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한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricul... 12건

  1. [국내논문]   명태단백 가수분해물 제조 및 plastein의 합성  

    서형주 (고려대학교 식품공학과 ) , 이호 (경기대학교 식품가공학과 ) , 조홍연 (고려대학교 식량공학과 ) , 양한철 (고려대학교 식품공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 339 - 345 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    명태육의 식품가공적성과 이용성을 높이기 위해 pronase에 의한 명태단백의 가수분해조건과 fruit-와 stem-bromelain에 의한 plastein의 합성 반응조건을 검토하였다. Pronase 가수분해 최적조건인 반응pH 7.0, 반응온도 $40^{\circ}C$ , 기질 g당 효소첨가량 1,000units 및 반응시간 4시간에서 89% 분해도를 보이는 명태단백의 가수분해물을 제조하였다. Plastein은 pH가 각각 5.0(stem-bromelain)과 7.0(fruit-bromelain)으로 조정된 기질 30% 용액에 bromelain 1%를 가하여 $40^{\circ}C$ , 24시간 진탕반응하여 합성하였다. 이 최적조건에서 합성된 plastein은 각각 22.6과 20.8 아미노산 잔기를 가진 펩타이드로 구성되어 있었으며 관능검사에 의해 반응초보다 크게 쓴맛이 제거되는 결과를 나타내었다.

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  2. [국내논문]   한국 재래식 간장의 특징적 향기성분   피인용횟수: 3

    지원대 (영남대학교 응용미생물학과 ) , 이은주 (영남대학교 응용미생물학과 ) , 김성영 (경상대학교 식품공학과 ) , 김종규 (영남대학교 응용미생물학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 346 - 350 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    한국 재래식 간장의 많은 휘발성 향기성분 중에서 특징적인 향기성분을 규명하고자 하였다. 연속 수증기 증류 추출장치로 휘발성 향기성분을 추출하고 재래식 간장향을 나타내는 중성획분을 분획하여 농축하였다. 이를 GC-관능검사에 의해 각 peak성분의 방향성을 조사하고, 이 각 peak성분을 fraction collector APP-5가 부착된 preparative GC로 분획포집한 후, 이를 GC/MS로 분석 동정하였다. 그 결과 GC-관능검사에서 불쾌취를 나타내는 향기성분으로는 3-methyl-1-butanol을, 간장향을 나타내는 향기성분으로는 dimethyl trisulfide, benzeneacetaldehyde, benzeneethanol을 각각 동정하였다.

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  3. [국내논문]   된장 koji 및 그 혼합에 따른 된장 숙성 과정중의 화학성분 변화   피인용횟수: 3

    주현규 (건국대학교 농축대학원 ) , 김동현 (건국대학교 농축대학원 ) , 오균택 (건국대학교 농축대학원)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 351 - 360 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    개량식과 재래식 된장의 기호와 향기의 단점을 제거하구 장점을 보완 유지하기 위한 기초실험으로서 당화력이 우수한 Aspergillus oryzae koji, Rh. delemar koji 및 재래메주의 배합을 달리하여 된장을 담그고, 된장 koji의 효소활성변화, 된장 숙성과정 중의 화학성분 변화 및 향기성분 분석 그리고 관능검사 등을 실시하여 적정 배합비율과 숙성 정도를 검토하였다. ${\alpha},\;{\beta}-Amylase$ 활성도는 Asp. oryzae koji가 각각 312, $235\;{\mu}g/ml$ 이고 Rh. delemar koji는 각각 16, 38 mg/ml이었다. 총 질소는 숙성과정 중 처음과 거의 같은 양이 유지되었고, 아미노테 질소함량은 Asp. oryzae+Rh. delemar koji Doenjang(D구), Asp. oryzae koji Doenjang(A구) 그리고 Asp. oryzae koji+Rh. delemar koji Doenjang(C구) 시험구가 숙성 40일에 각각 460, 444, 426gm%로 가장 많았고 Rh. delemar koji의 단용된장은 196mg%로 적었다. 총당은 숙성과정중 모두 점차 감소하였고, 환원당 함량도 숙성 20일까지는 증가하였다가 숙성 30일부터는 감소하였으며, 알콜함량은 Rh. delemar koji 단용된장인 Rh. delemar koji Doenjang(G구) 시험구가 3.42%로 가장 높았다. 유기산 함량은 citrate, malate, lactate, succinate acetate가 검출되었으며, 그중 Rh. delemar koji 단용된장에서 acetic 함량(171.6mg/g)이 가장 높았다. 향기 성분은 8종의 물질이 분리되었으며, 그중 주성분은 tetramethylpyrazine, 4-pyran-4one-3hydroxy-2methyl, 1-octen-3-ol로 전체의 80% 이상을 점유하고 있었다. 숙성 40일된 된장의 맛, 향, 색에 대한 관능검사 성적은 Asp. oryzae+Rh. delemar koji Doenjang(A구)와 Asp. oryzae koji Doenjang(B구) 시험구가 가장 우수하였으며, 그중 Asp. orzae+Rh. delemar koji Doenjang(C구) 시험구가 양호하였다.

