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한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 14건

  1. [국내논문]   천연식품성분에 의한 발암성 니트로사민의 생성억제작용   피인용횟수: 3

    안방원 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 이동호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 여생규 (부산전문대학 식품가공과 ) , 강진훈 (고신대학 식품영양학과 ) , 도정룡 (한국식품개발연구원 ) , 김선봉 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 박영호 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 289 - 295 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    천연식품성분에 의한 발암성 니트로사민의 생성억제작용을 밝히기 위하여 야채류 중에서는 고추, 마늘, 파, 산초, 양차, 생강 및 당근을, 해조류 중에서는 김, 파래, 미역 및 청각 등을 시료로 하여 발암성 니트로사민의 하나인 N-nitrosodimethylamine(NDMA)의 생성억제작용에 관하여 연구 ${\cdot}$ 검토하였는데, 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 본 실험에 사용한 야채 및 해조추출물들은 모두 니트로사민 생성억제작용이 있었으며, 그 중에서도 야채류 중에서는 마늘, 생강, 파 등이 pH 1.2에서 $30{\sim}40\%$ , 당근이 $10\%$ 로 나타났고, 해조류중에서는 김과 파래 등이 $40{\sim}50\%$ , 미역과 청각등이 $25\%$ 정도의 니트로사민 생성억제작용을 나타내어, 해조류가 야채류에 비하여 억제효과가 좋았다. 또한, 야채 및 해조추출물의 첨가량이 증가함에 따라 니트로사민 생성억제효과도 증가하였다. 2. 반응용액의 pH변화에 따른 야채 및 해조추출물의 니트로사민 생성억제작용을 살펴본 결과, pH 6.0에서 가장 높은 억제효과를 보였고, pH 1.2와 pH 4.2에서는 서로 비슷한 억제효과를 나타내었다. NDMA의 생성억제절대량은 pH 1.2에서 가장 많았다. 3. 야채 및 해조추출물들을 30mg씩 취하여 동량의 ascorbic acid아 니트로사민 생성억제효과를 비교해 본 결과, 야채추출물들 중 마늘, 파 및 생강은 pH 1.2에서 ascorbic acid와 거의 동등한 효과를 나타내었고 해조류중 김과 파래는 오히려 ascorbic acid보다 높게 나타났다. 4. 야채 및 해조추출물들을 $80^{\circ}C$ 에서 10분간 가열처리한 후, 니트로사민 생성억제효과를 가열 전과 비교해 본 결과, 가열 전후에 있어서 뚜렷한 유의차를 볼 수 없었다. 5. 야채 및 해조추출물들은 $NaBH_4$ 처리로 니트로사민 생성억제작용이 감소하였다.

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    Fig. 1 이미지
  2. [국내논문]   코끼리 조개의 동결저장 중 지질의 변화에 미치는 전처리의 효과  

    유병진 (강릉대학교 식품과학과 ) , 최흥길 (강릉대학교 식품과학과 ) , 정인학 (강릉대학교 수산자원개발학과 ) , 이강호 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 296 - 304 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    코끼리 조개의 동결저장 중 일어나는 품질저하의 주 요인인 지질산화를 실험한 결과는 다음과 같다. 코끼리 조개육의 총지질함량은 $4.06\%$ 로 적으나 지방조성이 처리조건에 따라, 내장을 포함한 시료에서 중성지질이 $39.7\%$ , 당지질 $6.8\%$ , 인지질 $53.5\%$ , 내장을 제거한 시료에서 중성지질 $46.1\%$ , 당지질 $4.5\%$ , 인지질 $49.5\%$ , 그리고 blanching한 시료에서 중성지질 $51.9\%$ , 당지질 $8.2\%$ , 인지질 $39.9\%$ 로 인지질의 함량이 비교적 높았으며 내장제거, blanching 등의 처리에 따라 인지질의 함량이 감소하였다. 지방산조성은 전 지질에서 포화지방산이 $35.22{\sim}38.48\%$ , monoene산이 $19.81{\sim}22.35\%$ , polyene산이 $39.25{\sim}42.60\%$ 로 polyene산의 비율이 높았다. 그리고 주요 구성지방산은 $C_{16:0}$ 가 $17.20{\sim}20.07\%$ , $C_{20:5}$ 가 $18.29{\sim}19.80\%$ , $C_{22:6}$ 이 $10.25{\sim}11.15\%$ 로 $10\%$ 이상을 점하는 주요 구성지방산이었으며 그리고 $C_{18:0},\;C_{16:1},\;C_{18:1},\;C_{14:0},\;C_{20:1}$ 등이 $5\%$ 이상 차지하고 있었다. 저장 중의 지질산화는 POV의 증가가 저장기간이 경과함에 따라 내장 포함한 시료 VM과 내장제거한 생시료(RM)에서 급격히 증가하여 저장 90일에 각각 3.72, 3.00meq/kg의 값을 보였으나 blanching한 시료(BM)에서는 저장 90일에 1.44meq/kg에 머물러 상당히 안정됨을 볼 수 있었다. 저장기간에 따른 지방산조성의 변화에 있어서는 blanching에 의해 polyene산의 함량이 감소하였으나 이후 저장 중의 변화는 적어서 내장제거 후 blanching하여 동결저장하는 것이 바람직하였다.

