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한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricul... 12건

  1. [국내논문]   벼 세포 현탁배양중 chitooligosaccharides 처리에 의해 유도되는 chitinase  

    박희영 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과 및 농업생물신소재연구센터 ) , 김수일 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과 및 농업생물신소재연구센터)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 1 - 6 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    Chitooligosaccharides 혼합물을 처리한 벼 세포 현탁배양액과 처리하지 않은 배양액의 단백질 및 효소활성을 비교하여 이 elicitor에 의해 유도되는 chitinase를 확인하였다. Chitooligosaccharide 혼합물 처리로 chitinase 활성은 비처리구에 비하여 3.5배 증가하였으며 증가율이 단백질 증가보다 10배 이상 높아 본 효소가 선택적으로 유도되는 것으로 나타났다. Polyacrylamide gel 전기영동상 나타나는 총 11종의 chitinase중 4종이 유도효소로 판명되었으며 DEAE-cellulose chromatography 결과 3개는 $26{\sim}58\;KD$ 의 분자량을 가진 acidic chitinase 분획에, 나머지 1개는 basic chitinase 분획에 속한 것으로 나타나서 주로 acidic chitinase가 유도되는 것으로 확인되었다.

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  2. [국내논문]   ELISA법에 의한 zearalenone 생성균주의 검색  

    김성영 (경상대학교 식품공학과 ) , 정선희 (경상대학교 식품공학과 ) , 정덕화 (경상대학교 식품공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 7 - 10 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    ELISA법을 zearalenone 생성균주 검색에 응용하였다. 먼저 zearalenone에 대한 항체를 500배 희석한 후 microtiter well에 $125\;{\mu}l$ 씩 주입하여 $40^{\circ}C$ 에서 overnight시켜 coating하고, 시료용액과 enzyme을 $37^{\circ}C$ 에서 30분간 반응시켰다. 배양후 washing buffer로 6회 세척한 다음 plate에 2,2'-azino-di-3-ethyl-benzthiazoline sulfonic acid(ABTS) 용액을 $100\;{\mu}l$ 씩 첨가하여 15분간 발색시킨 다음 반응 정지액 $100\;{\mu}l$ 씩을 가해 반응을 정지시키고 ELISA Reader로서 흡광도(410 nm)를 측정하였다. 그 결과 zearalenone 생성이 확인된 19 균주 중 분리균 R-5, C-46 및 S-134가 50 ng/ml 이상의 zearalenone을 생성하였다.

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  3. [국내논문]   Bacillus sp. WY-60에 의한 균체외 단백질의 분비조건  

    박신 (대구대학교 농화학과 ) , 권오진 (영남대학교 식품가공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 11 - 16 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    미생물에 의한 균체외 단백질의 생산 및 그 분비조건에 관한 기초자료를 얻기 위해 토양으로 부터 단백질 생산균주 11주를 분리하여 그 중 단백질 생산능이 강한 WY-60 균주를 선정하여 동정한 결과, Bacillus sp.으로 확인되었다. WY-60 균주의 단백질생산 최적조건은 fructose 4.0%, polypeptone 1.0%, $NH_4NO_3$ 0.1%, $K_2HPO_4$ 0.1%, $MgSO_4{\cdot}7H_2O$ 0.005%, $CaCO_3$ 1.0%, pH 8.0 및 온도 $30^{\circ}C$ 이였다. WY-60 균주는 penicillin G와 lincomycin을 첨가시에 단백질 생산을 촉진하였고 그 외의 항생물질의 첨가시는 단백질 생산을 증가하는 효과가 없었다. 배양시간에 따른 단백질 생산은 배양 5일째에 0.214 mg/ml로 최대가 되었다.

