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한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society 22건

  1. [국내논문]   버들개, Rhynchocypris steindachneri 운송을 위한 마취제 lidocaine-hydrochloride의 평가   피인용횟수: 2

    박인석 (군산대학교 해양자원육성학과 ) , 임철호 (군산대학교 해양자원육성학과 ) , 최문술 (군산대학교 해양자원육성학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 785 - 790 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    인체용 마취제인 염산리도카인을 사용하여 버들개, Rhynchocypris steindachneli의 운송실험을 실시하였다. 대조군. sham 대조군 및 염산리도카인 농도 2.5ppm군, 5ppm군, 10ppm군, 20ppm군을 대상으로 실험후 30분, 60분, 90분, 120분, 240분 및 360분에 용존산소, ventilation rate, ammonia성 질소 및 pH를 측정하였다. 실험후 시간 경과에 따라 고농도 염산리도카인군, sham 대조군, 대조군 순으로 용존산소량이 높았으며 ventilation rate도 용존산소량의 결과와 상응하였다. 염산리도카인군은 물질대사가 저하하였기에 물질대사물인 ammonia 배출이 대조군에 비해 낮았고, 염산리도카인군에서는 농도의존적으로 ammonia 농도가 낮아졌다. 실험후 시간경과에 따른 sham 대조군과 염산리도카인군의 pH 감소는 대조군의 pH 감소에 비해 그 감소 정도가 약하게 나타났다. 본 연구 결과 염산리도카인은 버들개의 운송실험시 진정제로 효과적이었다.

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    Fig. 1 이미지
  2. [국내논문]   연안산 저활용 패류를 이용한 풍미소재의 개발   피인용횟수: 3

    오광수 (경상대학교 수산가공학과 해양산업연구소)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 791 - 798 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    연안에서 생산되는 저활용 수산자원 중에서 가격이 저렴하고 상품가치가 떨어지는 개조개와 동결 저장 중인 굴을 원료로 열수추출, 자가소화 및 효소분해 엑스분을 조제하여 엑스분의 적정 추출조건을 구명하였고, 관능검사를 통해 이들 엑스분의 정미성을 평가하고, 풍미계 조미소재로서의 실용화 가능성을 살펴보았다. 개조개와 굴의 구성아미노산의 총함량은 각각 12,493mg/100g 및 10,994.8mg/100g이었고, 주요 구성아미노산으로는 Asp, Glu, Pro, Leu, Lys 등의 함량이 많았다. Body effect로서 맛 및 조직감에 영향을 미치는 것으로 알려진 지질의 지방산조성은 개조개와 굴 모두 16:0, 18 : In9, 20:5n3 및 22 : 6n3 등이 주보 구성지방산이었고, n3계열의 고도 불포화지방산의 조성비는 각각 전채의 $31.5\%$ 및 $42.8\%$ 로서 상당히 높았다. 열수추출법, 자가소화법 및 2단계 효소분해법으로 엑스분을 조제하고, 각 엑스분의 특성을 서로 비교 검토한 결과, 시료 엑스분의 관능적 특성은 열수추출엑스분에서는 대체로 감칠맛과 단맛이 났으나 맛의 강도가 약하였고, 자가소화엑스분의 경우는 감칠맛 이외에 쓴맛과 부패취가 현저하였다. 2단계 효소 분해엑스분은 감칠맛과 단맛이 월등히 강하였고, 특히 엑스분의 투명도와 점도저하 등이 우수하였다. 2단계 효소분해 엑스분은 최적 가공공정은 다음과 같다. 시료를 chopper로써 세절한 후 약 3배량의 물을 가하고, $98^{\circ}C$ 에서 5분간 자숙하여 자가소화효소를 불활성화시킨 후, 시료액의 pH를 8.0으로 조정하고 여기에 내알칼리성 단백분해효소 (Yakurt Pharma., Aroase AP-10)를 $0.3\%$ 가하여 교반하면서 $50^{\circ}C$ 에서 3시간 동안 가수분해시켰다 이어 자숙처리하여 효소를 불활성화시킨 후 다시 pH를 6.0으로 조정하고, 석기에 시료액에 대해 $0.3\%$ 의 중성 단백분해효소 (Yakurt Pharma., Pandidase NP-2)를 가한 다음 $45^{\circ}C$ 에서 교반하면서 2시간 동안 가수분해시키고, 효소를 불활성화시켜 원심분리하여 상등액을 취함으로서 효소분해엑스분을 얻을 수 있었다. 본 2단계 효소분해엑스분을 3종의 시판 상업단백분해효소를 이용하여 조제한 엑스분과 이화학적 및 관능적 특성을 비교한 결과, 본 실험의 2단계 효소분해엑스분은 아미노질소, 총질소 및 수율면에서 높았으며, 감칠맛의 강도와 조화, 투명도 면에서 훨씬 우수하였고, 쓴맛의 생성도 없었다.

