민 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 이강호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 이근태 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 133 - 140 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    어육연제품의 제조시 가열에 의한 gel화 및 물성을 연구하기 위하여 소수성잔기의 노출 및 SH기의 증감 등 단백질의 성상변화를 측정하였다. 표면소수성 잔기는 $5{\sim}65^{\circ}C$ 의 범위에서는 온도의 상승에 따라 증가하였으며, $25{\sim}35^{\circ}C$ 의 온도범위에서 가장 급속히 증가하여 $35^{\circ}C$ 에는 처음의 약 2배로 증가하였다. 총SH기는 온도의 상승에 따라 감소하여 $85^{\circ}C$ 에는 처음의 약 $80\%$ 로 되었으며, $45^{\circ}C$ 부터 감소속도가 크게 나타난 바니면, 유리 SH기는 $45^{\circ}C$ 이상의 가열에 의해 크게 증가하였다. 이상의 결과들로 미루어 보아 소수성결합은 setting온도에 해당되는 $35^{\circ}C$ 전후에서 주로 형성되며, disulfide결합은 그보다 높은 $45^{\circ}C$ 이상에서 주로 형성됨을 알 수 있었다. 따라서 2단가열을 행함으로써 탄력이 증가되는 원인은 setting과정에서의 소수성결합에 의한 균일한 망상구조의 형성과 본 가열에 의한 disulfide결합의 형성에 기인하는 것으로 추정된다.

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  6. [국내논문]   우렁쉥이 이용에 관한 연구 -2. 계절 및 서식지에 따른 우렁쉥이의 지질성분-   피인용횟수: 2

    이강호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 박천수 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 홍병일 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 정우진 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 141 - 149 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    우리나라 전통수산식품의 식품성분에 관한 연구로서 우렁쉥이의 계절별, 서식지에 따른 지질성분의 차이를 분석한 결과는 다음과 같다. 1. 각 시료 총지질 획분별 성분의 계절변화를 보면 주요 성분은 중성지질과 인지질이었으며, 봄부터 여름사이에 중성지질은 증가 경향을, 극성지질은 감소하는 경향을 보였다. 중성지질, 당지질 및 인지질의 함량은 중량비로 평균하여 53.88, 10.09, $36.04\%$ 였고, 우렁쉥이 간장지질의 경우는 27.21, 20.61, $52.18\%$ 로 어류에 비하여 중성지질의 함량이 낮은 반면 인지질을 위주로한 극성지질의 함량은 상당히 높은 것으로 나타났다. 2. 우렁쉥이 중성지질은 모두 triglyceride( $54.35\%,\;50.40\%$ ), 유리 sterol( $21.64\%,\;24.78\%$ )이 주성분이였고, 이외에 diglyceride, monoglyceride, esterified sterol, hydrocarbon, free fatty acid 등이 존재하고 있었고, 인지질 중에는 phosphatidyl choline( $54.8\%,\;56.2\%$ ), phosphatidyl ethanolamine( $28.2\%,\;27.4\%$ )가 주체를 이루고 있었고, phosphatidyl inositol, phosphatidyl serine 및 미확인물질이 소량 존재하고 있었다. 3. 지방산조성은 총지질, 중성지질, 당지질 및 인지질에서 각 서식지별로는 큰 차이는 없었으며, 총지질의 주요지방산 조성은 $C_{20:5},\;C_{22:6},\;C_{16:6}$ 및 $C_{18:1}$ 이었다. 특히 EPA 및 DHA가 전체의 약 $35\%$ 이상을 차지하여 이들을 주체로 하는 w-3계 고도불포화지방산이 $40\%$ 이상을 차지하였다. 중성 및 인지질의 지방산조성은 총지질의 지방산조성과 비슷하였으며, 당지질의 주요지방산 조성은 총지질과 달리 $C_{16:0},\;C_{20:1},\;C_{18:0}$ 및 $C_{18:1}$ 의 순이었다. 한편 이들 지방산의 계절적 변화는 수온의 상승에 수반하여 $C_{16:0},\;C_{18:1}$ 을 주체로 하는 포화산 및 monoene산의 함량은 높아지는 반면 polyene산의 함량은 낮아지는 경향을 보였다.

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    Fig. 1 이미지
  7. [국내논문]   우렁쉥이 이용에 관한 연구 -3. 우렁쉥이의 정미성분-   피인용횟수: 2

    이강호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 김민기 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 정병천 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 정우진 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 150 - 158 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    우렁쉥이의 식품학적 가치와 성분적 특성을 밝히는 일환으로 정미성분을 포함한 엑스성분과 그 계절적 변화를 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 우렁쉥이의 계절적 Ex-질소량은 4월에 250mg/100g에서 9월에 330mg/100g으로 점점 증가하는 경향을 보였다. 2. 우렁쉥이의 유리아미노산중 taurine, proline, glutamic acid, alanine, glycine의 함량이 높았다. 3. 핵산관련물질중 AMP의 함량이 높았다. 4. Glycinebetain의 함량이 homarine보다 훨씬 높았으며 9월에 특히 많았고, 그 계절적 변화는 엑스분질소 및 유리아미노산의 변화와 비슷한 경향을 보였다. 5. 우렁쉥이의 엑스분질소중 함질소엑스성분이 차지하는 조성은 유리아미노산이 $60{\sim}62\%$ 로 가장 높았으며, 다음으로 betaine $12{\sim}16\%$ , 핵산관련물질 $5{\sim}9\%$ , TMAO 및 TNIA 총 creatinine의 순이었다. 6. 우렁쉥이의 유기산은 succinic, malic, lactic 및 pyroglutaric acid가 전체 유기산의 $84\%$ 이상을 차지하며 succinic acid의 함량이 가장 높았다. 7. Omission test 결과 우렁쉥이 맛은 유리아미노산, betaine류, 핵산관련물질, 불휘발성 유기산 순으로 영향을 미치는 것으로 나타났다.

