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한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for App... 25건

  1. [국내논문]   식품중의 Aflatoxins - 분석방법 및 이화학적 반응을 통한 저감화를 중심으로 -   피인용횟수: 3

    황준호 (동국대학교 식품공학과 ) , 전향숙 (한국식품개발연구원 ) , 이광근 (동국대학교 식품공학과)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 1 - 16 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    이 논문에서는 식품 또는 식품원료 중의 aflatoxin에 관한 오염현황, 최신 분석법 그리고 저감화 시킬 수 있는 방안에 대해 조명하였다. Aflatoxin은 여러 곰팡이가 생성하는 2차 대사산물로서 곰팡이 독소 중 가장 독성이 강한 것으로 알려져 있다. 발암성을 포함한 독성 관계로 aflatoxin은 인간의 건강 측면 뿐 아니라 식품을 포함한 산업전반에 경제적으로 큰 영향을 끼치고 있다. 우리나라와 같은 식량 수입국에서는 식품의 안전성 확보를 위해 노출량 조사, 위해평가 및 관리가 체계적으로 이루어져야 하며 아울러 새로운 aflatoxin 분석 기술의 개발과 독성 저감화 기술의 개발이 병행되어야 한다고 판단된다.

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  2. [국내논문]   Auxin과 항진균물질을 생산하는 식물생장촉진근권세균의 분리동정 및 특성   피인용횟수: 4

    권도형 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과 ) , 최준형 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과 ) , 정희경 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과 ) , 임종희 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과 ) , 주길재 (경북대학교 농업과학기술연구소 ) , 김상달 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 17 - 21 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    경작지 근권토양에서 식물생장촉진물질인 auxin라 항진균물질을 동시에 생산하는 농업용 미생물제제로 사용할 PGPR 균주를 선발하고 동정하였다. 경북 경산 일대의 다수확 밭토양의 근권토양에서 균주를 선발하고 그 중 auxin 생산성이 높은 2균주 K36, N21를 분리하였다. 이들 균주를 동정한 결과 K36은 Pantoea agglomerans이고 N21은 Pseudomonans fulva로 동정되었다. 선발된 균주의 식물생장촉진능을 in vivo 녹두발아촉진검사법으로 확인하였으며, 식물병원진균에 대한 길항력을 확인하였다. 배양조건에 따른 auxin 생산성을 조사한 결과 K36 균주는 $pH\;7.5,\;35^{\circ}C$ , 37시간에서 최대로 나타났고, N21균주는 $pH\;7.5,\;35^{\circ}C$ , 20시간에서 최대값을 나타내었다.

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  3. [국내논문]   액체배양한 느타리 버섯균(Pleurotus ostreatus)으로부터 망간퍼옥시데이즈의 생산 및 특성  

    이재성 (영남대학교 자연자원대학 생물자원공학부 식품가공학과 ) , 하효철 (풀무원 식문화 연구원)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 22 - 26 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    리그닌 분해균인 느타리 버섯균(Pleurotus ostreatus) K-2946을 glucose-peptone-yeast(G-P-Y) 액체배지에서 배양 하여 망간퍼옥시데이즈를 생산하였다. 본 실험조건 하에서 리그닌 퍼옥시데이즈는 생산되지 않았다. 느타리버섯균 K-2946이 생산하는 망간 퍼옥시데이즈를 이온크로마토그래피, 겔크로마토그래피를 이용하여 정제하였다. 정제한 망간 퍼옥시데이즈의 분자량은 36400 Da이였고 pI는 3.95였다. 정제된 효소의 최적 pH는 5.0이었으며 최적온도는 $55^{\circ}C$ 이었다.

