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한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricul... 18건

  1. [국내논문]   쑥의 Clostridium perfringens 생육 저해 물질의 최적 추출조건  

    박종현 (한국식품개발연구원 생물공학연구부 ) , 권민 (농촌진흥청 고령지 농업시험장 ) , 유진영 (한국식품개발연구원 생물공학연구부 ) , 구영조 (한국식품개발연구원 생물공학연구부 ) , 권동진 (한국식품개발연구원 생물공학연구부)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 267 - 270 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    쑥으로부터 Clostridium perfringens의 생육 저해 물질의 추출 조건을 조사하였다. 쑥의 유용성분을 최대한 추출하기 위하여 C. perfringens에 대한 생육 억제 정도를 기준으로 추출용매 농도, 추출온도 및 추출시간을 조사한 결과 100% ethanol, $40^{\circ}C$ , 4시간 추출한 것이 C. perfringens의 생육 저해에 효과가 가장 좋았다.

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  2. [국내논문]   T7 RNA polymerase 유전자의 담배식물에서의 발현  

    (세빌라 대학교 미생물학 및 기생충학과 ) , 박상규 (아이오와 주립대학교 생화학 및 생물리학과 )
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 271 - 276 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    박테리오파아지 T7 RNA polymerase 유전자를 식물체내에서 이용할 수 있을지 알아보기 위하여 상처유발인 감자 단백질 분해효소 억제제 유전자의 프로모터에 박테리오파지 T7 RNA polymerase 유전자를 연결시킨 후 담배에 도입시켰다. 형질전환 식물체의 DNA에 대한 Southern hybridization에 의하면 T7 RNA polymerase 유전자가 식물체내에 1-2 copy가 존재하며, Northern hybridization에 의하면 T7 RNA polymerase의 RNA가 상처에 따라 생성되는 것을 확인하였다. 또한 Western hybridization에 의하면 식물체내 T7 RNA polymerase 단백질이 생성되는데 그 크기는 대장균에서 생성되는 단백질 크기와 유사한 80 kDa 이었으며 시험관내에서 전사체에 뉴클레오타이드를 결합시키는 능력이 있음도 확인하였다. 따라서 T7 RNA polymerase 유전자를 이용하여 식물체내에서 원하는 유전자의 발현을 증대시킬 수 있을 것으로 사료된다.

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  3. [국내논문]   아라비돕시스 탈리아나 Acetolactate Synthase의 화학적 변형과 되먹임 방해  

    홍성택 (서울대학교 자연과학대학 화학과 ) , 최명언 (서울대학교 자연과학대학 화학과 ) , 신정휴 (서울대학교 자연과학대학 화학과 ) , 고은희 (덕성여자대학교 자연과학대학 화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 277 - 282 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    아라비돕시스 탈리아나의 아세토락테이트 합성 효소 (ALS)를 그 유전자를 포함하고 있는 대장균 MF 2000/pTATX로부터 부분 정제하였다. 부분 정제된 이 효소를 가지고 여러 가지 변형 화학물질들 즉, 요오드아세트산, 요오드아세타마이드, N-에틸말레이미드 (NEM), 5,5'-디티오비스(2-니트로벤조산) (DTNB), 파라염화수은벤조산 (PCMB), 그리고 페닐글리옥살 등에 대한 민감성을 조사하였다. PCMB가 가장 민감하게 저해를 했으며, DTNB와 NEM이 그 뒤를 따랐다. 이 효소의 기질인 피루브산이 요오드아세트산에 의한 활성 저해를 보호하지 못하였으므로 기질의 결합에 시스테인의 관련이 없는 것 같이 보인다. 한편, 기질이 페닐글리옥살에 의한 효소의 활성 저해를 부분적으로 보호하는 것으로 보아 기질이 아르기닌기와 상호 작용함을 암시하고 있다. 부분 정제된 효소는 발린과 이소루신에 민감하게 방해를 받았으나 루신은 그렇지 않았다. 그러나, PCMB로 변형시킨 효소는 되먹임 방해를 더 강하게 받았다. 그 외 ALS에 대한 새로운 제초제 후보인 피리미디설퍼 벤조산 유도체의 저해 효과를 검토하였다.

