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한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricul... 14건

  1. [국내논문]   전통식품(청국장)으로 부터 fibrin용해 세균의 분리 동정   피인용횟수: 8

    허석 (건국대학교 응용생물화학과 ) , 주현규 (선문대학교 식량자원학부 ) , 이시경 (건국대학교 응용생물화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 119 - 124 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    체내혈액의 응고기작에 의해 생성된 단백질인 fibrin을 분해할 수 있는 효소를 분비하는 균을 청국장으로부터 분리하여 동정하였다. 청국장으로부터 protein 분해능이 있는 균주를 분리하고 분리한 균주들 중에서 혈전용해능이 가장 우수한 균주인 KCK-7를 선발하였다. 이 균주는 호기성으로 포자를 형성 하는 Gram(+)균이었으며 Gas chromatography에 의한 세포의 지방산 분석은 $C_{150}\;anteiso$ 형이 40.85%, $C_{150}\;iso$ 형이 19.47% 이었다. 이 균주는 생리, 생화학적 특성 및 세포지방산 분석을 통하여 Bacillus subtilis로 동정되었다. Bacillus subtilis KCK-7의 fibrinolytic enzyme 생성을 위한 최적 배양 온도와 pH는 각각 $37^{\circ}C$ , 8.0이었다.

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  2. [국내논문]   토양에서 분리된 Xanthomonas sp.의 Chitinase 유전자 cloning과 E.coli에서의 발현  

    김호상 (한동대학교 환경미생물학교실 ) , 성기영 (전남대학교 응용식물학부 ) , 은무영 (농업과학기술원 세포유전과 ) , 황철원 (한동대학교 환경미생물학교실)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 125 - 129 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    한국 토양에서 분리된 Xanthomonas sp.는 Candida albicans에 대한 용균성을 나타내며 분비효소로서 chitinase를 분비하는 것으로 사료되었다. 특히 chitinase활성은 chitin배지에서 배양했을 때 3일 배양에서 최대치를 나타내었다. 이러한 특성이 있는 Xanthomonas의 chitinase 유전자를 cloning하기 위하여 cosmid vector를 이용한 genomic library를 작성하였으며, 다른 박테리아 chitinase 유전자와 homology를 가진 지역의 DNA sequence를 oligonucleotide로 합성하여 probe로 사용한 결과 4개의 독립된 positive clone을 cloning 하였다. 이중 pXCHl(1.2 kb insert) 이라고 명명한 clone에 대해 해석한 결과 이 크론의 전사산물은 chitin 배지에서만 유도됨을 확인하였으며 대장균 발현 vector를 이용한 이 유전자의 대장균에서의 발현에 대한 실험의 결과 약 35 kDa의 단백질을 생산하는 것으로 확인하였다. 또한 이 산물의 chitinase활성을 측정한 결과 유전자가 포함되지 않은 산물에 비해 약 10배의 활성을 나타내어 이 유전자를 Xanthomonas sp.의 chitinase유전자임을 증명하였다.

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  3. [국내논문]   토마토 뿌리조직에서 분리한 마이크로솜 이온펌프의 특성  