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  4. [국내논문]   식물 생장촉진 미생물의 외부 유전자 도입과 그 접종효과  

    이영환 (전남대학교 농과대학 농화학과 ) , 김광식 (전남대학교 농과대학 농화학과 ) , 김용웅 (전남대학교 농과대학 농화학과 ) , 김영일 (전남대학교 농과대학 농화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 361 - 366 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    토양전염 병원성 사상균인 Fusarium oxyporum, Rhizoctonica solani에 대하여 길항력을 갖는 균주 Bacillus subtilis를 근권 토양에서 분리하여 동정한 후 이들 균주의 사상균에 대한 길항력, 발아율 및 작물의 생육에 미치는 영향력을 검토하였다. 또한 이 균주의 chromosome에 Bacillus thuringiensis(BT) 독소유전자를 삽입하여 균주의 형질변환을 유도하였다. BT 독소 유전자는 southern blotting에 의하여 확인되었으나 이의 최종 생성물인 독소 단백질은 SDS-PAGE에 확인되지 않았다. 이들 형질변환된 균주의 생리 및 생화학적 특성을 조사한 결과 모균주와 차이는 없었으며, BT 독소유전자가 삽입된 균주는 선충의 유충에 대한 생물학적 검정에서는 효과가 인정되지 않았으나 누에에 있어서는 1X 균체 희석액에서 10내지 20% 정도의 치사율이 관찰되었다. 모균주와 BT 독소유전자에 의하여 형질변환된 균주 모두 발아율 및 작물의 생육을 향상시켰다.

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  5. [국내논문]   농약 상호간의 협력작용에 의한 잉어의 독성과 해독효소 활성의 비교  

    양광록 (전남대학교 농과대학 농화학과 ) , 심재한 (전남대학교 농과대학 농화학과 ) , 서용택 (전남대학교 농과대학 농화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 367 - 374 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    이스라엘 잉어와 참잉어에 대한 농약의 독성 및 glycogen의 함량변화, 호소활성을 조사하고 농약 상호간의 협력작용의 여부를 조사하였다. $LC_{50}$ 치의 측정결과는 공시약제 중 endosulfan이 0.0079 ppm으로 가장 독성이 강했고 metalaxyl이 40 ppm 이상으로 가장 낮았다. 농약 상간의 협력작용은 IBP+isoprothiolane과 cartap+isoprothiolane 처리구에서 나타났으며 그 ratio(SR)는 각각 1.85, 1.53이었다. 효소활성의 경우 carboxylesterase와 glutathione S-transferase 모두 증가되었다. Esterase의 활성은 IBP 처리구에서 가장 높았고 isoprothiolane 처리구에서 제일 낮았으며, glutathione의 CDNB conjugation은 isoprothiolane 처리구에서 가장 높았고 isoprothiolane+cartap 처리구에서 가장 낮았다. LDH의 경우 isoprothiolane 처리구에서 활성이 가장 높았고 isoprothiolane+cartap 처리구에서는 가장 낮았다. Glycogen의 함량은 공시약제의 처리구 모두에서 감소를 보였으며 IBP 처리구에서 감소정도가 가장 높았다.

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  6. [국내논문]   Streptomyces sp. S34의 exoinulase 생산 및 성질  

    하영주 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과,농업생물신소재연구센터 ) , 김수일 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과,농업생물신소재연구센터)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 375 - 381 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    Streptomyces sp. S34가 분비하는 exoinulase의 생산조건을 검토하고 정제하였으며 이 호소의 성질을 조사하여 Streptomyces sp. S56이 생산하는 endoinulase와 비교하였다. 이 효소는 같은 속에서 분비되는 endoinulase와는 달리 탄소원으로 inulin이외에 glucose 및 soluble starch를 사용할 때도 효소가 생산되어 구성효소로 생각되었으며 유기질소원으로 대두박을 사용할 때 최대의 효소생산을 보였다. DEAE-cellulose에 이어 Sephadex G-200 chromatography로 정제한 효소의 최적 pH는 $5.5{\sim}6.0$ 이었고 최적온도 $50^{\circ}C$ 에서의 열안정성은 1시간 처리로 45%의 잔류활성이 있었다. 효소활성은 $Mn^{+2}$ 이온에 의하여 증가되나 $Ag^+$ , $Hg^{+2}$ , $Fe^{+3}$ 이온들에 의하여는 80% 이상 감소되었으며 특히 EDTA, 8-hydroxyquinoline에 의해 저해되어 metalloenzyme으로 생각되었다. 본 효소는 inulase 활성 대 invertase 활성비가 0.52로 전형적인 exoinulase로서 inulin 및 sucrose에 대한 친화도는 거의 같으나 최대속도는 inulin이 기질일 경우 sucrose보다 약 10배 빨랐다. 같은 Streptomyces 속에서 분비되는 endoinulase와 비교하면 작용 pH 범위가 $5{\sim}7$ 로 더 좁고 열안정성도 낮으며 저해 금속이온도 상이하나 두 효소 모두 metalloenzyme으로 추정되었다.