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  4. [국내논문]   추출조건이 계피추출액의 유효성분함량에 미치는 영향   피인용횟수: 4

    김나미 (한국인삼연초연구소 ) , 고성룡 (한국인삼연초연구소 ) , 최강주 (한국인삼연초연구소 ) , 김우정 (세종대학교 식품공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 17 - 22 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    계피추출액의 유효성분과 가용성물질의 용출량에 미치는 추출온도, 시간, 용매첨가량, 추출횟수 등의 영향을 조사하였다. 일반성분과 cinnamic acid, cinnamic aldehyde, eugenol 함량은 추출온도가 $20^{\circ}C$ 에서 $80^{\circ}C$ 로 높아짐에 따라 증가하였고 $100^{\circ}C$ 에서는 큰 변화가 없었다. $80^{\circ}C$ 에서 10시간 추출하는 동안 6시간 이상에서는 일반성분과 cinnamic acid, cinnamic aldehyde, eugenol 함량의 증가율이 낮았고 용매첨가량에 있어서는 계피중량의 $5{\sim}40$ 배 첨가구까지는 일반성분과 유효성분의 용출량이 증가하다가 그 이상의 용매첨가에 의해서는 완만한 증가를 보였으며 추출횟수는 $1{\sim}2$ 회로 하는 것이 이들 성분의 용출에 효율적이었다.

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  5. [국내논문]   무의 glucosinolate와 indole glucosinolate 열분해산물의 함량분석  

    심기환 (경상대학교 식품공학과 ) , 강갑석 (부산전문대학 식품가공과 ) , 안철우 (부산전문대학 식품가공과 ) , 서권일 (경상대학교 식품공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 23 - 28 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    무(5종) 및 무씨(왕관)에 존재하는 glucosinolate를 동정 및 정량하고 열처리에 따른 그 분해산물의 함량을 분석하였다. 왕관, 태백, 대장군, 대부령, 364호 무 및 왕관 무씨의 glucosinolate 분석결과 왕관이 다른 품종보다 많은 종류의 glucosinolate가 동정되었으며 GC법에 의한 총 glucosinolate 함량은 1.25, 1.10, 0.97, 0.96, 0.90 및 2.14 ${\mu}mole/g$ 이었다. $100^{\circ}C$ 에서 20분 열처리시 무의 indoleacetonitrile의 생성량은 왕관, 대장군, 태백, 대부령, 364호 무 및 왕관 무씨에서 0.28, 0.20, 0.23, 0.21, 0.24 및 0.58 ${\mu}mole/g$ 으로 왕관 무씨가 무보다 높게 나타났으며 무 품종간의 차이는 거의 없었다. Thiocyanate 이온의 함량은 열처리 시간이 경과함에 따라 점차 증가하다가 30분 경과시에 최대치를 보였다.

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  6. [국내논문]   천연 latex로부터 ${\alpha}-,\;{\gamma}-,\;{\delta}-tocotrienol$의 분리  

    이형옥 (한국인삼연초연구소)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 29 - 32 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    Latex(Hevea Brasiliensis)로부터 3종의 ${\alpha}-,\;{\gamma}-,\;{\delta}-tocotrienol$ 을 각각 분리하고, oil 상태의 각 성분을 얻었다. Tocotrienol을 분리하기 위하여, latex에서 추출한 조지방 성분의 비비누화분획으로 부터 semipreparative HPLC에 의한 분리방법을 사용하여 tocotrienol을 분리하였다. 이와 같은 분리방법을 이용하였을 때 latex에 함유된 tocotrienol의 함량은 약 400ppm이었으며, 순도는 ${\alpha}-,\;{\gamma}-,\;{\delta}-tocotrienol$ 각각 98.3, 99.3, 96.2%로 나타났다.

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  7. [국내논문]   ${\alpha}-,\;{\gamma}-Tocopherol$${\gamma}-tocotrienol$의 산화 생성물  

    이형옥 (한국인삼연초연구소)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 33 - 37 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    유지의 자동산화과정중의 ${\alpha}-$ , ${\gamma}-Tocopherol$ 과 ${\gamma}-tocotrienol$ 에 대한 주요 산화생성물로 quinone이 확인되었으며, 미량의 dimer 혹은 trimer로 추정되는 성분이 검출되었다. 생성된 quinone은 micro column을 사용하여 분취한 후 np-와 rp-HPLC로 분석하였고 MS로 동정하였다.