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    Fig. 1 이미지
  3. [국내논문]   연안산 저활용 패류를 이용한 기능성 풍미소재의 정미성분 및 정미발현  

    오광수 (경상대학교 수산가공학과 해양산업연구소 ) , 허민수 (경상대학교 식품과학과 해양산업연구소 ) , 박희열 (국립수산물검사소)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 799 - 805 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    새로운 수산가공용 풍미소재의 개발과 품질개선, 연안에서 생산되는 저활용 수산자원의 유효 이용이라는 관점에서, 개조개와 동결저장 상태의 굴을 원료로 조제한 2단계 효소분해엑스분의 정미성 및 기능성, 그리고 수산물 엑스분의 풍미 발현에 미치는 영향 등에 대하여 실험하였다. 개조개 의 열수추출 및 자가소화엑스분, 2단계 효소분해엑스분의 유리아미노산 총량은 각각 1,123.6 mg/100 g, 2,080.2 mg/100 g 및 1,943.0 mg/100 g이었고, 굴로 가공한 엑스분의 경우는 1,179.0mg/100g, 1,304.1 mg/100g 및 5,066.2mg/100g이었다. 핵산관련물질은 시료 액스분 모두 AMP가 소량 함유되어 있었고, betaine함량은 211.4\~385.9mg/100g$ 으로 열수추출 및 효소분해추출에 따른 함량 차이는 거의 없었다. Total creatinine은 $30.4\~35.9mg/100g$ 으로 역시 추출방법에 따른 함량 차이는 거의 없었고, TMAO는 효소분해 엑스분 쪽이 함량이 적었다. 유기산은 개조개 및 굴 엑스분 모두 succinic acid가 주성분이었고, 시료 엑스분의 맛에 큰 영향을 미치는 무기 양이온으로서 P, Na 및 K가 양적으로 많았으며, 음이온으로는 Cl과 $PO_4$ 의 함량이 많았다. 엑스분의 추출방법에 따라 무기성분의 함량 차이가 심했는데, 열수추출에 비해 효소분해엑스분 쪽이 함량이 휠씬 많았다. 시료 엑스분의 펩티드함량은 열수추출, 자가소화, 효소소화엑스분 순으로 함량이 많았으며, ACE 저해능은 효소분해엑스분이 열수추출이나 자가소화엑스분에 비해 월등히 높아 기능성이 우수한 것으로 나타났다. 굴 효소분해엑스분의 분석치를 기초로 하여 조제한 합성엑스분은 맛의 온화성 및 조화성이 약간 떨어지나 전체적으로 천연엑스분과 큰 차이가 없었다. 굴 합성엑스분을 조제하여 각 정미 group이 굴맛의 발현에 미치는 영향을 검토한 결과, 굴맛에 미치는. 영향은 아미노산류와 무기질이 가장 컸고, 다음이 핵산관련물질, 4급 암모니 움염기, 유기산 순이었다.

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  4. [국내논문]   광양만 잘피밭에 서식하는 복섬 (Takifug niphobles) 유어의 식성  

    허성회 (부경대학교 해양학과 및 해양과학공동연구소 ) , 곽석남 (부경대학교 해양학과 및 해양과학공동연구소)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 806 - 812 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    광양만 대도주변 잘피밭에서 채집된 복섬 유어의 식성을 조사하였다. 복섬 (2 $\~$ 8 cm SL)의 주요 먹이생물은 단각류 (옆새우류 및 카프렐라류), 게류 및 새우류 둥의 갑각류와 복족류였다. 그 외 갯지렁이류, 요각류, 주걱벌레붙이류, 등각류 등이 소량씩 위내용물 중 발견되었다. 복섬이 성장함에 따라 먹이생물의 조성이 점차 변하였다. 체장이 작은 복섬은 옆새우류, 카프렐라류 및 복족류를 주로 먹었으나, 체장이 증가하면서 옆새우류 및 복족류의 비율은 점차 낮아진 반면, 게류 및 새우류가 위내용물 중 차지하는 비율은 증가하였다.