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  4. [국내논문]   야생꿩으로부터 가금티프스 억제균 Sphingomonas sanguis의 선발 및 항Salmonella 물질 생산 조건   피인용횟수: 1

    류향선 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과 ) , 이현승 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과 ) , 임종희 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과 ) , 김진락 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과 ) , 김상달 (영남대학교 자연자원대학 응용미생물학과)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 27 - 32 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    가금티프스는 닭, 오리, 칠면조, 꿩 등 가금류에 Salmonella gallinarum이 원인균이 되어 발병하는 질병이다. 본 연구는 가금티프스를 방제하기 위한 생균제 개발을 위한 기초조사의 목적으로 가금티프스 원인균인 5. gallinarum 의 생육을 저해시킬 수 있는 길항균을 야생꿩에서 분리, 선발했다. 최종적으로 3종의 우수 길항균주를 선발하였으며 선발, 분리된 길항균을 동정한 결과 Ll9, L33균주는 similarity가 100%인 Sphinromonas sanguis로 동정 되었고 L50균주는 similarity가 96.2%로써 Sphinromonas sanguis의 근연종으로 동정되었다. 선발된 길항균주가 생산한 길항물질의 특성을 확인해본 결과, S. gallinarum을 저해하는 물질이 고분자성 물질이고 내열성임을 추정 할 수가 있었다. S. sanguis Ll9의 경우 배양 20시간 이후부터 길항물질이 생산되었으며 탄소원, 질소원을 각각 maltose, $(NH_4)_2SO_4$ 를 첨가하였을 때 가장 높은 길항력을 나타내었다. S. sanguis L33의 경우 배양 22시간 이후 부터 길항물질이 생산되었으며 탄소원, 질소원을 각각 galactose, urea를 첨가하였을 때 가장 높은 길항력을 나타내었다. S. sanguis L50은 배양 10시간 이후부터 길항물질을 생산하였으며 탄소원, 질소원을 각각 saccharose, $(NH_4)_2S_2O_8$ 음로 하였을 때 가장 높은 길항력을 나타내었다.

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  5. [국내논문]   Ubiquitin 폴딩 intermediate의 열역학적 특성  

    박순호 (강릉대학교 치과대학 치의학과)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 33 - 40 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    Ubiquitin 폴딩 반응의 초기에 나타나는 transient 폴딩 intermediate 상태의 열역학적인 특성을 연구하였다. 온도와 화학변성제의 농도를 바꾸어주면서 측정한 폴딩 kinetics의 결과로부터 unfolded 상태와 intermediate 상태의 평형상수 및 자유에너지를 quantitative kinetic modeling을 통하여서 구하였으며 또한 온도에 따른 자유에너지의 변화로부터 unfolded 상태에서 intermediate 상태로 전환될 때의 열역학적 함수인 ${\Delta}H,\;{\Delta}S,\;{\Delta}C_p$ 를 구하였다. Ubiquitin이 unfolded 상태에서 intermediate 상태가 될 때의 ${\Delta}C_p$ 는 unfolded 상태에서 native 상태로 되는 과정의 ${\Delta}C_p$ 의 약 80% 정도 되었다. 이것은 intermediate가 native 상태에 가까운 매우 조밀한 구조를 이루고 있는 ensemble state임을 나타낸다. 상온에서의 ${\Delta}H$ 는 양의 값을 보였다. 이는 ubiquitin의 unfolded 상태에서 소수성 잔기 주위에 위치한 물 분자의 규칙적인 구조가 intermediate 상태가 될 때 와해되기 때문이라고 여겨진다. 이러한 양의 enthalpy는 자유로워진 물 분자에 의한 전체 계의 entropy의 증가에 의하여서 보상되어 unfolded 상태에서intermediate 상태로의 전환은 음의 자유에너지를 갖게 되며 폴딩 반응의 초기에 관찰되는 것으로 여겨진다.

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  6. [국내논문]   Bacillus속이 생산하는 Cyclodextrin Glucanotransferase에 의한 Stevioside로의 당전이반응  