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  8. [국내논문]   클로스트리디움 싸카로퍼부틸아세토니컴 N1-4주(株)로부터 부타놀 다량생산주(株) OBT 돌연변이의 분리와 특성  

    안병권 (일본 구주대학 농화학과 응용미생물연구소)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 38 - 44 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    1) OBT mutant는 Clostridium saccharoperbutylacetonicum ATCC 13564(N1-4주(株))로부터 UV light와 butanol tolerance에 의해 분리했다. 동 돌연변이주(株)는 16.46g/l(1.4배 증가)의 부타놀과 4.6g/l(1.5배 증가)의 아세톤을 생산하고 전체 용매는 21.47g/l를 생산했다. 이 결과는 n-butanol을 생산하는 clostridial bacteria에서 error-prone pathway를 통한 misrepair의 약한 효과가 UV light와 butanol tolerance에 의해서 극복되었다는 것을 제시했다. 2) glucose 발효에 비교해서 mannitol 발효에서 OBT mutant는 acetone과 acetic acid는 생산되지 않았다. 전체용매에 대한 n-butanol과 ethanol의 비는 각각 10.3%와 10.6%씩 증가되었고 전체적으로는20.9% 증가된 반면, acetone의 비는 21.2%가 감소되었다. 또한 전체 용매에 대한 n-butanol의 최대비는 94.8%까지 증가하였다. 이들 결과는 산화합물(acetone, acetic acid, butyric acid)이 환원화합물(n-butanol, ethanol)로 전환된 것을 의미했다. 따라서 mannitol은 부산물인 산화합물을 제거하는데 사용할 수 있다.

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  9. [국내논문]   생선으로부터 분리한 두유 응고 효소 생산 호냉성 미생물  

    김정호 (순천대학교 농화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 45 - 50 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    생선 시료로부터 대두유를 배지원으로 $10^{\circ}C$ 에서 증식배양하고, 조효소액의 효소활성을 조사하여 대두유 응고활성이 높고 단백질 분해활성이 낮은 호냉성 세균을 최종 선발하여 Pseudomonas sp.로 잠정 동정하였다. 조효소액의 대두유 응고활성은 $20{\sim}60^{\circ}C$ 에서 관찰되었고 최적온도는 $40^{\circ}C$ 였으며, 단백질 분해활성의 최적온도는 $40^{\circ}C$ 였고 $30^{\circ}C$ 이하 및 $60^{\circ}C$ 이상에서는 단백질 분해활성이 나타나지 않았다. 조효소의 활성은 pH $5.8{\sim}7.3$ 범위에서 pH가 증가함에 따라 감소되었다.

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    Fig. 1 이미지
  10. [국내논문]   조리냉동식품의 가공 및 저장중 품질안정성 : (III) 고등어버어거의 가공  

    이응호 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 김진수 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 안창범 (여수수산대학 식품영양과 ) , 주동식 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 이정석 (부산수산대학교 식품공학과 ) , 손광태 (부산수산대학교 식품공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.36 no.1 ,pp. 51 - 57 , 1993 , 0368-2897 ,

    초록

    고등어를 보다 맛있고 편리하게 식용화할 수 있는 방안의 하나로 수세공정을 생략하여 영양성분의 유실을 막고, 유화커어드(emulsion curd)를 첨가하여 어획시기에 관계없이 제품의 지질함량이 일정함과 동시에 재품의 조직감을 개선하고, 향신료 및 부원료 등을 이용하여 어취차폐 및 결착성이 있으면서 또한 기름튀김하여 적색육어류의 특징적인 육색을 보완한 고등어버어거의 가공조건을 구명하였다. 채육한 고등어육(85%)과 돼지육(15%)의 혼합육에 대하여 유화커어드 18.3%, 대두단백질 3.0%, 식염 및 설탕 각각 2.0%, MSG 0.1%, 중합인산염 0.2%, sodium bicarbonate 0.4%, beef extract powder 0.5%, 그리고 어취교정을 위하여 양파가루, 마늘가루 및 생강가루 각각 0.1%씩을 첨가한 다음 잘 혼합하여 지름 80 mm, 높이 10 mm로 성형한 후 5 ppm의 실리콘유를 첨가한 $165^{\circ}C$ 부근의 튀김유에서 2분간 기름튀김하여 제조한 고등어버어거가 가장 좋았다.

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