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    Fig. 1 이미지
  3. [국내논문]   생리활성물질을 생성하는 해양미생물의 동정 -I. 항미생물 물질을 생산하는 해양방선균 분리균주 No. 101의 분리 및 배양조건-  

    최종덕 (통영수산전문대학 수산가공과 ) , 박욱연 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 305 - 311 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    본 연구에서는 생리활성물질을 생성하는 해양미생물을 분리하기 위하여 연근해역의 해면을 조사하였다. 해면 중의 미생물은 $1.2{\times}10{\sim}2.1{\times}10^3/g$ 범위에 있었고, 이들 중 방선균은 $0.01{\sim}0.5\%$ (data 생략)로 나타났다. 분리된 미생물은 각각 배양하여 항균물질을 검토하였으며, 검토하던 중에 비교적 강한 항균물질을 생산하는 균주 No. 101을 분리, 선발하였다. 선발된 균의 특징은 sclerotia로 형태가 다양하였고, 다양한 배지에서 생육이 가능하였고, 기균사의 색깔은 회백색, 배면의 색깔은 주로 회백색에서 갈색으로 나타났으며, 젤라틴 액화능과 전분 분해능을 가지나 myo-inositol은 이용하지 못하였다. 이 균의 배양학적 특성은 최적 pH 및 온도가 $6.5{\sim}7.0$ 및 $30^{\circ}C$ 였으며, 탄소원으로는 starch가 30g/l, 질소원으로는 casamino acid 10g/l가 적합한 것으로 나타났다. 방선균 No. 101의 균체 및 균배양액의 추출물에 대한 항균 및 항진균성에서는 Staphylococcus aureus와 Bacillus subtilis에서 강한 항균력을, 효모와 곰팡이에 대하여는 낮은 항진균성을 나타내었다.

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    Fig. 1 이미지
  4. [국내논문]   저식염 오징어젓갈 제조 조건   피인용횟수: 3

    김영만 (동의대학교 식품영양학과 ) , 정윤미 (부산수산대학교 미생물학과 ) , 홍정화 (인제대학교 식품과학연구소)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 312 - 320 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    저식염 오징어젓갈을 제조하기 위하여 $10^{\circ}C$ 에서 발효시키면서 관능적, 미생물학적 및 이화학적 품질 변화를 조사하였다. 염도가 $10\%$ 인 제품의 경우, 발효 20일 째에 관능적으로 가장 우수한 품질을 나타내었으며 $7\%$ 식염제품은 15일 째에 맛과 냄새가 좋았다. 두 제품 모두 이 시점에서 생균수가 $10^8/g$ 으로 나타났으며 발효 기간에 따라 분리된 균주의 종류는 염농도에 따라 차이가 있었다. 단백질 분해효소 생산균주와 젓갈 고유의 냄새 성분과 산을 생산하는 균주가 함께 젓갈의 품질 형성에 기여하는 것으로 나타났다. pH는 $10\%$ 제품의 경우 35일 째까지 pH 7.0 이하를 유지하였으나, $7\%$ 제품은 25일 째부터 pH 7.0 이상이 되었다. 이러한 경향은 VBN과 Hypoxanthine 생성량 등의 결과와 유사하였다. 오징어 젓갈의 총질소량은 발효 시간이 경과함에 따라 감소하였고 이에 따라 총 유리아미노산은 증가하는 경향을 보였다.