    조광현 (충북대학교 농과대학 농화학과 ) , 사공정 (충북대학교 농과대학 농화학과 ) , 김영기 (충북대학교 농과대학 농화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 130 - 136 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    토마토의 뿌리조직에 존재하는 여러 가지 이온이동 기작을 밝혀내기 위하여 뿌리조직으로부터 마이크로솜을 분리하였고, 마이크로솜에 존재하는 이온점프(ATPase)의 활성을 측정하였다. 원형질막과 액포막에 위치하는 $H^+-ATPase$ 들의 활성은 각각의 선택적 저해제인 vanadate와 $NO^-_3$ 를 이용하여 평가하였고, 이들의 활성은 각각 마이크로솜 ATPase 총활성의 ${\sim}30%$ , ${\sim}38%$ 로 나타났다. 이들 두 가지 저해제 효과는 additive하게 나타났으며, 전체활성의 약 $50{\sim}70%$ 를 저해함을 확인하였다. 마이크로솜 ATPase활성은 pH의 영향을 받으며, 최대 활성은 pH 7.4에서 나타났다. ATPase 활성은 또한 10 mM 이상의 $K^+$ 에 의해서 약 30% 증가를 보였으며, $K^+$ 에 의한 활성촉진 효과는 $Na^+$ 에 의해서 완전히 저해되었다. $K^+$ 에 의한 ATPase 활성증가 기작을 조사하기 위해, 반응용액의 $K^+$ 농도를 조절하면서 선택적 저해제들의 효과를 측정하였다. 반응용액에 $K^+$ 이 없는 조건과 120mM $K^+$ 을 함유하는 조건에서 vanadate는 ATPase 활성을 동일하게 27% 저해하였으나, $NO^-_3$ 는 각각의 조건에서 32%, 40% 저해하였다. 이것은 $NO^-_3$ 에 민감한 액포막의 $H^+-ATPase$ 활성이 $K^+$ 에 의해서 촉진된다는 것을 시사한다. 마이크로솜 ATPase 활성은 $Ca^{2+}$ 에 의해서도 저해되었으며, $NO^-_3$ 는 $Ca^{2+}$ 에 의한 저해효과를 억제하였다. 이상의 결과는 토마토 뿌리조직의 마이크로솜 ATPase중 액포막의 $H^+-ATPase$ 활성이 $K^+$ 에 의해서 증가하며, $Ca^{2+}$ 에 의해서 저해되는 것을 보여준다.

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  4. [국내논문]   살충성 형질 전환 토마토 식물체의 분자 육종  

    임성렬 (한림대학교 유전공학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 137 - 140 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    딱정 벌레목 유충에 살충성을 나타내는 형질 전환 토마토 식물체를 4세대까지 분자 육종을 하였다. 분자 육종된 4세대 식물체에서 살충성 유전자인 B.t.t. 독소 유전자와 유전자가 발현되는 것을 확인하였다. 이 4세대 형질 전환 식물체는 독소 유전자 발현에 의해 딱정 벌레 유충에 살충성을 나타내고 있음이 확인 되었고, 4세대 형질 전환 식물체는 염색체는 2 배수체로 확인되어 정상적인 토마토 식물체임이 증명 되었다. 이 결과들은 형질 전환에 사용된 독소 유전자가 다음 세대로 안정되게 유전되고 있음을 나타내고 있다는 증거이다. 이러한 형질 전환된 식물체의 분자 육종은 농업에 있어서 현재의 일시적인 해충 방제에 비해 장기적인 해충 구제에 대한 새로운 방법의 가능성을 제시하고 있다고 하겠다.

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  5. [국내논문]   수확시기별 조생온주밀감의 품질특성   피인용횟수: 1

    양상호 (제주도 농촌진흥원 ) , 양영택 (제주도 농촌진흥원 ) , 좌창숙 (제주도 농촌진흥원 ) , 고정삼 (제주대학교 원예생명과학부)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 141 - 146 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    조생온주의 적정 수확시기를 결정하기 위하여 선과장에서 수집한 시료와 감귤나무에서 시기별로 직접 수확한 시료의 이화학적 품질을 분석하였다. 궁천조생과 흥진조생 모두 10월 중순까지 감귤의 비대가 계속 일어났으며, 이후에도 당도는 계속하여 증가하였다. 나무에 달려 있는 위치에 따라서도 감귤의 크기가 다른 경향을 보였으며, 남쪽 방향의 중간 위치에 달려 있는 감귤이 품질면에서 비교적 우수한 것으로 나타났다. 감귤의 품질에 관여하는 가용성고형물, 경도, 총당, pH, 착색도 등을 종합적으로 볼 때 흥진조생의 경우 11월 하순에, 그리고 궁천조생의 경우 12월 초순에 수확하는 것이 품질면에서 좋을 것으로 보였다. 선과장에서 수집한 시료는 농가에서 관행수확시에 수확한 다음 상온저장 후에 시기별로 출하하기 때문에 정확한 수확시기를 결정하는데는 미흡한 것으로 여겨졌다.