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  5. [국내논문]   강릉 연안산 참가리비의 PSP 독화 및 독조성  

    전중균 (강릉대학교 생명과학대학 해양생명공학부 ) , 한명수 (한양대학교 자연과학대학 생물학과 ) , 박영제 (국립수산진흥원 강릉종묘배양장 ) , 윤문영 (한양대학교 자연과학대학 화학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 813 - 816 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    동해안 강릉 연안의 양식산과 자연산 참가리비의 마비성패독 (PSP)에 의한 독화상황을 파악하기 위하여 1997년 1월부터 6월까지 중장선의 독성을 조사하였다. 마우스를 이용한 생물검정법으로 조사한 결과, 4월 30일과 5월 15일 시료에서 비록 $2 MU\;g^{-1}$ 의 낮기는 하였지만 독성이 검출되었으며, HPLC로 독조성을 분석하였 더니 gonyautoxins (GTXs)과 protogonyautoxins (PXs)이 주요 성분으로 확인되었다. 이로써 우리나라 동해안에서도 PSP에 의해서 패류가 독화한다는 사실을 확인할 수 있었다.

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  6. [국내논문]   1996년과 1997년의 거제연안 자연산 홍합의 독화 양상과 마비성패독 (PSP)의 모니터링   피인용횟수: 2

    전중균 (강릉대학교 생명과학대학 해양생명공학부 ) , 한명수 (한양대학교 자연과학대학 생물학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 817 - 822 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    1996년 2월부터 1997년 2월까지 월 2회씩 경남 거제군 장목만에서 자연산 홍합 (Mytilus corsucus)을 채집하석 PSP 독화상황을 조사하였다. 홍합의 독성은 마우스를 이용한 생물검정법으로 측정하였고, 독조성은 HPLC를 사용하여 분석하였다. 그 결과, 독성은 3월 27일부터 5월 27까지의 시료에서 검출되었으며, 또한 11월 28일의 시료에서도 검출되었다. 본 연구는 국내에서 가을철에도 PSP에 의해 패류가 독화한다는 것을 처음으로 확인하고 보고한 것이다. 한편 독화한 홍합의 독조성은 봄철 시료의 경우에 GTX군이 주성분이고 STX군과 PX군이 부성분이었으나, 가을철 시료는 봄철의 것에 비해 고독성 성분인 GTX군과 STX군이 적고 저독성 성분인 PX군의 조성이 큰 특징을 보였다.

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    Fig. 1 이미지
  7. [국내논문]   전분가수분해물의 어육단백질 동결변성 방지효과 및 작용기구 1. 옥수수전분가수분해물의 어육단백질에 대한 동결변성 방지효과  

    이강호 (부경대학교 식품공학과 ) , 정병천 (부경대학교 식품공학과 ) , 홍병일 (부경대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 823 - 828 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    명태 actomyosin 용액에 대한 옥수수전분 가수분해물의 동결 보호 효과는 전기영동상 패턴, 용해도 및 $Ca^{2+}$ -ATPase 활성 변화로 알아보았다. 먼저 전기영동상 패턴에서 0일차와 저장 30일차를 비교하였을 때, control의 경우 저장온도에 관계없이 각 band들의 변화가 수반되었고, 특히 MHC의 변화가 두드러졌다. Sucrose 첨가구의 경우, 저장온도에 상관없이 band상의 변화가 거의 없는 것으로 나타났다. 전분가수분해물이 첨가된 시료들에서는 온도 의존성이 현저하여 $-5^{\circ}C$ 에서 저장한 시료들은 MHC band가 나타나지 않았고 반면에 $-20^{\circ}C$ 에서는 저장 30일 째에도 0일차와 거의 같은 양상을 보였다. 시료들을 $-5^{\circ}C$ 에서 저장할 때 용해도 변화는 sucrose의 경우 저장 30일 후에도 $90\%$ 이상의 높은 값을 유지한 반면에 나머지 시료들은 저장과 함께 급속히 감소하였다 $-20^{\circ}C$ 에서는 sucrose, D.E. 10, 15 및 20을 함유한 시료들은 약 $90\%$ 정도를 나타내었다. 잔존 활성 변화에서도 용해도 변화와 거의 유사한 경향을 나타내었다. 이상에서 살펴보았듯이 명태 actomyosin 용액의 동결변성에 대한 옥수수전분가수분해물들의 보호효과는 저장온도에 따라 많은 차이를 나타내었고, 특히 D.E. 10의 경우는 기존의 동결변성 방지제인 sucrose와 비교하여 $-12^{\circ}C$ 이하에서는 거의 같은 효과를 나타내는 것을 알았고, 저감미, 저열량의 동결변성 방지제로서 가능한 것으로 사료된다.