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    Fig. 1 이미지
  5. [국내논문]   수산발효식품 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성 -1. 멸치젓갈 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성-  

    김선봉 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 이태기 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 박영범 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 염동민 (양산전문대학 식품영양과 ) , 김외경 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 변한석 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 박영호 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 321 - 329 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    수산자원의 기능특성 해명을 위한 연구의 일환으로 전통수산발효식품으로 널리 이용되고 있는 멸치젓갈에 함유되어 있는 angiotensin-I 전환효소저해물질을 추출하여 gel 여과에 의하여 분리된 획분들의 작용 및 특성에 대해서 살펴보았다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. ACE 저해물질의 추출 조건을 검토하기 위하여 가장 높은 ACE 저해효과를 나타내는 숙성 60일차의 멸치젓갈을 ethanol 및 acetone의 농도를 각각 10, 25, 50 및 $80\%$ 로 하여 추출하였을 때 ethanol 농도가 $50\%$ 인 획분이 가장 우수한 저해효과를 나타내었다. 2. 멸치젓갈 숙성중 시료액의 $50\%$ ethanol 가용성 peptide-nitrogen 함량 및 ACE 저해효과는 아미노 질소 함량이 최고치에 달하는 숙성 60일차에 최대값을 나타내다가 그 후 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 3. Gel 여과에 의한 멸치젓갈의 획분별 ACE 저해효과를 검토한 결과, 획분 C 및 D가 가장 높은 ACE 저해작용을 나타내어 이들을 rechromatography하여 분리한 단일 획분인 C'와 D'획분의 $IC_{50}$ 은 각각 97, $65{\mu}g$ 로 나타났다. 4. 분리한 단일 획분인 C'와 D'획분의 아미노산 조성은 다소 차이가 있었으며, C'획분은 threonine, glutamic acid 및 lysine의 함량이 많은 것으로 나타났으며, D'획분은 serine과 proline의 함량이 많은 것으로 나타났다.

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  6. [국내논문]   우렁쉥이 이용에 관한 연구 -6. 우렁쉥이 젓갈의 제조 및 품질평가(II)-   피인용횟수: 2