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  6. [국내논문]   어류뼈를 이용한 칼슘제의 제조 및 특성   피인용횟수: 2

    최종덕 (경상대학교 수산가공학과.해양산업연구소 ) , 김동수 (한국식품개발연구원 ) , 김진수 (경상대학교 수산가공학과.해양산업연구소)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 147 - 152 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    수산가공 부산물을 기능성 식품가공 소재로 이용하기 위한 일련의 연구로 기능성 어류 뼈 칼슘제의 제조 조건(회수방법 및 autoclaving 시간) 및 칼슘제의 특성에 대하여 살펴보았다. 명태 뼈에 물을 가하고 autoclaving한 칼슘제가 기타 방법으로 제조한 칼슘제에 비하여 칼슘함량은 낮았고, 수율 및 칼슘 가용화율은 높았다. 칼슘제 제조를 위한 autoclaving 처리시간은 40분간 처리한 것이 이보다 단시간 처리한 것보다 칼슘의 함량 및 가용화율은 높았고, 수율은 낮았다. 그러나 이보다 장시간 처리한 것과는 이들 성분에서 차이가 없었다. 이상의 결과로 미루어 보아 명태 뼈에 물을 가하고 40분간 autoclaving한 칼슘제가 기타 어종, 방법 및 autoclaving 시간으로 제조한 것보다 우수하다고 판단되었다. 이 조건으로 제조한 칼슘제는 산성조건(pH 2)에서 1시간동안 진탕 $(37^{\circ}C)$ 으로 거의 가용화 되었고, 이를 중성조건(pH 7.0)에서 3시간동안 진탕 $(37^{\circ}C)$ 함으로서 약 59%가 가용화 되었다.

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  7. [국내논문]   근적외 분광분석법을 응용한 사과의 비파괴 품질 측정 가능성 조사  

    손미령 (경북대학교 농화학과 ) , 권영길 (경북대학교 농화학과 ) , 이경희 (경북대학교 농화학과 ) , 박우철 (경북대학교 농화학과 ) , 조래광 (경북대학교 농화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 153 - 159 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    국내산 후지 사과의 주요 내부 품질 요인인 당도, 수분 함량, 경도 및 산 함량을 근적외 분광분석법에 의해 동시에 신속, 정확하게 비파괴 측정할 수 있는지의 가능성을 조사하였다. 굴절당도계에 의한 당도, 동결 건조법에 의한 수분 함량, texture analyzer에 의한 경도 및 알칼리 적정법에 의해 얻어진 산 함량 데이터와 근적외 영역의 흡광도 데이터 사이에 각각 중회귀분석을 행한 결과, 당도, 수분 함량, 경도 및 산 함량의 측정 오차(SEP)는 각각 $0.50^{\circ}Brix,\;0.64%,\;0.14kg/cm^2$ 및 0.07%이었다. 이로서 근적외 분광 분석법을 응용하여 사과의 당도와 수분 함량은 비파괴적으로 신속, 정확하게 측정 가능함을 알 수 있었으나, 경도와 산 함량의 측정 정확도는 다소 낮은 편이었다.

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  8. [국내논문]   화상처리법에 의한 쌀 품종별 판별기술 개발  

    권영길 (경북대학교 농화학과 ) , 조래광 (경북대학교 농화학과)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 160 - 165 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    쌀의 품종 식별 기술은 아직까지 적절한 방법이 연구되지 않아, 최근 불법 유통사례가 빈번히 발생하고 있다. 따라서 본 연구에서는 보다 신속하게 현장에서 응용가능한 쌀의 품종을 식별하기 위해서, 비파괴 측정법 중 화상처리법을 응용하였다. MFG board, CCD camera, Zoom lens 및 Ring light로 구성된 화상처리 장치로 쌀알의 영상을 취득하여, Threshold, Median filtering으로 쌀알 영상의 노이즈를 제거하고, 윤곽을 추출하여 중심점에서 360도 각도에 대한 가장자리까지의 거리를 쌀알의 화상데이타로 이용하였다. 쌀 품종 내에서 영상 변이는 다소 있었지만, 형태가 상이한 쌀 품종에서는 품종간 변이 보다 품종 내의 변이가 적었으며, 동일 품종의 쌀알의 착립위치에 따라서는 변이 폭이 매우 적었다. 추출된 화상 데이터는 Normalize, FFT의 전처리 과정으로 정규화 및 변수 축소가 가능하였다. 각 품종의 쌀알의 평균 영상에 Matching하는 Library model과 BP neural network model에 의한 품종 판별 결과, 형태가 상이한 품종간에는 100% 판별 가능하였으며, 형태가 유사한 품종간에는 85%의 판별 결과를 나타내었다.