    천성숙 (영남대학교 식품가공학과 ) , 조영제 (상주대학교 식품공학과)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 41 - 48 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    Cyclodextrin glucanotransferase(CGTase)를 생성하는 Bacillus sp. 균주를 토양으로부터 분리하였으며, CGTase 생성을 위하여 0.1% albumin, 2% $NH_4Cl$ , 2% soluble starch, 0.2% $NH_2PO_4$ 를 효소생산배지에 첨가하여 $37^{\circ}C$ 에서 72시간 배양 시 최대의 활성을 나타내었다. Sephadex G-100과 G-150을 사용한 gel filtration과 DEAE-cellulose를 이용한 이온 교환 크로마토그래피로 9.72배 정제하였으며, specific activity는 528.02 unit/mg이었다. CGTase의 효소학적 특성은 최적 pH, 최적 온도는 pH 8.0과 $80^{\circ}C$ 였으며, pH $8.0{\sim}11.0$ 과 $60{\sim}80^{\circ}C$ 에서 안정하였다. 금속이온 중 $Pb^{2+},\;Hg^{2+}$ 와 $Zn^{2+}$ 에서 효소활성이 억제되었다. CGTase의 첨가 효소량을 $20.5{\sim}410$ unit 까지 변화시키며 stevioside로의 당전이능을 조사한 결과 20.5 unit 및 41 unit 처리 시 당전이율은 74.9%와 75,7%로 높게 나타났으며, 205 unit 처리시에는 당전이율은 68.7%로 비슷하였으나 갈변화가 진행되었다. 효소의 농도를 높여 410 unit를 처리했을 때 당전이율은 57.9%로 더욱 떨어졌으며 역시 갈변화가 진행되어 제품의 물성을 나쁘게 하였고, 당전이 산물 중 pentaglycoside와 hexaglycoside가 검출되지 않아 필요이상의 효소사용량은 오히려 당전이 반응에 역효과가 나타났다.

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  7. [국내논문]   천연 향미소재 소톨론 생산을 위한 생물전환공정  

    장인환 (호서대학교 식품생물공학 및 벤처전문대학원 첨단산업기술 ) , 강민숙 (호서대학교 식품영양학 ) , 채희정 (호서대학교 식품생물공학 및 벤처전문대학원 첨단산업기술)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 49 - 54 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    소톨론은 호로파(fenugreek)라는 콩과식물을 원료 물질로 하여 여러 가지 전환반응에 의해 생산될 수 있는 천연향미소재로서 본 연구에서는 생물 전환율을 높이기 위한 미생물이나 효소원을 탐색하였다. 원료로부터 소톨론을 추출하기 위한 유기용매로서 dichloromethane이 선별되었다. 효소원으로 사용될 수 있는 유산균, 효모, 사상균 등의 여러가지 미생물에 대한 스크리닝 결과 신령버섯(Agaricus blazei)이 높은 전환율을 보였다. 다양한 첨가물 및 전처리 조건에 따른 전환율을 조사한 결과 호로파 현탁액에 isoleucine, ${\alpha}-ketoglutaric$ acid, ascorbate, $FeSO_4$ 등의 첨가물을 첨가한 후 신령버섯의 균사체 배양액을 혼합하여 반응시키는 공정을 통하여 원료의 초기 소톨론 함량을 대략 77배 수준으로 높일 수 있었다.

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  8. [국내논문]   둥시 장아찌 제조 과정 중 세포벽성분 및 연화효소의 변화   피인용횟수: 2

    천성숙 (영남대학교 식품가공학과 ) , 조영제 (상주대학교 식품공학과)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 55 - 60 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    떫은감 둥시를 이용한 감장아찌 제조 중 과육의 세포벽 성분과 연화효소의 변화를 조사한 결과, 알콜불용성 물질 및 세포벽 성분의 함량은 감장아찌 제조 시 간장 및 된장 침지 모두 침지 시간이 길어질수록 감소하는 경향을 나타내었으며, 침지 20일째까지는 완만하게 감소하였으나 30일 이후부터 급격한 감소가 발생하였다. 수용성 물질의 함량은 간장 및 된장 침지 모두 침지 기간이 증가할수록 점차 증가하는 경향을 나타내었다. Lignin, pectin 질 및 산 가용성 hemicellulose의 함량은 간장 및 된장 침지 장아찌 모두 침지 기간이 경과하여 숙성이 진행될수록 감소하였으나, 알칼리 가용성 hemicellulose는 침지시간이 길어질수록 증가하는 양상을 나타내었다. Cellulose의 함량은 간장 및 된장 침지 각각 침지초기의 $6.07{\pm}0.09\;mg/g$ 과 $6.18{\pm}0.13\;mg/g$ 에서 침지 50일째 $6.09{\pm}0.17\;mg/g$ 와 $6.28{\pm}0.32\;mg/g$ 으로 큰 변화를 나타내지 않았다. 감장아찌의 경도는 간장 및 된장 침지 모두 침지 30일째까지는 증가하다가 그 이후에는 감소하는 경향을 나타내었다. Polygalacturonase와 pectinesterase는 간장 및 된장 침지 모두 침지 10일째부터 효소활성이 증가하기 시작하였으며 침지 기간이 경과할수록 효소활성은 높아지는 것을 알 수 있었다. ${\beta}-Galactosidase$ 의 경우도 간장 및 된장 침지 모두 침지 10일째부터 효소활성이 증가하기 시작하여 침지 30일째까지 완만한 상승을 나타내다가 침지 40일째부터 급격한 효소활성의 증대가 관찰되었다.