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  4. [국내논문]   수용성계의 Linoleic Acid와 LDL에 대한 한국산 홍삼의 산화방지효과   피인용횟수: 2

    이종원 (한국인삼연초연구원 ) , 이성계 (한국인삼연초연구원 ) , 도재호 (한국인삼연초연구원 ) , 성현순 (한국인삼연초연구원 ) , 이형옥 (한국인삼연초연구원)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 283 - 288 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    1% linoleic acid를 함유하는 수용성 완충용액과 LDL(low-density lipoprotein, 1 mg protein/ml)을 함유하는 수용성 완충용액 각각에 $H_2O_2$ 와 $FeCl_2$ 를 가하여 유발된 산화과정 중 한국산 홍삼 extract(red ginseng extract; RGE)에 대한 산화방지활성을 비교물질로 ${\alpha}-tocopherol$ 을 사용하여, HPLC를 이용한 MDA(malondialdehyde) 정량법과 fluorometry를 이용하여 측정 비교하였다. LDL(0.25 mg protein/ml)에서 생성된 conjugated diene도 spectrometry로 측정하였다. Linoleic acid를 기질로 사용한 경우, MDA 생성량으로 비교한 산화방지효과에 있어서 1000 ppm RGE의 첨가로 71.8%의 우수한 산화저해율이 나타났으며, 이때 비교물질로 사용한 100 ppm ${\alpha}-tocopherol$ 의 경우에는 76.1%이었다. LDL(1 mg/ml)을 기질로 사용하였을 경우에는 RGE 200 ppm 첨가시 가장 우수한 항산화효과가 나타났으며, 이때의 산화저해율은 25.2%이었고, 100 ppm ${\alpha}-tocopherol$ 의 경우는 21.2%이었다. 또한 LDL(0.25 mg protein/ml)을 기질로 사용하여 생성된 c-diene을 측정한 경우에도 50 ppm RGE의 첨가로 44.2% 저해효과가 입증되었다.

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  5. [국내논문]   첨가물이 쌀전분겔의 노화에 미치는 영향   피인용횟수: 2

    송지영 (전남대학교 식품영양학과 ) , 김정옥 (전남대학교 식품영양학과 ) , 김성곤 (단국대학교 식품영양학과 ) , 김광중 (국방과학연구소 ) , 신말식 (전남대학교 식품영양학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 289 - 293 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    쌀전분겔의 노화에 첨가물이 미치는 영향을 알아보기 위하여 동진 쌀전분에 슈크로오스 지방산 에스테르, 이소말토올리고당과 명반을 전분량에 대하여 0.1, 0.3, 0.5% 첨가하여 제조한 40% 전분겔을 $20{\pm}1^{\circ}C$ 에서 저장하면서 노화특성을 비교하였다. 슈크로오스 지방산 에스테르를 첨가한 것은 저장 3일까지 모두 노화 억제 효과가 있었으며, 첨가수준이 증가하면 노화억제 효과도 증가하였다. 올리고당을 0.1% 첨가한 것은 저장 3일간 노화 억제 효과를 보였지만 0.3%, 0.5% 첨가한 경우에는 저장 초기에는 억제 효과가 컸으나 저장 3일이 되면 노화가 촉진되었다. 명반을 첨가한 경우에도 0.1% 첨가한 것은 노화억제 효과가 있었으나 0.3%는 저장 1일, 0.5%는 저장 12시간 이후에는 노화가 급속히 진행되었다. 첨가물에 따른 노화 억제 효과는 첨가 수준에 따라 다른 경향을 보여 0.1%일 때는 거의 비슷한 노화억제 효과를 보였으나 0.5% 첨가시, 저장 2일까지는 올리고당

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  6. [국내논문]   오징어 내장유의 정제   피인용횟수: 1

    하진환 (제주대학교 식품공학과 ) , 이응호 (부경대학교 식품공학과 ) , 김진수 (경상대학교 수산가공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 294 - 300 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    수산가공 부산물을 식용자원으로 이용하기 위한 일련의 연구로서 오징어 내장유의 정제조건에 대하여 검토하였다. 오징어 내장유 100ml에 대하여 인산 3ml를 첨가하고 $60^{\circ}C$ 에서 30분간 교반하여 탈검한 다음 이것에 20% 수산화나트륨을 0.6% 과잉첨가한 후 탈산처리 하는 것이 효과적이었다. 탈산유에 대하여 10%에 해당하는 활성백토를 가한 후 감압하에 $100^{\circ}C$ 에서 20분간 탈색처리한 후 압력을 4torr 이하의 감압하에서 수증기증류법으로 $180^{\circ}C$ 에서 60분간 처리한 오징어 내장유가 물리, 화학적 성상이 가장 우수하였다. 정제유의 산값, 과산화물값 및 색도는 각각 0.20, 0.8 meq/kg 및 0.019이었다. 정제유의 포화지방산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 1.28이었고, 주요 구성 지방산은 16 : 0, 18 : 1n-9, 20 : 5n-3 및 22 : 6n-3 등으로 기능성이 우수하였다.