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  8. [국내논문]   효소를 이용한 말쥐치의 탈피  

    김세권 (부산수산대학교 화학과 ) , 변희국 (부산수산대학교 화학과 ) , 최광덕 (부산수산대학교 화학과 ) , 노호석 (부산수산대학교 화학과 ) , 이원희 (부산수산대학교 화학과 ) , 이응호 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 159 - 172 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    Collagenase existed in the internal organs of filefish Novoden modestrus was isolated with ammonium sulfate and was purified by ion exchange column chromatography with DEAE-Sephadex A-50 and gel filtration with Sephadex G-150. The activity of the purified enzyme was increased 92.4 folds than that of the crude one and the yield of the purified one was $10.9\%$ . The optimum conditions showing the maximum activity of the crude enzyme to digest insoluble collagen(Type I) were $55^{\circ}C$ and pH 8.0, while those showing the maximum activity of the purified one were $55^{\circ}C$ and pH 7.75. However, the use of the crude enzyme for skinning of filefish was more profitable because the yield was 800 folds higher than that of the purified one and the cost was also able to economy. When hydrolysis for skinning of filefish was conducted with $0.3\%$ (w/w) crude collagenase at $50^{\circ}C$ and pH 8.0 for 3hrs, there was some problem to cause a damage on muscle of the fish by heat. To solve such problem for the skinning, the hydrolysis at $18^{\circ}C$ for 4hrs with $0.3\%$ (w/w) crude enzyme after pretreated with 0.5M acetic acid for 10 min provided a good result for skinning of filefish.

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  9. [국내논문]   아산만의 영양염 및 입자성 유기물   피인용횟수: 2

    문창호 (부산수산대학교 해양학과 ) , 박철 (충남대학교 해양학과 ) , 이승용 (부산수산대학교 해양학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 173 - 181 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    아산만에서 영양염 및 입자성 유기물의 계절적 변화를 조사하였다. 영양염은 8월에 높고 2월에 낮았으며 무기 질소와 인산 인의 원자비는 5월의 24.8을 제외 하고는 Redfield ratio와 유사하였다. 5월에 인산 인을 제외한 다른 영양염들은 염분이 $31.5{\sim}32.0\%0$ 까지는 염분이 증가할수록 감소하였으나 그 후 다시 증가하여 하구 내에서 영양염 공급이 있음을 시사해주고 있다. 그러나 8월의 조사에서 영양염과 염분이 좋은 역상관 관계는 이 시기에 영양염 공급원이 담수 유입으로 추정된다. chlorophyll a 농도는 5월에 최대이었고 조사시기 동안 Rb/Ra(Rb: fluorescence before acidification, Ra: fluorescence after acidification) 비가 비교적 낮아 조사해역의 식물플랑크톤이 생리적으로 성장하기에 나쁜 환경에 있는 것으로 사료된다. 입자성 유기 규소(PBSi)와 입자성 유기탄소(POC)의 비가 낮고 PBSi/chlorophyll a 비 및 POC/chlorophyll a 비가 상대적으로 높아 아산만에서 저층으로부터 많은 non-living detritus의 공급이 있는 것으로 판단된다.

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  10. [국내논문]   남해의 하계 해조군집 -II. 조하대의 군집-   피인용횟수: 1

    강래선 (한국해양연구소 해양생물실 ) , 제종길 (한국해양연구소 해양생물실 ) , 손철현 (부산수산대학교 양식학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.2 ,pp. 182 - 197 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    조하대 해조군집은 뚜렷하지는 않지만 상 ${\cdot}$ 중 ${\cdot}$ 하부로 구분되었다. 상부는 S. saganmianum, P. lanceolata, G. tenella, P. capillacea 등의 직립분기형으로 구성되었고, 투명도가 높은 지역에서는 수심 $3{\sim}5$ 까지이며, 탁도의 간섭에 의해 확장될 수 있었다. 중부는 투명도가 높은 외양역에서만 형성되었고, 그 범위는 $5{\sim}20m$ 사이이며, E. cava, Sargassum spp. 등의 대형갈조류에 의해 대표되며, 탁도가 높은 외양역에서는 상부에서 하부로 바로 이행하였다. 하부는 투명도가 높은 외양역은 중부와 이질적인 식생으로 보기 어렵고, 환경압박에 따른 양적인 차이로서 이해되었다. 출현종의 식물지리적 분포를 볼 때 본 조사지를 2 구역으로 나눌 수 있었다. 문섬의 구성종이 지리적 불연속을 이루는 것은 수온차에 의한다고 판단되었다. 문섬의 식생특성은 출현종수는 내만역의 도서보다 적으나 고유종이 많고, 다육질형 대형갈조류의 구성비가 높고, 종다양도 및 생체량은 거문도, 여서도 등과 유사하였다. 문섬을 제외한 9개 섬은 식생의 연속성을 나타내지만, 풍도의 차이가 있었다. 이중 관탈도, 여서도, 거문도, 추자도, 홍도는 투명도가 높은 외양역에 위치하며, 식생의 풍도가 유사하여 외양성 식생구로 뚜렷히 구분할 수 있었다. 반면 만재도, 소리도, 욕지도, 비진도는 비교적 고탁도대 내측에 위치하여 외양도서에 비해 풍도가 낮게 나타났으나, 분류군의 구성비로 볼 때 외양성 식생구의 성격을 띄고 있는 이행단계의 식생구라고 판단되었다. 그리고 이러한 식생의 구분에 있어서 탁도에 따른 조하대 E. cava 군락의 유무가 매우 중요함을 시사하였다.

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