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  9. [국내논문]   거대배아미 에탄올 추출물의 항산화활성 및 항변이원성   피인용횟수: 7

    강미영 (경북대학교 식품영양학과 ) , 이연리 (경북대학교 식품영양학과 ) , 고희종 (서울대학교 농학과 ) , 남석현 (아주대학교 생명과학과)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 61 - 66 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    신선찰거대배아미, 화청거대배아미 및 남풍거대배아미 등 거대배 돌연변이 계통 쌀 3종류 및 일반미의 70% 에탄올 추출물을 제조하여, 이들의 항산화 활성 및 항변이원성을 비교 검정하였다. 거대배아미 추출물의 항산화 활성은 DPPH radical 및 Fenton 반응에 의해서 유도되는 hydroxy radical의 소거활성, hypoxanthine/xanthine oxidase system에서 생성되는 활성산소종인 superoxide radical의 소거활성, linoleic acid자동산화에 대한 지질 과산화 억제활성 및 토끼 적혈구 막지질의 과산화 억제활성 둥으로써 검정하였으며, 항변이원성은 E. coli PQ 37 균주를 사용하여 화학적 변이원 mitomycin C에 대한 변이원성 억제효과를 SOS chromotest에 의해서 검정하였다. 일반미 품종에 비해서 거대배아미 품종의 항산화 활성 및 항변이원성이 모두 높았으며, 거대배아미 품종 중에서는 남풍거대배아미가 가장 효과적인 경향이 있었다. 남풍거대배아미의 DPPH radical, superoxide radical과 hydroxyl radical 소거활성, 그리고 지질과산화 억제활성은 일반미보다 각각 2.3배, 3.3배, 1.7배 및 2.5배 정도까지 더 높았다.

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  10. [국내논문]   무 에탄올 추출물의 in vitro 생리활성 분석   피인용횟수: 25

    정민숙 (호서대학교 벤처전문대학원 및 식품생물공학과 ) , 이건순 (한국농업전문대학 교양공통학과 ) , 채희정 (호서대학교 벤처전문대학원 및 식품생물공학과)
    한국응용생명화학회지 = Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry v.47 no.1 ,pp. 67 - 71 , 2004 , 1738-2203 ,

    초록

    무 에탄올 추출물의 미백기능, 숙취해소, 항균활성 및 항산화능을 분석하였다. Tyrosinase inhibition assay법을 이용하여 미백활법을 측정한 결과 무 줄기와 무 뿌리 추출물의 $IC_{50}$ (50% inhibitory concentration)은 각각 0.9 mg/ml와 2.1 mg/ml를 나타냈다. 무뿌리 추출물보다 무줄기 추출물이 2.5배 정도 높은 tyrosinase의 저해율을 보였지만, 무의 품종별로는 별다른 활성 차이를 보이지 않았다. 숙취해소 활성의 분석법으로는 alcohol dehydrogenase activity assay방법을 이용하여 측정한 결과 ethanol을 분해시키는데 필요한 효소인 alcohol dehydrogenase를 150% 활성화시키는 무줄기와 무뿌리 추출물의 농도가 각각 2.5 mg/ml와 8 mg/ml로 나타났다. 항산화력의 직접적인 지표로 대표적으로 분석되는 항목인 TBARS법에 의한 TBA 값을 천연 항산화제와 비교한 결과, 무줄기 추출물과 무뿌리 추출물(1%)은 ${\alpha}-tochoperol$ (2.2%)의 43-61% 수준의 항산화 활성을 나타냈다. 이와 같은 생리활성 분석을 통하여 무를 이용한 숙취해소 및 항암 기능식품 개발, 미백 기능 소재로의 개발 가능성을 확인할 수 있었다.

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