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  9. [국내논문]   유기산이 숙면의 저장성 및 물성에 미치는 영향  

    차욱진 ((주)삼립식품 중앙기술연구소 ) , 김공환 (아주대학교 화학.생물공학부)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 166 - 174 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    저장성이 좋지 않은 숙면(熟麵)을 식초, 젖산, 구연산, 사과산과 같은 유기산에 침지하여 총균수와 기계적 물성을 측정하고 관능검사를 하여 유기산의 효과를 알아보았다. 면가닥을 각각의 유기산 수용액에서 30초간 침유(沈遺)시켜 $pH\;4.7{\pm}0.25$ 로 맞추어 포장 후 $15^{\circ}C$ 에서 4일간 저장하는 동안 총균수와 혼탁도를 비교 측정했다. 총균수에서는 식초, 젖산, 구연산, 사과산, 대조구 순으로 총균수 억제 효과를 나타내었고 혼탁도에서는 대조구, 젖산, 사과산, 구연산, 식초 순으로 높았다. 또한 $35^{\circ}C$ 에서 30일간 저장하면서 Rheometer를 이용하여 물성을 측정한 결과 견고성과 부착성은 대조구보다 유기산처리구가 높게 나타났고, 응집성과 탄성은 다소 감소 추세였으나 큰 변화가 없었다. 껌성은 대조구보다 사과산과 구연산 처리구가 다소 높았다. 관능검사에 의한 종합적인 선호도 순서는 사과산>구연산, 젖산>대조구, 식초순으로 1% 수준의 유의적 차이의 결과를 얻었다.

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  10. [국내논문]   어류뼈를 이용한 수산연제품의 기능성 개선  

    염동민 (양산대학 식품가공과 ) , 주동식 (부경대학교 식품공학과 ) , 김진수 (경상대학교 수산가공학과.해양산업연구소)
    한국농화학회지 = Journal of the Korean society of Agricultural Chemistry and Biotechnology v.41 no.2 ,pp. 175 - 180 , 1998 , 0368-2897 ,

    초록

    어류뼈 속에 함유된 칼슘제를 이용한 적색육어류 연제품의 품질 개선을 위한 일련의 연구로 칼슘 강화 적색육어류 연제품의 제조조건 및 저온 저장 중 품질 안정성에 대하여 살펴보았다. 가용성 칼슘 및 젤리강도의 결과로 미루어 보아 적색육어류 연제품의 기능성 개선을 위하여 첨가하는 칼슘제의 적정농도는 고등어 육에 대하여 0.9%이었다. 가용성 칼슘함량은 이 조건으로 제조한 칼슘제 첨가 연제품(105.0 mg/100 g)이 칼슘 무첨가 제품(2.9 mg/100 g)보다 훨씬 높았다. 저장 중 칼슘 첨가 제품은 수분함량, 아미노산 조성, 칼슘 및 인함량의 경우 변화가 없었고, pH, 휘발성염기질소, 히스타민함량, 과산화물값 및 갈변도의 경우 대조제품에 비하여 완만하게 증가하였으며, 생균수 및 대장균군은 검출되지 않았다. 곡류에 부족하기 쉬운 Iysine 등과 같은 아미노산, DHA, EPA 및 칼슘함량은 칼슘제 첨가 적색육어류 연제품이 무첨가 제품보다 높았다. 이상의 결과로 미루어 칼슘제 첨가 연제품은 영양 및 기능성이 우수하고, 식품위생적으로 안전한 식품으로 판단되었다.

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