    이강호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 조호성 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 이동호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 김민기 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 조영제 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 서재수 (고신대학 식품영양학과 ) , 김동수 (한국식품개발연구원)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 330 - 339 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    향미의 손상과 변색 등 가공적성상의 결함을 극복한 가공품의 개발이 아직 없는 우렁쉥이 이용을 위하여, 우렁쉥이 젓갈에 대한 고유한 색과 풍미를 안정화할 수 있는 식염농도, 숙성온도 및 첨가효소의 영향 등 숙성조건의 최적화를 검토하였다. 1. Bromelain, papain, ficin을 사용하여 아미노질소, 관능적 품질평가 등으로 그 영향을 검토한 결과 $0.05\%{\sim}0.1\%$ papain의 첨가가 가장 좋았다. 2. Papain과 protease-A(복합효소)를 $0.1\%$ 첨가하여 $25{\pm}1^{\circ}C$ 에서 5일간 숙성중 아미노질소, 휘발성염기질소, 관능검사 실험 결과 papain은 2일, protease-A는 1일 숙성하는 것이 가장 좋았다. 3. 저온숙성( $5{\pm}1^{\circ}C$ )중 아미노질소는 숙성 20 일경에 가장 높은 값을 나타내었다. 특히 단일효소인 papain보다는 복합효소제인 protease-A가 아미노질소값이 월등히 높았다. VBN은 papain이나 protease-A를 첨가한 경우 식염 $5\%$ 의 경우 숙성 30일경에, 식염 $10\%$ 의 경우는 35일경에, 식염 $15\%$ 의 경우는 45일경에 $30{\sim}40mg/100g$ 을 나타내었다. 4. 저온숙성중 total creatinine의 변화는 숙성 20일까지 서서히 증가한 후 감소 경향을 나타내었으며 식염농도가 높을수록 그리고 protease-A보다는 control이나 papain을 첨가한 경우가 증가폭은 작았다. Total carotenoid는 점차 감소하는 경향이었다. 특히 저농도의 식염보다는 고농도때가, 첨가효소별로는 control이나 papain보다는 protease-A가 감소폭이 컸다. Glycogen은 점차 감소하는 경향이었고 특히 protease-A를 첨가한 경우가 감소폭이 컸다. 5. 저온숙성중 원료 우렁쉥이의 아미노산 조성은 taurine, aspartic acid, histidine, lysine, alanine, glutamic acid, proline, glycine, serine의 순서로 함량이 많았으며 이 중에서 taurine 및 aspartic acid가 각각 $27.8\%,\;22.5\%$ 를 차지하였다. 20일 숙성 후의 유리아미노산 조성은 taurine이 가장 많았고 proline, alanine, glutamic acid, lysine, valine 순이었다. 6. 저온숙성중 관능검사 결과 $0.1\%$ papain과 protease-A에 식염 $5\%$ 를 첨가한 경우 숙성 30일경부터, $10\%$ 와 $15\%$ 의 경우는 35일 및 45일부터 우렁쉥이 특유의 상큼한 향기가 소실됨을 알 수 있었다. 따라서 우렁쉥이육을 숙성시킬 목적으로 사용한 효소첨가 실험결과, 단일효소로는 papain을 $0.1\%$ 첨가한 시험구가 우수하였는데 상온( $25{\pm}1^{\circ}C$ )은숙성 2일경, 저온( $5{\pm}1^{\circ}C$ )은 숙성 20일경이 최적숙성기간이었으며, 복합효소인 protease-A를 첨가한 시험구에서도 앞의 papain과 유사하게 protease-A $0.1\%$ 첨가구에서 상온( $25{\pm}1^{\circ}C$ ), 저온( $5{\pm}1^{\circ}C$ )각각 1일 및 20일경이 최적숙성기간으로 생각되었다.

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  7. [국내논문]   우렁쉥이 이용에 관한 연구 -7. 우렁쉥이 젓갈의 제조 및 품질평가(III)-   피인용횟수: 2

    이강호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 조호성 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 이동호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 김민기 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 조영제 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 서재수 (고신대학 식품영양학과 ) , 김동수 (한국식품개발연구원)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 340 - 345 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    우렁쉥이 젓갈의 실용화를 위하여 적정 효소 및 숙성 조건을 토대로 하여 상온에서 $1{\sim}2$ 일간 숙성 시킨 후 저온 저장하였을 때의 젓갈의 품질 변화를 살펴본 결과는 다음과 같다. 1. 저온 저장중 아미노질소는 서서히 증가하였으나 식염 농도가 높은 것이 다소 낮았다. 휘발성염기질소도 서서히 증가하였는데 papain이나 protease-A를 첨가한 경우는 식염 $5\%$ 때 저장 30일경, $10\%$ 와 $15\%$ 의 경우는 약 40일경에 $35mg/100g$ 에 달하였다. Total creatinine의 변화는 저장 20일까지 증가한 후 감소하는 경향이었고 total carotenoid는 감소하는 경향이었다. 2. 저장중 환원당은 증가하였으며 복합효소인 protease-A를 첨가한 경우가 환원당 생성이 월등히 높았다. Glycogen은 감소하는 경향이었는데 특히 protease-A는 식염 $5\%$ 와 $10\%$ 를 첨가한 경우는 저장 30일경에 식염 $15\%$ 의 경우는 저장 40일경에 완전히 소실되었다. 저장중 갈변도는 큰 변화는 없었다. 3. 저온 저장중 관능 검사 결과 $0.1\%$ papain과 $0.1\%$ protease-A에 식염 $5\%$ 를 첨가한 경우 저장 30일경부터, 식염 $10\%$ 와 $15\%$ 를 첨가한 경우는 저장 40일경에 우렁쉥이 특유의 상큼한 향기와 맛이 퇴조하였다. 따라서 여러 가지 화학적 분석 결과와 관능적 품질 평가를 종합하여 볼 때 상온 숙성 후 저온 저장시 식염 농도에 따라 $20{\sim}40$ 일까지는 우렁쉥이 특유의 향기와 우렁쉥이 젓갈 특유의 맛을 유지할 수 있었으나 장기간의 연장을 위해서는 저장온도의 저하와 퇴색 방지를 위한 항산화제 또는 보장제를 보조적으로 첨가해야 할 것으로 생각된다.