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  7. [국내논문]   N-치환 phenyl 5-chloro-1,3-dimethylpyrazole-4-carboxamide의 정량적구조활성상관관계  

    김용환 (동양화학공업(주) 중앙연구소 ) , 박창규 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 382 - 388 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    N-치환 phenyl-5-chloro-1,3-dimethylpyrazole-4-carboxamide 45종을 합성, Rhizoctonia solani에 대한 50% 균사생육저해율 $(EC_{50})$ 을 검정한 후 구조활성상관관계를 규명하기 위해 화합물의 소수성 파라메타인 log k', 치환기의 소수성 파라메타 ${\pi}$ , 전자적 파라메타인 Hammett 치환상수 ${\sigma}$ 및 입체적 파라메타인 STERIMOL 상수 L을 사용하여 다중회귀식을 도출하였다(식(8)). 이 식에 의해 83%의 생리활성변화가 유의성있게 해석되었으며 활성에 영향을 미치는 가장 중요한 인자는 화합물의 체내흡수 및 작용점으로의 이행에 관여하는 log k'으로 밝혀졌고 그 밖에 phenyl고리의 2번위치와 3번위치 치환기의 장축을 표현하는 입체적 파라메타인 $L_3$ 과 $L_4$ 등도 활성을 지배하는 인자로 확인되었다.

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  8. [국내논문]   건열처리가 옥수수 전분의 성질에 미치는 영향  

    서정식 (영남전문대학 식품영양과 ) , 이만정 (효성여대 식품영양학과 ) , 김성곤 (단국대학교 식품영양학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 389 - 394 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    건열 $(130{\sim}220^{\circ}C)$ 처리가 옥수수 전분의 성질에 미치는 영향을 조사하였다. 표면 색도의 경우 L값과 a값은 큰 차이가 없었으나 b값은 열처리에 따라 약간 감소하였다. Blue value는 $190^{\circ}C$ 이상에서 약간 증가하였고 물결합능력은 열처리 온도의 상승에 따라 증가하였다. 팽윤력은 시료간에 큰 차이가 없으나 $90^{\circ}C$ 에서의 팽윤력은 $190^{\circ}C$ 이상의 시료에서 약간 감소하였고 용해도는 $190^{\circ}C$ 이상에서 증가하였다. $190^{\circ}C$ 이상에서 고유점도의 상당한 감소, 전분결정도의 감소, 산 또는 효소에 의한 가수분해율의 뚜렷한 증가경향을 나타내었다.

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  9. [국내논문]   항진균성항생물질 griseofulvin 유도체인 6'-phenylgriseofulvin의 합성과 항균활성  

    고병섭 (일본 동북대학 응용생물학과 ) , 절곡륭지 (일본 동북대학 응용생물학과 ) , 산하공평 (일본 동북대학 응용생물학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 395 - 398 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    Griseofulvin의 구조활성상관연구에서 6'-methyl기와 4'-oxo기가 생물활성에 있어서 중요한 인자라는 것이 예견되어, 6'-methyl기(基)를 phenyl기(基)로 치환한 6'-phenylgriseofulvin을 diels-alder부가환화로 합성하고 Botrytis allii 및 B. cinerea에 대한 항균활성을 paper disc 법으로 연구하였다. 6'-Phenylgriseofulvin은 $25\;{\mu}g/disc$ 에서 높은 항균활성을 나타냈다.

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    Fig. 1 이미지
  10. [국내논문]   염 절임동안에 일어나는 무조직의 유변학적인 변화  

    김병용 (경희대학교 식품가공학과 ) , 조재선 (경희대학교 식품가공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.35 no.5 ,pp. 399 - 403 , 1992 , 0368-2897 ,

    초록

    무의 염절임 과정에서 일어나는 염의 침투와 관련하여 무의 응력완화 변화를 측정하고 점탄성의 변화를 제시하였다. 침지 염용액의 농도와 침지온도가 증가할수록 염의 확산은 더 잘 일어났으나 염용액의 온도에 따른 염의 침투 정도는 낮은 염용액의 농도에 의해서 더 많은 영향을 미쳤다. 염장하지 않은 무의 높은 조직의 강도와 점탄성은 염용액의 온도를 증가시킴에 따라 초기 응력에 대한 조직의 강도약화를 보여 주었으며 응력완화의 정도도 빨라졌고 평형상태에서 잔여응력 양도 감소하였다. 또한 염용액의 농도가 증가할수록 무 조직의 응력완화정도와 잔존응력양의 변화가 거의 일치함을 보였다. 염용액의 온도와 농도를 증가시킴에 따라 염절인 무조직의 점탄성 성분들도 낮아졌는데, 온도에 따른 무의 점탄성의 낮아지는 정도는 염침투나 초기응력과 마찬가지로 낮은 염용액의 농도에서 더 많은 영향을 받았다.

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