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    Fig. 1 이미지
  8. [국내논문]   전분가수분해물의 어육단백질 동결변성 방지효과 및 작용기구 2. 옥수수전분가수분해물의 어육단백질에 대한 동결변성 방지 기구  

    이강호 (부경대학교 식품공학과 ) , 정병천 (부경대학교 식품공학과 ) , 홍병일 (부경대학교 식품공학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 829 - 834 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    옥수수 전분가수분해물의 용해도는 D.E. 값이 높을수록 증가하였고, 10 이상에서는 거의 차이가 없었다. $T_g^{'}$ 값은 D.E. 값이 증가함에 따라 감소하는 직선적인 관계를 나타내었다. Alkaline phosphatase의 동결계에서 거동은 glass cynamic mechanism, 즉 효소의 가수분해 속도는 첨가된 물질의 $T_g^{'}$ 이하의 온도에서 지연되거나 억제되었다. 옥수수전분 가수분해물은 동결계에서 유리전이온도를 높임으로서 동결계가 유리상태로 되고 따라서 점도는 높아지고 단백질은 분자간 접촉의 기회가 줄어들어 단백질이 보호된다는 cryostabilization mechanism으로 설명 가능하였다.

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  9. [국내논문]   고추냉이 뿌리의 항균활성 및 항변이원활성에 관한 연구   피인용횟수: 1

    신일식 (강릉대학교 해양생명공학부 ) , 이정모 (강릉대학교 해양생명공학부)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 835 - 841 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    고추냉이를 이용하여 식품의 천연보존료로 개발하기 위한 기초자료를 제공할 목적으로 우리 나라에서 재배한 고추냉이와 일본의 고추냉이의 뿌리에서 증류수로 추출한 성분의 항균활성과 항변이원성 활성에 대하여 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 고추냉이 뿌리의 항균활성은 증류수 추출물이 에탄을 추출물보다 더 강하였으며 세균보다는 곰팡이에게 더 강한 항균활성을 나타내었다. 세균의 경우 그램양성균보다는 그램음성균에게 항균활성이 강하였다. 한편 일본산과 한국산 고추냉이 뿌리의 항균활성에는 유의할 만한 차이는 없었다. 4종류의 세균 중 V. parahaemolyticus에 대한 MIC가 6,000ppm으로 가장 낮았으며, E. coli와 Staphy. aureus 및 B. subtilis의 MIC는 12,000ppm으로 같았다. MBC 역시 V. parahaemolyticus가 12,000ppm으로 가장 낮았다. 고추냉이 뿌리 추출물의 항변이원활성은 첨가량에 비례하여 증가하였으며 MeIQx보다 Trp-P-1에 대하여 항변이활성이 강한 것으로 나타났다.

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  10. [국내논문]   실험실에서 요각류 Acartia steueri의 성장과 발생  

    강형구 (부경대학교 해양생물학과 ) , 강용주 (부경대학교 해양생물학과)
    한국수산학회지 = Journal of the Korean Fisheries Society v.31 no.6 ,pp. 842 - 851 , 1998 , 0374-8111 ,

    초록

    한국 동해 남부 연안 일광만에 출현하는 요각류 Acartia steueri를 대상으로, 실험실에서 여러 온도와 과량의 먹이 (Isochrysis galbana와 Dunaliella salina) 조건에서 알에서 성체까지 사육하여 이들의 발생양상과 성장에 대하여 고찰하였다. 알의 부화시간( $D_E$ , day)과 온도 (T, $^{\circ}C$ )와의 관계는, $D_E=744(T+3.5)^{-1.97}$ 로서 표현되었다. 평균 알의 부화성공률은 $8.4\~26.2^{\circ}C$ 의 온도 범위에서는 $88.4\%$ 이었으며, $3.7^{\circ}C$ 와 $30.0^{\circ}C$ 에서는 각각 $54.2\%$ 와 $31.4\%$ 로서 낮게 나타났는데, 이것은 이 종이 온대해역의 온도범위에 적응하고 있기 때문인 것으로 사료된다. 후기 배 발생양상은 등시간발생보다는 등비율발생을 보였으며, copepodite기의 체류시간이 nauplius기의 체류시간보다 전체적으로 길게 나타났다. Nauplius 1기의 체류시간이 유생단계 가운데서 가장 짧았고, nauplius 2기의 체류시간은 nauplius기 중에서 가장 길었다. 수컷은 copepodite 4기부터 형태적으로 암컷과 구분되었으며, 수컷이 암컷보다도 더 빨리 발생하였다. 주어진 온도에서의 중위 발생시간은 초기 배발생시간에 대한 각 유생단계의 비례상수를 곱하여 Belehradek방정식으로부터 계산되었다. $19.1^{\circ}C$ 에서 몸의 탄소무게는 시간에 따라 지수함수적으로 증가하였다. Nauplius 1기를 제외한 nauplius기의 평균 비성장률 (0.200 $d^{-1}$ )은 copepodite기의 평균비성장률 (0.190 $d^{-1}$ )과 유의한 차이가 없었다. Nauplius 6기의 비성장률은 0.107 $d^{-1}$ 로서 가장 낮았는데, 이것은 몸의 성장보다는 copepodite기로의 변태에 따른 에너지 소비와 관련이 있는 것 같다.

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