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  8. [국내논문]   진해만 조류의 현장관측 및 수리모형실험   피인용횟수: 4

    장선덕 (부산수산대학교 해양공학과 ) , 김차겸 (국립수산진흥원 환경과 ) , 이종섭 (부산수산대학교 해양공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 346 - 352 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    Tidal currents and tidal residual currents in Chinhae Bay are investigated by the field observations and hydraulic experiments during the spring tide and neap tide. The horizontal and vertical scales of the model are l/2,000 and 1/159, respectively. The hydraulic model results roughly coincide with the field data. Maximum tidal currents during the spring tide and neap tide in the central channel of Chinhae Bay are strong as about 90 and 30cm/s respectively, and strong tidal residual currents take place. Maximum tidal currents during the spring tide and neap tide in the western and northern part of the bay are weak as below 30 and 10cm/s respectively, and also tidal residual currents are weak. Tidal residual currents rotating clockwise occur in the central part of the bay. Northward tidal residual currents in the northern part of Kajo-do are predominant, whereas southward ones in the southern part of Kajo-do are remarkable. The surface currents in the bay depend strongly on the wind and river flow, and it seems to be remarkable during the neap tide.

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    Fig. 1 이미지
  9. [국내논문]   수영만의 담${\cdot}$염수의 혼합특성에 관한 연구  

    박철석 (부산수산대학교 해양공학과 ) , 김종규 (부산수산대학교 해양공학과 ) , 장선덕 (부산수산대학교 해양공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 353 - 362 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    Behaviors of effulent are observed and discussed with reference to the tide and freshwater discharge in the estuary of Suyoung Bay. The esturine front is located at $0.5{\sim}1.3km$ seaward from of the Suyoung Bridge at the spring tide, and $0.8{\sim}1.0km$ at the neap tide. After the heavy precipitations, the front moved seaward and was located at $1.3{\sim}2.5km$ southeast of the Suyoung Bridge. Internal Froude numbers in the estuarine salinity front are estimated approximately to be 1 both at the spring and neap tide. Entrainment coefficient decreases down stream to the estuarine front, and then increases seaward from the estuarine front due to the tidal mixing.

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  10. [국내논문]   시계열 분석에 의한 어획량 예측 - 한국 근해산 갈치를 예로 하여 -  

    유신재 (한국해양연구소 ) , 장창익 (군산대학교 해양개발학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.26 no.4 ,pp. 363 - 368 , 1993 , 0374-8111 ,

    초록

    어획량의 단기 예측은 자원관리에 있어 중요한 항목이지만 전통적인 개체군 모델은 수산자원 관리에 있어 실제적으로 요구되는 예측력이 크게 부족하다. 다종 또는 생태계 모델도 요구되는 매개변수의 수가 많아 실제적 적용이 어렵다. 반면에 단변수 시계열 분석법은 시계열 자체에서 변동성에 관한 특성을 추정하여 이를 토대로 장래 변동성을 예측함으로 최소한의 자료를 가지고 비교적 정확한 단기예측이 가능하므로 유용성이 높다. 본 연구에서는 ARIMA 시계열 모델을 $1971{\sim}1988$ 년 간의 한국근해의 월별 갈치어획량 자료에 적용하였다. 여기서 나온 예측치와 분석에 포함되지 않았던 $1989{\sim}1990$ 년 간의 어획량과 비교하였다. 분석 결과 예측치와 실제어획량이 잘 일치하였으며(r=0.938) 평균상대오차는 $59.5\%$ 였다.

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