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  7. [국내논문]   보리 Isogenic Lines의 이화학적 품질과 취반특성  

    이민재 (경원대학교 식품생물공학과 ) , 권경순 (군산전문대학 식품영양과 ) , 장학길 (경원대학교 식품생물공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 301 - 306 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    찰성, 부정형, plump endosperm 등의 유전자를 결합시킨 보리 isogenic lines의 이화학적 품질특성과 취반특성에 대한 제 특성을 조사하였다. 종실의 천립중은 입도가 2.5 mm 이상의 것이 가장 많은 Betzes가 가장 높았으며, 정맥율은 Franubet과 Wafranubet이 높았고, 보리쌀의 백도는 품종에 따라 큰 차이를 보였다. 배유가 부정형 전분 유전자로 구성된 Franubet이 전분함량이 가장 높았으며, 제분율도 높았다. 보리전분의 팽윤력과 물결합능력은 찰성 및 부정형 유전자를 갖는 품종이 높았다. Amylogram 특성에서 찰성의 보리는 메성에 비하여 호화 온도는 낮았고 최고점도는 높았다. ${\beta}-Glucan\;viscosity$ 는 품종에 따라 큰 차이를 보였는데, 특히 찰보리의 ${\beta}-glucan\;viscosity$ 가 가장 높았다. 취반특성중 흡수율, 용출고형물 및 퍼짐성은 찰성과 부정형 전분을 포함한 보리 품종이 Wafranubet이 가장 높았으며, 밥의 백도는 품종간에 차이가 없었다.

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  8. [국내논문]   유색미 쌀겨추출물의 in vitro의 발암 억제효과   피인용횟수: 3

    강미영 (경북대학교 사범대학 가정교육과 ) , 남석현 (아주대학교 자연과학대학 기초과학부)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 307 - 312 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    유색미의 항암활성을 in vitro에서 조사하기 위한 기초실험으로서, 유색미 겨의 유기용매 추출물에 의한 DNA strand scission 및 발암 promotion의 억제효과를 조사하였다. 실험에는 유색미로 상해향혈나와 수원415호의 두 품종과 함께 대조구로 추청을 사용하였다. 품종별 변이원 억제활성은 70% 에탄올추출물 및 모든 유기용매 분획물에서 추청

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  9. [국내논문]   시설온주밀감의 이화학적 특성과 관능평가   피인용횟수: 1

    황인주 (한라전문대학 호텔조리과 ) , 김찬식 (제주대학교 농화학과 ) , 강순선 (제주대학교 농화학과 ) , 고정삼 (제주대학교 농화학과 ) , 오영주 (한라전문대학 호텔조리과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 313 - 317 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    제주산 시설온주밀감의 이화학적 성분과 품질에 관여하는 내적 및 외적요소를 측정하여 과실의 품질특성을 알아보았으며, 당도와 산도의 차이에 따른 기호도를 평가하였다. 과즙의 sucrose, fructose 및 glucose는 2 : 2 : 1.5의 비로 존재하였으며, 주요 유기산인 citric acid는 전체 유기산의 70%였다. 착색도와 당산비 간의 상관성은 0.563으로 높아 착색도는 감귤의 숙도를 나타내며, 성분특성치 중 산과 pH는 상관계수가 -0.882로 높아 품질평가 시 측정이 간편한 pH를 산함량 대신 활용 가능성을 확인하였다. 당이 높을수록 기호도 점수는 좋았으나 이에 대응하는 산도의 범위에 따라 한정적이며, 산도가 너무 적거나 높아도 좋은 평가를 얻을 수 없었다. 시설온주밀감의 관능적 품질은 당도 11 brix 이상, 산함량 $0.5{\sim}1.0%$ 이어야 기호도에 적합하였다.

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  10. [국내논문]   오징어 내장유를 이용한 어육버거의 품질개선  

    김진수 (경상대학교 수산가공학과.해양산업연구소)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.40 no.4 ,pp. 318 - 322 , 1997 , 0368-2897 ,

    초록

    오징어 내장유를 식용자원으로 이용하기 위한 일련의 연구로서 젤라틴, 물 및 정제 오징어 내장유로 형성된 유화물의 첨가에 의한 어육버거의 품질개선을 시도하였다. 과산화물값, 갈변도, 헌터색조, 젤리강도 및 관능검사의 결과로 미루어 보아, 고등어버거의 기능성 개선을 위한 유화물의 적절한 첨가량은 마쇄한 고등어육에 대하여 6%로 판단되었다. 채육한 고등어육에 대하여 6%에 해당하는 유화물을 첨가하여 제조한 고등어버거는 휘발성 염기질소, 총균수 및 히스타민함량이 각각 19.0 mg/100g, $6.2{\times}10^4CFU/g$ 및 50.7 mg/100g으로 그 함량이 낮아 식품위생적으로 안전하다고 판단되었다. 유화물 첨가 고등어버거의 포화산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 1.13이었다. 색조, 젤리강도, 지방산조성 및 관능검사를 측정한 결과 유화물 첨가에 의해 고등어버거의 색조, 조직감 및 지질의 기능성을 일부 개선할 수 있었다.

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